오렌지

naranja / laranja / orange

맛과 역할

달콤하고 상큼한 즙과 향이 강한 껍질을 가진 감귤입니다. 즙은 고기 마리네이드의 산미와 단맛을, 제스트는 빵·과자에 향을 줍니다.

대표 요리·용도

타코(카르니타스·알 파스토르) 마리네이드, 페이조아다 곁들임, 핫 크로스 번 제스트, 오리 오렌지 소스

대체 재료

오렌지즙 100ml = 귤즙 100ml 또는 오렌지 주스(무가당) 100ml + 라임즙 1작은술.

보관법

실온 1주, 냉장 3~4주. 제스트를 쓸 때는 흰 속껍질은 쓴맛이 나므로 겉껍질만 갈아냅니다.

주요 사용 국가

스페인 · 브라질 · 미국

이 책에서 쓰는 요리

타코와 과카몰레페이조아다 (검은콩 고기 스튜)핫 크로스 번부야베스클래식 당근 케이크쿠바 샌드위치(쿠바노)피카로네스쿠바식 유카 콘 모호바클라바 아이스크림 컵바름브랙 마멀레이드 브레드 앤 버터 푸딩생선뼈 육수로 끓인 마르세유 정통 부야베스와 감자 루유브라운 버터 당근 레이어 케이크레체 데 티그레 정통 세비체브라운 버터 코코넛 친친과 오렌지 제스트오렌지 바닐라 크레마 카탈라나 (이중 캐러멜 크러스트)브라운버터 크레프 쉬제트오버나이트 모호 로스트 포크 쿠바노오렌지 닭강정 (미국식 중화 오렌지 치킨 × 닭강정)페이조아다 콤플레타 (케일 볶음·파로파 한 상)치폴레 페이조아다 칠리케일 베이컨 페이조아다 크로켓오렌지꽃 꿀 프리카세 도넛기로스 알 파스토르 타코와 구운 파인애플, 라임 차지키탕종 핫 크로스 번(홍차에 불린 과일)핫 크로스 스콘과 오렌지 꿀 휘핑 버터그릭 꿀 호두 요거트 치즈케이크 (그리스 × 일본)숯불 피멘토 스모크 저크 치킨뉘른베르크 엘리젠 레프쿠헨 (다크 초콜릿 코팅)레프쿠헨 치즈케이크 바터키시 딜라이트 피스타치오 롤리 케이크(튀르키예 × 뉴질랜드)오렌지 타임 꿀 시럽 루쿠마데스와 호두 참깨 브리틀브라운 버터 말바 푸딩과 오렌지 브랜디 소스, 바닐라 커스터드오버나이트 버터 메디아루나와 오렌지 꿀 시럽대추야자 카다멈 올리볼런과 꿀 오렌지 시럽(네덜란드 × 중동)저온 숙성 폰치키와 수제 자두 포비드와모호 마리네이드 24시간 페르닐과 팬 소스피스코 무화과잎 시럽 피카로네스피카론 팬케이크 스택 찬카카 버터 시럽칠레식 소파이피야 파사다(찬카카 시럽 절임)마늘 콩피 모호를 곁들인 겉바속촉 유카커리잎 모호 유카 (쿠바 × 케랄라)바삭 스매시드 유카와 모호 아이올리

업데이트 2026-10-10