숙주

숙주 sukju / 绿豆芽 lǜdòuyá / ถั่วงอก

맛과 역할

녹두를 싹 틔운 것으로 아삭하고 시원합니다. 오래 익히면 물러지니 짧게 데치거나 마지막에 넣습니다.

대표 요리·용도

팟타이, 베트남 쌀국수 곁들임, 숙주나물, 짬뽕.

대체 재료

콩나물(머리가 크고 고소함, 더 오래 익혀야 함) 1:1.

보관법

찬물에 담가 냉장하고 물을 매일 갈면 2~3일. 빨리 상하니 바로 씁니다.

주요 사용 국가

한국 · 중국 · 태국

이 책에서 쓰는 요리

팟타이퍼 보 (소고기 쌀국수)박초미반쎄오(베트남 바삭 크레페)간차오뉴허(소고기 볶음 쌀국수)비빔밥녹두빈대떡분보후에분팃느엉 (베트남 레몬그라스 돼지고기 비빔 쌀국수)깐쭈어 (베트남 새콤달콤 생선국)차퀘티아우차우멘 (중국식 닭고기 볶음면)에그푸영가도가도호키엔 미(싱가포르 새우 볶음면)꾸이띠우(캄보디아 돼지고기 쌀국수)커리 락사미 고렝 마막놈반쪽라원소토 아얌육개장사태 육수 박소박소 락사(인도네시아×말레이시아)메콩식 바삭 반쎄오(녹두·코코넛 크림)김치 삼겹 반쎄오와 고추장 느억 짬반쎄오 크런치 새우 샐러드볼부추 소흥주 웍헤이 간차오뉴허고추장 불고기 볶음 쌀국수바삭 소고기 쌀면 롤과 달콤 간장 글레이즈돼지기름에 지진 시장식 두툼 빈대떡소꼬리와 수제 짜후에 특제 분보후에분보후에 쫀(매콤 레몬그라스 소고기 비빔 쌀국수)숯불 분팃느엉 (캐러멜 목살·삼겹과 튀긴 샬롯)육개장식 얼큰 칼도 데 레스생선뼈 육수와 바삭 농어를 올린 깐쭈어깐쭈어 크리스피 생선 덮밥 (타마린드 파인애플 글레이즈)페낭 호커식 라드 차퀘티아우김치 베이컨 차퀘티아우바삭 차퀘티아우 누들 케이크김치 삼겹 차우멘 (한식×중식)일본식 두유 참깨 미소 탄탄멘레스토랑식 차슈 새우 에그푸영김치 돼지고기 에그푸영과 고추장 그레이비베이컨 에그푸영 슬라이더론똥식 쌀떡과 트라시 땅콩소스 가도가도가도가도 라이스페이퍼 롤갈비 쌀국수 (베트남 퍼 × 갈비탕)마라 감자탕라드 크리스피와 구운 새우머리 육수의 호키엔 미버터 새우 비스크 호키엔 미(싱가포르 × 프랑스)호키엔 미 오믈렛 랩과 삼발 마요카오만까이 비빔밥(따오찌아우 고추장 소스)미트미타 버터 키트포 비빔밥프놈펜식 꾸이띠우와 바삭한 마늘꾸이띠우 칼국수마늘 돼지고기 꾸이띠우 토스티와 딥 국물새우 머리 육수 커리 락사락사 버터 볶음밥라이트 수프 쌀국수 (가나 × 베트남)수제 칠리 페이스트 해물 미 고렝 마막모이모이 빈대떡과 김치(나이지리아×한국)숯불 향 생선 놈반쪽새우 머리 기름 팟타이 꿍고추장 불고기 팟타이바삭 팟타이 라이스페이퍼 롤소꼬리 4시간 육수 특제 퍼퍼 스파이스 소고기 볶음밥라원 이가(소갈비 라원)라원 비프 슬라이더(솔티드 에그 마요 & 숙주 슬로)쌀국수 산코초(콜롬비아 × 베트남)코야를 듬뿍 올린 라몽안식 소토 아얌소토 아얌 라멘타펠슈피츠 쌀국수 (오스트리아 × 베트남)팃 코 또 (뚝배기 통삼겹 캐러멜 조림)팃 코 라멘 (캐러멜 삼겹 차슈와 맛달걀)똠카 코코넛 미소 라멘바삭면 수제소스 야키소바얼큰 육개장 비빔면

업데이트 2026-10-10