버섯 사우어크라우트 카푸스냐키와 마늘 딜 스메타나

조리 순서

1. 양파를 잘게 다집니다. 26 cm 넓은 팬에 버터 일부를 녹이고 중불에서 양파를 5분 동안 볶아 부드럽고 투명하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 15g양파 1개

   중불

2. 양송이를 잘게 다져 넣고 중강불로 올려 6분 동안 볶습니다. 처음에 나온 수분이 다 날아가고 버섯이 갈색으로 구워질 때까지 볶아야 고소한 맛이 납니다.

   이 단계에 넣을 재료양송이버섯 120g

   중강불

3. 양배추를 3mm 폭으로 채 썬 뒤 가로로 1cm 길이로 썰어 소금 일부와 함께 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 14분 동안 가끔 저으며 익히고, 마지막 3분은 뚜껑을 열어 수분을 날립니다. 양배추가 연한 황금색으로 달큰해지면 불을 끄고, 꼭 짜서 잘게 썬 사우어크라우트를 섞습니다. 쟁반에 넓게 펴서 15분 동안 식힙니다. 뜨거울 때 달걀을 넣으면 익어 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 440g소금 0.6작은술사우어크라우트(독일식 양배추 절임) 80g

   중약불

4. 식힌 양배추에 달걀, 세몰리나, 밀가루, 다진 딜 일부, 후추, 소금 일부를 넣고 잘 섞은 뒤 15분 동안 둡니다. 세몰리나가 수분을 먹고 불어야 반죽이 단단해지고 굽고 나서 속이 쫀득합니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개세몰리나(듀럼밀 가루) 40g밀가루(중력분) 30g생딜 8.4g후추 1꼬집소금 0.4작은술

5. 그동안 스메타나 소스를 만듭니다. 사워크림에 곱게 간 마늘, 남은 딜(다져서), 남은 소금을 섞어 냉장고에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림(스메타나) 140g마늘(쪽) 1개생딜 5.6g소금 ¼작은술

6. 26 cm 프라이팬에 식용유와 남은 버터를 넣고 중불에서 달굽니다. 버터 거품이 가라앉고 반죽을 조금 떨어뜨려 바로 지글거리면(약 170℃) 됩니다. 손에 물을 묻혀 반죽을 지름 7cm, 두께 1.5cm로 빚어 2cm 간격으로 놓고 나눠 굽습니다. 첫 면을 4분 동안 짙은 황금색이 되게 굽고, 뒤집개로 조심히 뒤집어 3분 동안 더 굽습니다. 기름이 튈 수 있으니 패티는 몸 반대쪽으로 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료해바라기씨유(또는 식용유) 3큰술무염 버터 10g

   중불

7. 구운 패티를 망 위에 올려 2분 동안 두면 바닥이 눅눅해지지 않고 속이 자리를 잡습니다. 스메타나 소스와 함께 따뜻하게 냅니다.