요세나베 해물 앙카케 덮밥
요세나베의 닭고기, 새우, 흰살생선, 배추를 생강 향 다시 국물에 끓여 전분으로 걸쭉하게 묶어 밥 위에 듬뿍. 반숙 달걀을 올린 한 그릇 요리.
조리 순서
16 cm 냄비에 달걀이 잠길 만큼 물을 붓고 강불에서 팔팔 끓입니다. 냉장고에서 바로 꺼낸 달걀을 국자로 조심히 넣고 정확히 삶은 뒤 얼음물에 옮겨 식히고 껍데기를 벗깁니다. 노른자가 촉촉하게 흐르는 반숙이 됩니다.
이 단계에 넣을 재료달걀(냉장) 2개
강불닭고기는 2cm 크기로, 생선은 3cm 크기로 썰고, 당근은 얇은 반달, 배추는 줄기와 잎을 나눠 2cm 폭, 표고는 얇게 썹니다. 생강은 곱게 갈아 둡니다. 24 cm 프라이팬에 참기름을 두르고 중강불에서 닭고기를 볶아 겉이 하얗게 익게 합니다.
이 단계에 넣을 재료참기름 1큰술닭다리살 120g
중강불당근, 배추 줄기, 표고를 넣고 중강불에서 볶아 숨이 살짝 죽게 합니다.
이 단계에 넣을 재료당근 40g배추 100g생표고버섯 2개
중강불물, 다시 가루, 간장, 미림, 생강을 넣고 강불에서 끓어오르면 새우, 생선, 배추 잎을 넣고 중불로 줄여 끓입니다. 새우가 붉어지고 생선이 하얗게 익으면 됩니다. 생선은 부서지지 않게 젓지 말고 팬을 살살 흔듭니다.
이 단계에 넣을 재료물 350ml가쓰오 다시 가루 1작은술진간장 1½큰술미림 1½큰술생강 5g칵테일새우(생, 껍질 깐 것) 6개흰살생선 살(대구 등) 100g배추 100g
강불→중불작은 그릇에 전분과 찬물을 넣고 덩어리 없이 잘 섞습니다(전분은 가라앉으니 붓기 직전에 다시 저으세요). 불을 중불로 맞추고 국물을 저으면서 전분 물을 가늘게 부은 뒤 더 끓입니다. 국물이 투명해지고 윤기 나게 걸쭉해지면 완성입니다. 끓지 않으면 걸쭉해지지 않으니 꼭 보글보글 끓여 주세요.
이 단계에 넣을 재료감자전분 3작은술전분 풀 물(찬물) 2큰술
중불그릇에 따뜻한 밥을 담고 앙카케를 듬뿍 붓습니다. 반숙 달걀을 반으로 갈라 올리고 송송 썬 쪽파를 뿌려 바로 냅니다.
이 단계에 넣을 재료따뜻한 밥 400g쪽파 10g
요리 팁
앙카케가 너무 되면 물을 한두 숟가락, 묽으면 전분 물을 조금 더 넣으세요. 남은 요세나베 국물이 있다면 물과 다시 가루 대신 써도 훌륭합니다. 밥 대신 바삭하게 구운 면 위에 부어도 좋습니다.
캠핑에서 만들 때
채소와 고기는 집에서 썰어 지퍼백에 담고 5℃ 이하 아이스박스에 보관하세요. 캠핑장에서는 깊은 팬 하나로 볶고 끓이면 되고, 반숙 달걀은 집에서 삶아 가면 편합니다. 즉석밥을 데워 쓰면 냄비가 하나 줄어듭니다.