흰살생선 필레(대구·동태·광어)

White fish / cod / haddock / corvina

맛과 역할

살이 희고 담백하며 결대로 부드럽게 갈라집니다. 튀김·찜·회에 두루 씁니다.

대표 요리·용도

피시 앤 칩스(대구·해덕), 세비체(횟감 광어·도미·농어), 생선 타코, 동태찌개.

대체 재료

대구 = 해덕·동태·명태·틸라피아 1:1. 세비체는 반드시 횟감 신선도의 생선을 씁니다.

보관법

냉장 1~2일, 냉동 3~6개월. 냉동 필레는 냉장실에서 해동해 물기를 닦고 씁니다.

주요 사용 국가

영국 · IS · 페루

이 책에서 쓰는 요리

피시앤칩스세비체부야베스깐쭈어 (베트남 새콤달콤 생선국)아목 트레이(캄보디아 생선 아목)노르웨이 크림 생선 수프(피스케수페)할라슬레키벨링(네덜란드 생선 튀김)모힝가(미얀마 생선 국수)모케카 바이아나놈반쪽티에부디엔 (세네갈 생선 토마토 밥)요세나베생선뼈 육수로 끓인 마르세유 정통 부야베스와 감자 루유고춧가루 해물탕 부야베스와 고추장 루유원팬 부야베스 오르조와 사프란 아이올리까 코 크리스피 라이스 바이트(칠리 마요)생선뼈 육수와 바삭 농어를 올린 깐쭈어깐쭈어 해산물 치오피노와 마늘 토스트 (베트남 × 이탈리아계 미국)깐쭈어 크리스피 생선 덮밥 (타마린드 파인애플 글레이즈)레체 데 티그레 정통 세비체로프 허브 생선 파타야와 스카치보닛 양파 소스실크 아목: 볶은 끄르엉과 코코넛 크림아목 피시 토스트와 라임 마요트리플 쿡 피시앤칩스 & 수제 타르타르아오노리 튀김옷 피시앤칩스 & 폰즈 마요감자칩 크러스트 피시 버거베르겐식 피스케수페(수제 생선 육수·노른자 리에종)태국식 레드커리 코코넛 피스케수페피스케수페 오픈 토스트 멜트(대구·연어·새우)세게드식 할라슬레, 두 가지 생선과 체에 거른 육수파프리카 매운탕 (헝가리 × 한국)할라슬레 파프리카 생선 덮밥, 딜 버터라이스와 사워크림맥주 반죽 대구 키벨링과 수제 레물라드양념 키벨링(네덜란드 × 한국)오븐 키벨링 로디드 프라이와 딜 마늘 소스생선뼈 육수 모힝가와 바삭한 샬롯모힝가 라멘과 아지타마고모힝가 볶음밥과 고소한 병아리콩 크런치생선·새우 모케카와 피랑레몬그라스 타이 커리 모케카숯불 향 생선 놈반쪽크르앙 생선 타코크르앙 피시케이크 허브 쌈스티에르네스쿠 (튀긴 생선과 새우를 올린 별똥별 스뫼레브뢰드)생강 쪽파 생선 파피요트와 간장 브라운 버터 (중국×프랑스)에도마에 덴푸라와 말차 소금생선 육수와 네테투로 끓인 정통 고급 티에부디엔티에브 아란치니 (롭 생선·타마린드 칠리 마요)이치반다시 요세나베와 생강 닭 쓰쿠네토마토 요세나베와 바질 파르메산 리소토요세나베 해물 앙카케 덮밥

업데이트 2026-10-10