피단 돼지고기 죽

조리 순서

1. 쌀을 찬물에 2~3번 가볍게 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 식용유와 소금을 넣어 버무리고 20분 둡니다. 기름과 소금이 쌀알 표면을 감싸 쌀이 더 빨리, 더 곱게 풀어집니다.

   이 단계에 넣을 재료재스민 쌀(또는 일반 멥쌀) 100g식용유(쌀 버무림용) 1작은술소금(쌀 버무림용) 1꼬집

2. 생강은 절반을 얇게 저미고, 나머지 절반은 고명용으로 가늘게 채 썰어 둡니다. 20 cm 냄비에 물과 저민 생강을 넣고 강불에서 8분 끓입니다. 물이 펄펄 끓으면 쌀을 넣고 바닥에 붙지 않게 저어 다시 끓어오르게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료물 1,400ml생강 7.5g

   강불

3. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 젓가락 하나 걸쳐 살짝 열어 둔 채 1시간 끓입니다. 10분마다 바닥을 긁듯이 저어 눌어붙지 않게 하세요. 피단을 쓴다면 껍질을 벗겨 헹군 뒤 절반을 잘게 다져 이때 넣으면 죽에 녹아 깊은 감칠맛을 냅니다. 쌀알이 거의 다 풀려 크림처럼 걸쭉해지면 된 것입니다. 너무 되직해지면 뜨거운 물을 조금씩 보태세요.

   이 단계에 넣을 재료피단(송화단, 생략 가능) ½개

   중약불

4. 죽이 끓는 동안 돼지고기를 3 mm 두께, 4 cm 길이로 가늘게 썰어 연간장, 옥수수 전분, 백후추와 버무려 15분 재웁니다. 전분이 고기를 감싸 부드럽게 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지고기 목살 또는 앞다리살(기름기 적은 부분) 120g연간장(생추) 1½작은술옥수수 전분 1작은술백후추(밑간용) 1꼬집

5. 불을 중불로 올리고 돼지고기를 하나씩 떨어뜨리듯 넣어 젓가락으로 저어 서로 붙지 않게 합니다. 3분 끓여 고기 속까지 하얗게 익으면, 남은 피단을 깍둑 썰어 넣고 소금으로 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료피단(송화단, 생략 가능) ½개소금(간 맞춤용) 적당량

   중불

6. 그릇에 죽을 담고 채 썬 생강, 송송 썬 쪽파, 고수를 올린 뒤 참기름 몇 방울과 백후추를 뿌려 뜨겁게 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료생강 7.5g쪽파 1개고수(선택) 적당량참기름 1작은술백후추(마무리용) 적당량