샬롯

échalote · bawang merah

맛과 역할

작은 양파 종류로 단맛이 강하고 향이 섬세합니다. 동남아에서는 붉은 샬롯을 양념의 기본으로 씁니다.

대표 요리·용도

나시고렝·삼발 양념, 프랑스식 비네그레트·소스, 텃 코(베트남 조림), 튀긴 샬롯 고명.

대체 재료

샬롯 3~4개 = 양파 1/2개(작은 것). 적양파가 가장 비슷합니다.

보관법

서늘하고 건조한 곳에서 1개월. 깐 것은 냉장 1주일.

주요 사용 국가

프랑스 · 인도네시아 · 태국

이 책에서 쓰는 요리

나시고렝팃 코 (베트남식 돼지고기 달걀 조림)나시르막아얌 고렝아얌 마삭 메라아얌 프녯바이 싸익 쯔룩박초미반미 (돼지고기 구이 반미)분보후에분짜(하노이식 돼지고기 구이 쌀국수)분팃느엉 (베트남 레몬그라스 돼지고기 비빔 쌀국수)까 코 또(뚝배기 메기 캐러멜 조림)칠리 크랩껌떰 쓰언 느엉(베트남 돼지갈비 싸라기밥)코코뱅아목 트레이(캄보디아 생선 아목)까이양 (태국 이산식 닭구이)꽈바오(대만식 삼겹살 번)카오소이커리 락사랍 까이(태국식 다진 닭고기 샐러드)루러우판(대만식 돼지고기 조림 덮밥)미 고렝 마막난지 또웨(미얀마 굵은 쌀국수 비빔)놈반쪽온노 카우쉐(미얀마 코코넛 치킨 국수)라원소고기 렌당로티 차나이삼로 꺼꼬사테 아얌(인도네시아 닭꼬치)사유르 로데샨 국수(미얀마 토마토 치킨 쌀국수)소토 아얌취르허 게슈네첼테스아키 솔트피시 크림 링귀니아시 레슈테 허브 누들 샐러드아얌 고렝 렝쿠아스(갈랑갈 크런치 프라이드치킨)아얌 고렝 타코 & 삼발 마타(인도네시아 × 멕시코)마삭 메라 치킨 파르미자나(말레이시아 × 이탈리아)마삭 메라 치킨 퍼프(스위트 칠리 마요 딥)크레메스 아얌 프녯아얌 프녯 쌈 & 삼발 쌈장숯불 바이 싸익 쯔룩과 파기름 달걀수제 삼발 박초미박소 락사(인도네시아×말레이시아)반미 라이스볼코코넛 워터에 졸여 겉을 바삭하게 구운 삼겹살 비콜 익스프레스비콜 익스프레스 코코넛 리가토니(필리핀×이탈리아)비프 렌당 비터발렌과 삼발 마요원팬 부야베스 오르조와 사프란 아이올리새우 참치 브릭과 하리사 아이올리마늘 콩피 부라타 에어룸 토마토 브루스케타소꼬리와 수제 짜후에 특제 분보후에분보후에 비리아 타코분보후에 쫀(매콤 레몬그라스 소고기 비빔 쌀국수)숯불 캐러멜 분짜와 튀긴 샬롯분짜 버거바삭 쌀국수 전과 분짜 미트볼숯불 분팃느엉 (캐러멜 목살·삼겹과 튀긴 샬롯)샬롯 기름과 레몬그라스로 끓인 뼈 있는 닭 커리, 바삭 샬롯 토핑세이지 브라운버터 버터넛 스쿼시 벨루테통삼겹을 깐 까 코 또와 수제 느억 마우까 코 연어 덮밥까 코 크리스피 라이스 바이트(칠리 마요)드라이 브라인 립아이 바이트와 타임 버터 베이스팅, 샬롯 팬소스생선뼈 육수와 바삭 농어를 올린 깐쭈어카술레 타르틴과 바삭한 오리, 마늘 빵가루페낭 호커식 라드 차퀘티아우광둥 바비큐 전문점식 맥아당 차슈포르치니 치즈 퐁듀(퐁듀 오 볼레)와 로즈메리 구운 감자미야자키 본고장식 폭신 달걀옷 치킨 난반과 머스터드 타르타르시어링 닭다리살과 버섯 화이트와인 치킨 팟파이레스토랑식 칠리 크랩과 튀긴 만터우칠리 크랩 파스타리버스 시어 두툼 채끝과 샬롯 치미추리와인 스팀 대합 차우더숯불 껌떰 쓰언 짜(달걀 미트로프 곁들임)레몬그라스 포크 껌떰 타코돼지갈비 육수로 끓인 광둥식 실크 죽하룻밤 마리네이드 부르고뉴식 코코뱅코코뱅 팟파이이베리코 하몽 우유 우림 크로케타카오소이풍 코코넛 카레 닭칼국수레몬그라스 타드카 태국식 레드커리 코코넛 달실크 아목: 볶은 끄르엉과 코코넛 크림아목 물 마리니에르(끄르엉 코코넛 홍합찜)트리플 쿡 피시앤칩스 & 수제 타르타르코냑 딥 캐러멜 어니언 수프 그라티네론똥식 쌀떡과 트라시 땅콩소스 가도가도숯불 강황 까이양 & 구운 샬롯 쨈레드와인 갈비찜 부르기뇽숙성 가스파초와 마늘 크루통수제 니테르 키베 겐포코코넛 수육과 왕새우 고이꾸온손으로 찧은 수제 페이스트 그린 커리80℃ 저온 포칭 하이난 치킨라이스생강 파 그레몰라타 치킨라이스 리소토버터 새우 비스크 호키엔 미(싱가포르 × 프랑스)남인도 티핀 식당식 이들리 삼바르얀손 치즈 토스트버터기름에 구운 카르토펠푸퍼와 훈제연어·홀스래디시 크림따뜻한 베이컨 카르토펠잘라트와 소금 절임 오이·래디시으깬 카르토펠잘라트 토스트와 반숙 달걀·피클구운 향신료 켈레웰레와 볶은 땅콩, 라임 칠리 소금이중 육수 카오만까이와 황금 닭기름 밥수제 페이스트 치앙마이 카오소이카오소이 볶음밥손다짐 안심 키트포와 수제 니테르 키베브루노스트 그레이비와 완두 퓌레를 곁들인 셰트카케르브라운 버터 코피트카와 야생 버섯 소스새우 머리 육수 커리 락사손다짐 닭다리살 랍과 바삭한 닭껍질랍 까이 라이스페이퍼 크리스피 만두손칼 썰기 루러우판(표고·카라멜 브레이즈)루러우 타코(오향 돼지고기·오이 피클)루러우 치즈 오븐 그라탱 라이스새우 돼지고기 룸피아(두 번 튀김, 수제 새콤달콤 소스)마페 고구마 프라이와 땅콩 토마토 딥바삭 닭다리살 메리 미 치킨 (화이트와인 팬소스)마이소르 마살라 도사통향신료 소 정강이 마사만 커리수제 칠리 페이스트 해물 미 고렝 마막생선뼈 육수 모힝가와 바삭한 샬롯모힝가 볶음밥과 고소한 병아리콩 크런치벨기에 에일 크림 홍합과 소기름 트리플 쿡 감자튀김물 프리트 홍합 롤과 슈스트링 감자튀김포르치니 육수 리소토와 버터 시어링 버섯강황 샬롯 기름과 마늘 칩, 반숙 달걀을 올린 정통 난지 또웨나시고렝 스페셜(새우·바삭 샬롯)김치 나시고렝바삭 나시고렝 라이스 바이트아얌 고렝 버렘파 나시르막삼발 멸치 코코넛 오니기리삼발 치킨 나시르막 버거숯불 향 생선 놈반쪽크르앙 피시케이크 허브 쌈볶은 콩가루와 바삭한 면 토핑의 정통 온노 카우쉐온노 카우쉐 완탕 나초오소부코와 사프란 리소토 알라 밀라네제손다짐 목살 팟카파오와 튀긴 홀리바질새우 머리 기름 팟타이 꿍똠얌 해산물 파에야로스티드 커리 파우더 파리푸와 바삭 샬롯소꼬리 4시간 육수 특제 퍼퍼 스파이스 소고기 볶음밥프할리 삼색 플레이트(시금치·구운 비트·그린빈)볶은 고추 폴 삼볼과 커리잎 템퍼링브라인 돼지 안심 메달리온, 디종 케이퍼 버터 소스우지 튀김 푸틴 & 샬롯 페퍼콘 그레이비캐러웨이 감자와 수제 샬롯 피클을 곁들인 무쇠팬 크러스트 라클레트새우 똠얌 쇼유 라멘라원 이가(소갈비 라원)라원 소고기 라구 파파르델레(인도네시아 × 이탈리아)라원 비프 슬라이더(솔티드 에그 마요 & 숙주 슬로)레드레드 동부콩 후무스와 플랜틴 칩파당식 드라이 렌당렌당 비프 타코렌당 글레이즈 크리스피 윙안초비 로즈마리 양다리 구이와 레드와인 쥐드라이 브라인 칠면조 가슴살 룰라드(소시지·세이지·크랜베리 스터핑)베이컨·샬롯·그뤼에르 생감자 뢰스티하룻밤 숙성 로티 차나이와 말레이시아식 치킨 커리(카리 아얌)로티 잘라와 생 렘파 치킨 커리참치 스테이크 니수아즈와 반숙 달걀, 안초비 케이퍼 드레싱돼지갈비 훈제 생선 삼로 꺼꼬크르응 미소 돼지고기 나베크르응 돼지고기 단호박 라이스볼숯불 사테 마두라와 땅콩 튀김 소스사테 치킨 라이스 볼과 크리스피 샬롯생코코넛 즙으로 끓인 정통 사유르 로데사유르 로데 코코넛 리소토 & 크리스피 템페(인도네시아 × 이탈리아)사유르 로데 코코넛 그라탱 & 템페 빵가루 토핑샬롯·말린새우 파기름면(상하이 노포 스타일)수제 파기름 천층 총유빙샨 국수 토마토 돼지고기 슬로 소스와 바삭한 샬롯샨 토마토 치킨 스파게티와 마늘 땅콩 빵가루샨 토마토 치킨 상추컵과 바삭한 쌀국수테가비노 시로 (볶은 병아리콩가루와 니테르 키베)코야를 듬뿍 올린 라몽안식 소토 아얌소토 아얌 라멘소토 볶음밥과 황금 국물 한 잔직접 볶은 향신료의 스리랑카 블랙 치킨 커리브라운 버터 스탐폿 & 양파 그레이비홍콩식 생선찜과 수제 증어간장토마토 워터 드레싱 석류 타불레팃 코 또 (뚝배기 통삼겹 캐러멜 조림)팃 코 라멘 (캐러멜 삼겹 차슈와 맛달걀)캐러멜 포크 에그마요 토스트레몬그라스 쌀뜨물 티놀라와 마늘칩닭뼈 육수와 구운 향신채 똠카가이새우머리 육수 크리미 똠얌꿍 남콘똠얌 누룽지 볶음밥과 반숙 달걀타이 코코넛 레몬그라스 화이트 치킨 칠리커리잎 모호 유카 (쿠바 × 케랄라)버터 뢰스티를 곁들인 정통 취르허 게슈네첼테스게슈네첼테스 크레이프 롤 그라탱

업데이트 2026-10-10