오레키에테 알레 치메 디 라파

조리 순서

1. 치메 디 라파를 손질합니다. 노랗게 시든 잎과 질긴 줄기 끝 2~3cm는 버리고, 굵은 줄기는 감자칼로 겉껍질을 벗깁니다. 잎·꽃봉오리·연한 줄기를 4~5cm 길이로 썰어 찬물에 두세 번 씻어 흙을 털어냅니다. 마늘은 얇게 저밉니다.

2. 큰 냄비에 물 3 L를 붓고 강불에서 팔팔 끓입니다(약 12분). 끓으면 굵은소금을 넣습니다. 바닷물보다 살짝 덜 짠 정도가 알맞습니다.

   이 단계에 넣을 재료굵은소금(면 삶는 물용) 30g

   강불

3. 물이 끓는 동안 26 cm 프라이팬에 올리브오일 약간을 두르고 빵가루를 넣어 중불에서 2분 저으며 볶습니다. 고소한 냄새가 나고 갈색이 되면 바로 그릇에 덜어 둡니다. 순식간에 타니 자리를 비우지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브오일 0.6큰술마른 빵가루 20g

   중불

4. 끓는 물에 오레키에테를 넣고 바로 한 번 저어 붙지 않게 한 뒤 7분 삶습니다.

   이 단계에 넣을 재료오레키에테(건면) 200g

5. 면이 삶아지는 동안 빵가루를 볶았던 팬에 남은 올리브오일 대부분을 두르고 마늘, 안초비, 고춧가루를 넣어 약불에서 3분 천천히 데웁니다. 나무 주걱으로 안초비를 눌러 기름에 녹이고, 마늘은 연한 금색이 되면 불을 끕니다. 마늘이 갈색이 되면 쓴맛이 납니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브오일 1¾큰술마늘(얇게 저민 것) 2개오일 안초비 필레 3개말린 고춧가루 플레이크(페페론치노) ½작은술

   약불

6. 면 냄비에 손질한 치메 디 라파를 넣고 5분 더 삶습니다. 줄기를 포크로 찔러 쑥 들어가고 면을 씹었을 때 가운데가 살짝 단단하면 완성입니다(전체 삶는 시간은 포장지 표시 시간에 맞춥니다).

   이 단계에 넣을 재료치메 디 라파(브로콜리 라브, 손질 전 무게) 500g

7. 체에 받치기 전에 면 삶은 물을 컵으로 떠 둡니다. 면과 채소를 건져 마늘 팬에 넣고 면수를 부은 뒤 중불에서 1분 30초 힘차게 뒤적여 소스가 면에 윤기 있게 감기게 합니다. 접시에 담고 남은 올리브오일을 두른 뒤 볶은 빵가루를 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료면 삶은 물(남겨 둔 것) 100ml엑스트라 버진 올리브오일 0.6큰술

   중불