고추장버터 수제비 강정
수제비 반죽을 삶아 바삭하게 지진 뒤 고추장 버터 소스에 버무리고 모차렐라를 녹였습니다. 겉바속쫀 간식.
조리 순서
볼에 밀가루와 소금을 섞고 식용유와 물을 조금씩 넣어 뭉친 뒤 치대 매끈하게 만듭니다. 랩으로 싸서 냉장고에 30분 휴지합니다.
이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 200g소금(반죽용) 1꼬집식용유(반죽용) 1작은술찬물(반죽용) 110ml
20 cm 냄비에 물을 2/3 정도 붓고 강불에서 펄펄 끓입니다. 반죽을 얇게(약 3mm) 늘려 3cm 크기로 뜯어 넣고, 반죽이 떠오르면 더 삶습니다. 체에 밭쳐 물기를 빼고 쟁반에 펼쳐 키친타월로 표면 물기를 꼼꼼히 닦습니다. 물기가 남으면 지질 때 기름이 튑니다.
강불작은 그릇에 고추장, 꿀, 간장, 다진 마늘을 고루 섞어 소스를 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료고추장 1큰술꿀 1큰술진간장 1작은술다진 마늘 1작은술
26 cm 프라이팬에 식용유를 두르고 중강불에서 달군 뒤 수제비를 겹치지 않게 펼쳐 지집니다. 처음 1분은 건드리지 말고, 바닥이 노릇해지면 뒤집어 양면을 바삭하게 만드세요. 팬이 2개로 표시되면 팬 2개를 쓰거나 두 번에 나눠 지집니다. 기름이 튀니 얼굴을 가까이 대지 마세요.
이 단계에 넣을 재료식용유(지짐용) 2큰술
중강불약불로 줄이고 버터를 넣어 녹인 뒤 소스를 붓고 재빨리 버무려 윤기가 돌게 합니다. 고추장과 꿀은 쉽게 타니 불을 꼭 낮추세요. 팬 2개를 썼다면 버터와 소스를 반씩 나눠 넣습니다.
이 단계에 넣을 재료버터 15g
약불모차렐라를 고루 뿌리고 뚜껑을 덮어 약불에서 두어 치즈를 녹입니다. 쪽파를 송송 썰어 통깨와 함께 뿌리고 뜨거울 때 먹습니다.
이 단계에 넣을 재료모차렐라 치즈(슈레드) 40g쪽파 10g통깨 1작은술
약불
요리 팁
삶은 수제비는 물기를 완전히 없애야 바삭해집니다. 시간이 있다면 삶은 뒤 10분 정도 펼쳐 말리세요. 매운 걸 못 먹는다면 고추장을 줄이고 꿀을 조금 늘리면 됩니다.
캠핑에서 만들 때
반죽은 집에서 만들어 가고, 캠핑장에서는 냄비로 삶은 뒤 그리들이나 큰 팬에 지지면 됩니다. 소스는 미리 섞어 작은 통에 담아 가면 편합니다. 버너 화력이 약하면 지지는 시간을 1~2분 늘리세요.