집에서 만드는 도네르 케밥

조리 순서

1. 오븐을 180℃로 켜 둡니다. 양파는 곱게 갈아 손이나 면포로 꽉 짜서 즙은 버립니다. 물기가 남으면 고기가 부슬부슬해집니다. 볼에 고기, 짠 양파, 간 마늘, 소금, 커민, 파프리카 가루, 후추, 오레가노, 고춧가루 절반을 넣고 한 손으로 6분 힘껏 치댑니다. 볼에 내리치듯 치대어 색이 연해지고 끈적한 반죽처럼 되어 당기면 늘어나면 됩니다. 이렇게 오래 치대야 부서지는 미트로프가 아니라 얇게 썰리는 도네르 질감이 납니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기(지방 20% 정도) 300g양파(갈아서 즙 짠 것) 80g마늘(쪽) 1개소금 ¾작은술커민 가루 1작은술파프리카 가루 1작은술후추 ½작은술말린 오레가노 ½작은술튀르키예 고춧가루(풀 비베르) 또는 굵은 고춧가루 ½작은술

2. 오븐 팬에 유산지를 깝니다. 손에 물을 묻히고 고기를 길이 18 cm의 단단하고 빈틈없는 원통 모양으로 빚습니다(×2는 두 덩이로 나누라는 뜻). 공기 구멍이 없도록 꾹꾹 눌러 주세요. 180℃로 예열한 오븐에서 35분 굽습니다. 겉이 갈색이 되고 가운데 온도가 71℃가 되면 다 익은 것입니다. 온도계가 없다면 가운데를 잘라 보아 분홍빛이 없고 맑은 육즙이 나오는지 확인합니다.

   오븐

3. 굽는 동안 소스와 샐러드를 준비합니다. 마늘 소스: 요거트에 간 마늘과 소금을 섞습니다. 매운 소스: 토마토 페이스트, 물, 남은 고춧가루를 매끈하게 섞습니다. 샐러드: 적양파를 아주 얇게 썰어 수막과 다진 파슬리를 넣고 손으로 주무르고, 상추는 가늘게 채 썰고 토마토는 얇은 반달 모양으로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료플레인 요거트(무가당) 120g소스용 마늘(쪽) 1개소스용 소금 1꼬집토마토 페이스트 2작은술물 30ml튀르키예 고춧가루(풀 비베르) 또는 굵은 고춧가루 ½작은술적양파 ½개수막 가루 ½작은술이탈리안 파슬리 5g로메인 상추 60g토마토 1개

4. 구운 고기를 쿠킹포일로 느슨하게 감싸 10분 둡니다. 육즙이 자리 잡고 단단해져 썰기 쉬워집니다. 가장 잘 드는 칼로 길이 방향을 따라 깎아 내듯 2~3mm 두께로 최대한 얇게 썹니다.

5. 기름 두르지 않은 팬에 빵을 올려 중불에서 모두 합쳐 2분(빵 1개당 약 1분, 한 번 뒤집기) 데워 부드럽고 살짝 노릇하게 만든 뒤 깨끗한 행주로 감쌉니다. 빵은 옆으로 칼집을 넣어 주머니를 만들거나, 끝까지 자르지 않게 가로로 가릅니다.

   이 단계에 넣을 재료튀르키예 빵(피데) 또는 큰 피타 빵 2개

   중불

6. 26 cm 프라이팬에 기름을 두르고 강불에서 기름이 일렁일 때까지 달굽니다(×2는 두 번에 나눠 굽기). 고기를 한 겹으로 펼쳐 한 번 뒤집어 가며 모두 합쳐 3분 굽습니다. 가장자리가 바삭하고 갈색이 되면 됩니다. 계속 뒤적이면 색이 나지 않으니 그대로 두세요. 빵 안에 마늘 소스를 바르고 상추와 토마토, 뜨거운 고기를 꽉 채운 뒤 양파 샐러드를 올리고 매운 소스와 마늘 소스를 더 뿌려 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   강불