김치 돼지고기 에그푸영과 고추장 그레이비
볶은 김치와 돼지고기를 넣어 부친 에그푸영에 달콤 짭짤한 고추장 그레이비를 끼얹은, 미국식 중화요리와 한식의 만남.
조리 순서
김치는 국물을 가볍게 짜고 1 cm 크기로 썹니다. 파는 3 cm 길이로 썰어 고명용 푸른 부분을 조금 남깁니다. 숙주는 씻어서 물기를 꼼꼼히 닦아 둡니다.
26 cm 프라이팬에 식용유를 조금 두르고 중강불에서 돼지고기를 주걱으로 잘게 부숴 가며 볶다가 분홍색이 사라지면 김치를 넣어 함께 볶습니다. 김치 끝이 살짝 투명해지면 그릇에 덜어 5분 정도 식힙니다. 뜨거운 채로 달걀에 넣으면 달걀이 미리 익어 버립니다. 팬은 키친타월로 닦아 둡니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술다진 돼지고기 100g잘 익은 배추김치 120g
중강불16 cm 냄비에 닭 육수, 고추장, 간장, 꿀을 넣고 고추장이 다 풀리도록 저어 중불에서 끓입니다. 전분물을 다시 저어 넣고 더 끓여 윤기 나게 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름을 넣습니다.
이 단계에 넣을 재료닭 육수 200ml고추장 1½작은술간장 1작은술꿀 1작은술옥수수 전분 3작은술물(전분물용) 3큰술참기름 ½작은술
중불볼에 달걀을 잘 풀고 식힌 김치 돼지고기, 숙주, 고명용을 뺀 파를 넣어 섞습니다. 김치가 짭짤하므로 따로 간하지 않아도 됩니다.
이 단계에 넣을 재료달걀 4개숙주 60g대파 또는 쪽파 1½개
닦아 둔 팬에 남은 식용유를 두르고 중강불에서 달군 뒤 중불로 줄입니다. 반죽을 저어 국자로 1장에 약 120 ml씩 떠 넣고 지름 10 cm로 모양을 잡아 한 면당 씩 노릇하게 부칩니다. 뒤집개 두 개로 바깥쪽을 향해 조심스럽게 뒤집으세요. 부치는 횟수는 2회입니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 3¼큰술
중강불→중불에그푸영을 접시에 겹쳐 담고 따뜻한 고추장 그레이비를 끼얹은 뒤 남긴 파와 참깨를 뿌립니다. 밥이나 상추 겉절이와 잘 어울립니다.
이 단계에 넣을 재료대파 또는 쪽파 ½개볶은 참깨 1작은술
요리 팁
신 김치일수록 맛이 깊어집니다. 김치가 너무 시면 볶을 때 설탕을 한 꼬집 넣으세요. 매운맛을 줄이려면 고추장을 반으로 줄이고 굴소스를 같은 양 넣으면 됩니다.
캠핑에서 만들 때
김치 돼지고기 볶음과 고추장 그레이비를 집에서 만들어 식힌 뒤 아이스박스에 넣어 가면 캠핑장에서는 달걀만 풀어 부치면 됩니다. 버너 하나로 그레이비를 먼저 데워 포일을 덮어 두고 전을 부치세요.