감자 수제비

조리 순서

1. 볼에 밀가루와 소금을 섞고 식용유를 넣은 뒤 물을 조금씩 부으며 숟가락으로 저어 보슬보슬한 덩어리를 만듭니다. 손으로 5분 치대어 귓불처럼 말랑하고 매끈하게 만드세요. 손에 달라붙으면 밀가루를 조금 뿌립니다. 랩으로 싸서 냉장고에 30분 두면 얇게 늘려도 잘 찢어지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 200g소금(반죽용) 1꼬집식용유(반죽용) 1작은술찬물(반죽용) 110ml

2. 멸치는 머리를 떼고 배 속의 검은 내장을 빼세요. 그대로 두면 국물이 씁니다. 기름 없이 20 cm 냄비에 멸치를 넣고 중불에서 1분 저어 가며 볶아 비린내를 날리고 고소한 향을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료국물용 굵은 멸치 15g

   중불

3. 물과 다시마를 넣고 강불에서 8분 정도 끓입니다. 끓어오르면 다시마는 바로 건지고(오래 끓이면 국물이 끈적해집니다) 중약불로 줄여 10분 은근히 끓입니다. 멸치는 건지개로 건지거나 체에 걸러 육수만 냄비에 다시 붓습니다.

   이 단계에 넣을 재료물(육수용) 1,100ml다시마(5×5cm) 1개

   강불→중약불

4. 육수가 끓는 동안 감자와 애호박은 5mm 두께 반달 모양으로 썰고, 양파는 채 썰고 대파는 어슷하게 썹니다. 육수에 감자와 양파를 넣고 중강불에서 5분 끓여 감자 가장자리가 살짝 투명해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(중간 크기) 1개양파 ½개

   중강불

5. 강불에서 육수가 펄펄 끓는 상태를 유지합니다. 손에 물을 묻히고 반죽을 호두알만큼 떼어 엄지로 비칠 듯 얇게(2~3mm) 늘린 다음 한입 크기로 뜯어 바로 냄비에 넣습니다. 서로 붙지 않게 중간중간 저어 주세요. 애호박과 다진 마늘을 넣고, 마지막 반죽을 넣은 뒤 4분 더 끓여 반죽이 떠오르고 반투명하게 윤기가 나면 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료애호박 ½개다진 마늘 1작은술

   강불

6. 국간장으로 간을 하고 맛을 본 뒤 부족하면 소금을 더합니다. 대파와 후춧가루를 넣고 중불에서 1분 끓인 뒤 바로 그릇에 담습니다. 오래 두면 반죽이 국물을 계속 먹어 불어납니다.

   이 단계에 넣을 재료국간장 1큰술소금 적당량후춧가루 1꼬집대파 30g

   중불