돼지 목살·앞다리살

Pork shoulder / Boston butt / pernil · 목살 moksal

맛과 역할

지방이 적당히 섞여 오래 익혀도 촉촉한 부위입니다. 목살은 구이, 앞다리살은 찌개·조림에 좋습니다.

대표 요리·용도

김치찌개, 풀드포크, 카르니타스·알 파스토르, 포솔레, 수블라키.

대체 재료

돼지 삼겹살(기름짐), 뼈 없는 닭다리살(조리 시간 절반).

보관법

냉장 2~3일, 냉동 4~6개월.

주요 사용 국가

한국 · 멕시코 · 미국

이 책에서 쓰는 요리

김치찌개타코와 과카몰레BBQ 풀드포크포솔레 로호수블라키바이 싸익 쯔룩반미 (돼지고기 구이 반미)비고스분팃느엉 (베트남 레몬그라스 돼지고기 비빔 쌀국수)광둥식 차슈피단 돼지고기 죽쿠바 샌드위치(쿠바노)돼지고기 기로스 피타산라탕일본식 카레라이스제육볶음짬뽕로크로페르닐(푸에르토리코식 돼지 어깨 통구이)삼로 꺼꼬세쿠와돼지고기 레드 칠리 타말레스알 파스토르 차우파(차우파 × 멕시코 타코 알 파스토르)바나나잎 명절식 아로스 콘 간둘레스와 페가오숯불 바이 싸익 쯔룩과 파기름 달걀코코넛 갈릭 돼지고기 케사디야코코넛 돼지고기 라이스 버거수제 삼발 박초미바쿠테 페퍼 포크 볶음밥과 육수 샷세 가지 고기 포르치니 비고스숯불 캐러멜 분짜와 튀긴 샬롯숯불 분팃느엉 (캐러멜 목살·삼겹과 튀긴 샬롯)돼지 껍질 육수 카술레와 마늘 파슬리 크러스트광둥 바비큐 전문점식 맥아당 차슈차슈 타코와 구운 파인애플 살사바삭 라이스페이퍼 차슈 치즈 만두레몬그라스 포크 껌떰 타코껌떰 라이스버거돼지갈비 육수로 끓인 광둥식 실크 죽오버나이트 모호 로스트 포크 쿠바노차슈 쿠바노(광둥×쿠바)겹겹이 구운 기로스 로프와 수막 양파기로스 알 파스토르 타코와 구운 파인애플, 라임 차지키기로스 나초와 피타 칩, 휘핑 페타사천식 새우 산라탕배 숙성 불향 제육볶음제육 타코제육 김밥 샌드(오니기라즈)앞다리살 간짜장과 반숙 달걀프라이칼로 다진 고기와 허브 육수 힌칼리프놈펜식 꾸이띠우와 바삭한 마늘양저우식 청둔 사자머리 완자김치버터 모퐁고와 고추장 제육손다짐 목살 팟카파오와 튀긴 홀리바질벨벳 돼지고기 불향 팟씨유모호 마리네이드 24시간 페르닐과 팬 소스페르닐 반미 (푸에르토리코×베트남)페르닐 마늘 볶음밥과 달걀프라이, 모호 드리즐고추장 돼지 찜 포이키포솔레 로호 에스페시알 (뼈 육수와 아르볼 살사)포솔레 퀘사타코 (콘소메 딥)맥주 브레이즈 크리스피 풀드포크고추장 풀드포크 타코와 김치 슬로BBQ 풀드포크 고구마 보트수제 치차론 푸푸사 레부엘타숯불 다란 세쿠와와 무 참깨 아차르똠얌 샤부샤부냉샤부 샐러드 볼샨 국수 토마토 돼지고기 슬로 소스와 바삭한 샬롯알 파스토르 소사티 타코: 치폴레 살구 돼지고기 꼬치와 파인애플 (남아공×멕시코)목살 수블라키 & 홈메이드 요거트 피타고추장 수블라키 & 참깨 차지키 랩수블라키 로디드 프라이광둥식 파인애플 구라오러우탕수육 타코 & 파인애플 살사타코스 알 파스토르안초·과히요 브레이즈 돼지고기 타말레스통고기 브레이즈 투르티에르돼지껍질 젤리 게살 샤오롱바오(18주름)고추장 로제 게슈네첼테스와 쫀득 떡

업데이트 2026-10-10