표고버섯

椎茸 shiitake / 香菇 xiānggū

맛과 역할

갓이 두껍고 쫄깃하며 감칠맛(구아닐산)이 풍부한 버섯입니다. 기둥은 질기니 육수에 씁니다.

대표 요리·용도

불고기, 잡채, 미소 된장국, 중국식 볶음, 버섯 전골.

대체 재료

느타리·새송이 1:1(감칠맛은 약함). 말린 표고 1개 = 생표고 약 3개 분량.

보관법

종이봉투에 담아 냉장 5~7일. 썰어서 냉동하면 1개월. 물에 씻지 말고 젖은 행주로 닦습니다.

주요 사용 국가

일본 · 중국 · 한국

이 책에서 쓰는 요리

소불고기비빔밥자완무시(일본식 달걀찜)잡채샤부샤부스키야키덴푸라요세나베미소 버터 표고 앨플러마그로넨일본식 간장 버터 버섯 알리오 올리오약고추장 누룽지 돌솥비빔밥미소 볼로네제 우동수제 육수 숙성 다대기 부대전골무쇠 팬 등심 불고기와 파채무침이치반다시 자완무시와 은빛 앙카케홍콩식 양면황 새우 닭고기 덮밥면레드 와인 찜닭고추기름 내어 졸인 닭다리 닭볶음탕쌀뜨물 차돌 된장찌개에그드롭 그레이비 덮밥 볼 (마늘 칠리 크런치)레스토랑식 차슈 새우 에그푸영미소버터 연어 호일야키바삭 라이스페이퍼 새우 만두불고기 하야시라이스 (한국 × 일본)일본식 가다랑어 국물 홀룹치산라탕면(일본식 산라탄멘)산라 볶음밥마라 잡채(쓰촨식 매운 당면볶음)바삭 잡채 라이스페이퍼 만두메밀 카샤 비빔밥(러시아 × 한국)미소 토마토 미네스트로네일본식 미소 버터 표고 리소토크리스피 버섯 리소토 스퀘어와 휘핑 리코타·핫 허니일본식 당면 빵가루 피로시키(러시아 × 일본)고추장 돼지 찜 포이키새우 똠얌 쇼유 라멘제주식 두툼 통삼겹과 멜젓똠카 코코넛 삼계탕크르응 미소 돼지고기 나베아와세 다시 샤부샤부와 달걀 조스이생강 쪽파 생선 파피요트와 간장 브라운 버터 (중국×프랑스)고추장 치킨 스트로고노프간사이풍 마블링 소고기 스키야키스키야키 카르보나라에도마에 덴푸라와 말차 소금미소 크림 치킨 표고 볼오방 (벨기에 × 일본)이치반다시 요세나베와 생강 닭 쓰쿠네요세나베 해물 앙카케 덮밥얼큰 육개장 비빔면

업데이트 2026-10-10