수막

سماق / summāq; sumak

맛과 역할

옻나무과 열매를 말려 부순 진홍색 가루로, 레몬처럼 새콤하고 짭짤한 맛이 납니다. 열에 약해 주로 완성된 요리에 뿌립니다.

대표 요리·용도

파투시 샐러드, 케밥 양파 곁들임, 무사칸(팔레스타인 닭요리), 자타르. 이 책의 타불레와 수블라키에 응용할 수 있습니다.

대체 재료

수막 1작은술 = 레몬 제스트 ½작은술 + 소금 한 꼬집(또는 레몬즙 약간).

보관법

빛과 열에 색과 향이 빨리 날아갑니다. 밀폐해 냉장 또는 냉동 보관하면 1년 정도 선명한 색과 향을 유지합니다.

주요 사용 국가

튀르키예 · 이란 · 레바논

이 책에서 쓰는 요리

집에서 만드는 도네르 케밥파투시주제 케밥으즈가라 쾨프테라흐마준숯불 바바 가누시와 잣·석류 당밀수제 라바시 양고기 뒤륨 도네르잠두콩 팔라펠과 파슬리 타라토르, 수막 양파오븐 팔라펠 크런치 샐러드 볼삶은 병아리콩과 기 잣을 올린 정통 파떼자타르 피타칩과 석류를 올린 레스토랑식 파투시멕시칸 토르티야칩 파투시라브네 파투시 토스트휘핑 풀 타히니 오픈 토스트자타르 페타를 올린 호리아티키 파투시겹겹이 구운 기로스 로프와 수막 양파후무스 비 라흐메(소고기·잣 토핑)자리시 모차렐라 크로켓과 수막 타히니 딥수제 암바와 숯향 양파를 곁들인 예루살렘 믹스드 그릴예루살렘 그릴 강황밥 볼사프란 라임 버터 주제 케밥과 쳴로 라이스사프란 주제 치킨 타코사프란 주제 치킨 시저 샐러드양고기 카르느야르크와 수막 양파잣 소를 채운 튀김 키베(키베 크라스)키베 스매시 버거와 타히니 갈릭 소스스매시 쾨프테 버거24시간 저온 숙성 양고기 라흐마준크리스피 라흐마준 불구르 볼저온 숙성 마나키시와 수제 자타르·라브네타워 로스트 치킨 샤와르마샤와르마 로디드 프라이숯불 시시 타욱과 수막 양파시시 타욱 샐러드와 툼 시저 드레싱토마토 워터 드레싱 석류 타불레바삭 타불레 프리터와 마늘 요거트사프란 크리스피 라이스 샐러드오븐에 구운 소고기 얄란즈 만티

업데이트 2026-10-10