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Sobrecoxa de frango

Chicken thigh / もも肉 momoniku

Sabor e função: Corte com gordura moderada e suculento, que não resseca mesmo em cozimento longo. Com pele, fica crocante quando grelhado.
Pratos e usos típicos: Karaage, frango com manteiga, biryani, tagine de frango, adobo, nasi goreng, teriyaki.
Substitutos: Peito de frango (reduza o tempo e use salmoura), coxinha da asa ou coxa (com osso; aumente o tempo).
Armazenamento: 1 a 2 dias na geladeira, 6 a 9 meses no freezer. Cozinhe até 74°C no centro.
Principais países: Coreia do Sul · Japão · Índia
Usado neste livro: Oyakodon (tigela de arroz com frango e ovo)Frango com manteiga (murgh makhani)Tagine de frango com limão e azeitonas Adobo de frango Karaage (frango frito japonês)Nasi goreng Biryani de frango Arroz chaufa (arroz frito peruano)Arroz com frango colombiano (arroz con pollo)Asopao de pollo Sopa avgolemono (canja grega de ovo e limão)Ayam goreng (frango frito indonésio)Ayam masak merah Ayam penyet Bunny chow (curry de frango de Durban no pão)Curry de frango birmanês (kyet thar hin)Cazuela chilena de frango Chakhokhbili (ensopado georgiano de frango com tomate)Chawanmushi (pudim salgado japonês no vapor)Frango à caçadora (cacciatore)Frango karahi Machboos de frango (arroz temperado dos Emirados com frango)Frango nanban Frango à paprikash (csirkepaprikás)Pastilla de frango marroquina Torta de frango americana (chicken pot pie)Frango tikka masala Frango Vesuvio Chow mein (macarrão chinês salteado com frango)Coq au vin (frango ao vinho tinto)Dak-kalguksu (sopa coreana de frango com macarrão cortado à faca)Dakgalbi (frango apimentado salteado coreano)Dakgangjeong (frango frito coreano caramelizado)Doro wat Fesenjan (ensopado persa de frango com nozes e romã)Gai yang (frango grelhado tailandês ao estilo de Isan)Curry verde tailandês com frango (gaeng keow wan)Sopa de amendoim ganesa (nkatenkwan)Gumbo de frango e linguiça andouille Arroz com frango de Hainan Harees Jambalaya Jareesh Frango jerk jamaicano Me'orav yerushalmi (mixed grill de Jerusalém)Joojeh kabab (espetinho persa de frango ao açafrão)Kabsa de frango Khao man gai (frango com arroz tailandês)Khao pad gai (arroz frito tailandês com frango)Khao soi Frango frito coreano (yangnyeom)Kotópoulo lemonáto (frango grego ao limão com batatas)Kottu roti Frango Kung Pao Laksa de curry Larb gai (salada tailandesa de frango moído)Light soup ganesa Madrouba Mandi Curry massaman Frango ao mole poblano Molokhia egípcia Momos nepaleses de frango com achar de tomate Nan gyi thoke (salada birmanesa de macarrão grosso de arroz)Ohn no khao swe (macarrão birmanês com frango e coco)Omurice (arroz envolto em omelete à japonesa)Pad see ew (macarrão de arroz salteado no shoyu)Curry panang de frango (phanaeng gai)Pancit canton Pastel de choclo (torta chilena de milho)Frango piri-piri Frango ao alho espanhol (pollo al ajillo)Roti jala com curry de frango Saleeg Sancocho colombiano (sopa de frango com mandioca e banana-da-terra)Satay de frango (sate ayam)Macarrão shan (macarrão de arroz birmanês com frango ao tomate)Shawarma de frango Soto ayam Frango frito sulista marinado no buttermilk Curry de frango do Sri Lanka (kukul mas curry)Frango pipoca taiwanês (yan su ji)Frango tandoori Frango teriyaki Frango três xícaras (san bei ji)Thukpa Tinola (sopa filipina de frango com gengibre)Tom kha gai Vol-au-vent Yakitori de sobrecoxa e alho-poró com molho tarê Frango yassa Yosenabe Ají de gallina de panela com pecãs tostadas Udon nikkei de ají de gallina Ajiaco santafereño com caldo lento de frango e peito escalfado Lámen paitan de frango ao estilo ajiaco Anticuchos de frango com gochujang e panca na folha de alface (Peru × Coreia)Chaufa especial com camarão, frango e óleo de cebolinha Rolinhos de chaufa com molho agridoce de pimenta e limão Arroz com frango na cerveja com sobrecoxas douradas Arroz com frango ao curry verde e coco (Colômbia × Tailândia)Pimentões recheados de arroz com frango gratinados Asopao com caldo caseiro e recaíto Asopao tailandês de coco e capim-limão Pimentões recheados de asopao gratinados Torta de frango na manteiga (Índia × Austrália)Avgolemono com claras batidas e caldo caseiro clarificado Congee de frango avgolemono com gengibre e cebolinha (grego × chinês)Frigideira cremosa de orzo com frango avgolemono, feta e endro Ayam goreng lengkuas (frango frito com crocante de galanga)Tacos de ayam goreng com sambal matah (Indonésia × México)Pipoca de ayam goreng com glaze de manteiga e kecap manis Ayam masak merah estilo kenduri, fritura dupla e toque de coco Folhados de frango masak merah com maionese de pimenta doce Ayam penyet kremes Ayam penyet ssam com sambal-ssamjang Frango frito sulista com waffles e manteiga de maple temperada Rolinhos de blini com frango hoisin estilo pato de Pequim Boxty recheado com frango cremoso, alho-poró e bacon defumado Bowl de frango Buffalo com mel picante Bunny chow de curry de frango com gochujang e salada de kimchi (Coreia x África do Sul)Curry birmanês de frango com óleo de chalota, capim-limão e chalota crocante Doria de curry de frango birmanês (Mianmar × Japão)Rolinhos de palata com ovo e frango ao curry birmanês, com salada de limão e cebola Burrito de frango tikka com raita de hortelã Bowl de burrito com arroz crocante Murgh makhani estilo tandoor Rigatoni com frango na manteiga Torrada de frango na manteiga com queijo Cassoulet de frango com chorizo e páprica defumada (França × Espanha)Cazuela de curry vermelho tailandês com coco, abóbora e milho Torta de panela de cazuela com tampa folhada Chakhokhbili ao vinho branco com manteiga de estragão Tacos de tinga de frango à georgiana (Geórgia × México)Orzo de forno com frango chakhokhbili, ervas e muçarela derretida Quesadilla de frango no chapati (Quênia × México)Chawanmushi de ichiban dashi com calda prateada Adobo de frango de pele crocante com lascas de alho Tacos de frango adobo filipino com cebola roxa em conserva Biryani dum de frango ao estilo Hyderabad Burrito de biryani de frango Bowl de frango biryani Frango à caçadora no forno com pancetta, cogumelos e gremolata Curry japonês de frango à caçadora com arroz (Itália × Japão)Assadeira de nhoque com frango à caçadora e muçarela Frango karahi no ghee com defumação no carvão Tacos de frango karahi Naan gratinado de frango karahi com queijo Machboos real de frango com arroz de açafrão, daqoos e cebola crocante Paella de machboos de frango com limão-preto (Emirados x Espanha)Frango popcorn crocante à moda machboos com iogurte de limão-preto Frango nanban ao estilo de Miyazaki com empanado fofinho e tártaro de mostarda Tacos de frango nanban com tártaro de jalapeño e limão Sando de frango nanban Frango à paprikash braseado no vinho branco com nokedli na manteiga e salada de pepino Nhoque crocante com frango à paprikash e parmesão Espetinhos de frango à paprikash com molho de creme azedo e endro Mini pastillas de frango com confit de cebola, mel e açafrão e amêndoas com flor de laranjeira Guiozas de pastilla de frango com molho de mel, canela e pimenta Torta de frango com sobrecoxa selada, cogumelos e vinho branco Torta de frango com curry japonês (Japão × EUA)Frango tikka masala no espeto na brasa Quesadilla de frango tikka masala Arroz gratinado de frango tikka masala Frango Vesuvio com salmoura seca e molho de manteiga e limão Frango Vesuvio tailandês com alho e pimenta (Chicago × Tailândia)Bowl Vesuvio de batatas esmagadas com frango ao alho e vinho e purê de ervilha com hortelã Chilaquiles de guajillo e ancho com frango e ovo frito crocante Coq au vin à moda da Borgonha marinado de um dia para o outro Jjimdak ao vinho tinto (frango ensopado coreano)Torta cremosa de coq au vin com massa folhada Paste de tinga de frango estilo Hidalgo Coxinha de massa de batata com frango de coxa e coração de requeijão Coxinha coreana de frango com gochujang e muçarela Dak-kalguksu com massa cortada à mão e caldo claro Dak-kalguksu de curry com coco ao estilo khao soi Dakbokkeumtang de sobrecoxas douradas com óleo de pimenta caseiro Dakbokkeumtang rosé com creme de tomate e gochujang Pot pie de dakbokkeumtang com massa folhada Dakgalbi na frigideira de ferro com pele crocante e marinada de pera Quesadilla de dakgalbi com queijo Gratinado de dakgalbi com batata-doce e queijo Dakgangjeong crocante com lascas de alho e glaçado de xarope de arroz Dakgangjeong de laranja (frango com laranja sino-americano × Coreia)Espetinhos de dakgangjeong com bolinho de arroz Doro wat com niter kibbeh caseiro e toque de vinho com mel Lámen de doro wat com frango no berbere e ajitama Muffins de ovo doro wat com geleia de cebola no berbere Sopa de flor de ovo com frango, shiitake e tofu macio Korma de frango com egusi (Nigéria x norte da Índia)Enchiladas gratinadas de três pimentas Enchiladas de butter chicken Bowl de arroz com frango à enchilada Tacos de frango desfiado ao fesenjan com salsa de romã Feteer de frango no gochujang com queijo (Egito × Coreia)Gai yang na brasa com cúrcuma e jaew de chalota assada Pita de gai yang com iogurte jaew (Tailândia × Grécia)Torta de frango estilo ghormeh sabzi Curry verde com pasta socada no pilão Arroz frito ao curry verde com ovo crocante Bowl de frango ao amendoim com milho tostado e cebola-roxa em conserva Gua bao de frango frito coreano com gochujang Gumbo de frango com kimchi e gochujang (cajun × coreano)Arroz com frango de Hainan escalfado a 80 °C Risoto de frango de Hainan com gremolata de gengibre Sanduíche de frango de Hainan Bowl de haleem de frango Congee de harees com óleo de gengibre e cebolinha (Emirados × China)Sopa de tortilha com harira de frango Jambalaya cajun escura com caldo de casca de camarão Jambalaya de kimchi com ovo frito de gema mole Curry tailandês de frango, abóbora e coco Frango jerk na brasa defumado com pimenta-da-jamaica Rasta pasta com frango jerk Pastéis folhados de frango jerk com molho de manga e limão Mixed grill de Jerusalém com amba caseira e cebola tostada Yakitori de mixed grill de Jerusalém (Israel × Japão)Bowl de arroz dourado com mixed grill de Jerusalém Jjimdak de Andong com sobrecoxa dourada e caramelo caseiro Jjimdak mala com queijo (Sichuan × Coreia)Arroz frito de jjimdak com queijo na chapa Jollof de festa defumado com frango crocante temperado Joojeh kabab com manteiga de açafrão e limão e arroz chelow Tacos de frango joojeh ao açafrão com cebola no sumagre (Pérsia × México)Paella de frango com tempero de kabsa Arancini de kabsa com molho daqqus Karaage suculento de restaurante com ponzu de cebolinha Karaage yangnyeom (glaçado coreano agridoce e picante)Onigirazu de karaage com maionese de limão Paella de frango e chouriço com pilau masala (Quênia x Espanha)Khao man gai de caldo duplo com arroz dourado na gordura de frango Bibimbap de khao man gai com molho de tao jiao e gochujang Oniguiri grelhado de khao man gai com maionese de tao jiao Omurice de khao pad (Tailândia × Japão)Khao pad crocante na assadeira com ovos cremosos Khao soi de Chiang Mai com pasta caseira Udon ao curry khao soi Arroz frito khao soi Tigela de frango crocante com maionese Kotópoulo lemonáto de pele crocante com molho de limão e manteiga Frango ao limão e missô com manteiga e batatas no forno (Grécia × Japão)Batatas esmagadas crocantes com frango ao limão e feta batido Kottu de frango com godamba roti caseiro Frango Kung Pao aveludado, estilo restaurante Tacos de frango Kung Pao com salada de repolho e limão Copinho de frango pipoca Kung Pao Laksa de curry com caldo de cabeça de camarão Arroz frito de laksa na manteiga Larb gai picado na faca com khao khua de capim-limão e pele de frango crocante Tacos de larb gai com cebola roxa em conserva e creme de sriracha Pastéis crocantes de papel de arroz recheados de larb gai Tigela de macarrão de arroz com light soup (Gana × Vietnã)Espetinhos de frango glaceados de light soup Madrouba de açafrão com frango com osso e cebola crocante Madrouba dakjuk de gengibre e gergelim (Emirados × Coreia)Bolinhos crocantes de madrouba com molho de iogurte e limão seco Curry japonês de mafé com arroz Tacos de frango defumado ao estilo mandi com salsa daqqus (México × Iêmen)Bowl de arroz com frango defumado ao estilo mandi Sobrecoxa crocante Marry Me Chicken com molho de vinho branco Torta de frango massaman com massa folhada Batata frita recheada com frango massaman Yaki udon mee goreng com bonito e maionese Mole poblano de três pimentas com banana-da-terra e tomatillo Bánh mì de frango ao mole com cenoura e daikon em conserva (México × Vietnã)Molokhia com ta'leya dupla, frango assado e arroz com aletria Arroz frito de molokhia com ta'leya e ovo de borda crocante Momos tandoori de frango com iogurte de hortelã Cuscuz de curry vermelho tailandês com coco Nan gyi thoke com óleo de chalota e cúrcuma, lascas de alho e ovo cremoso Abura soba de curry estilo nan gyi thoke (Mianmar × Japão)Potes de salada de macarrão nan gyi thoke com crocante de grão-de-bico e amendoim Nasi goreng especial com camarão e chalota crocante Nasi lemak com frango frito temperado (ayam goreng berempah)Hambúrguer nasi lemak de frango frito com sambal Arroz frito de festa owambe com caldo caseiro, fígado e camarão Ohn no khao swe com farinha de grão-de-bico tostada e coroa de macarrão crocante Tteokbokki de curry de coco estilo ohn no khao swe (birmanês × coreano)Nachos de wonton ohn no khao swe Omurice aberto na faca com demi-glace rápido Oyakodon com sobrecoxa selada e dashi caseiro Oyakodon de dakgalbi com queijo Sando de oyakodon Pancit canton-bihon com barriga de porco crocante Pastel de choclo com pino cortado na faca e frango ao vinho branco Sanduíche de patacón com frango ao alho e molho rosé Pepper soup com wontons de frango e óleo de folha-de-cheiro (nigeriano x cantonês)Frango piri-piri na brasa estilo braai Tacos de frango piri-piri Frango pipoca piri-piri Plov de frango e chouriço à espanhola Shawarma de pollo a la brasa (Peru × Levante)Bowl de quinoa com pollo a la brasa e molho de ají verde Frango ao alho com alho confitado e xerez fino Frango ao alho coreano com gochugaru, mel e shoyu Sanduíche de frango ao alho com chips de alho (bocadillo)Torta potjie com massa folhada Pozole de frango com gochujang (coreano-mexicano)Paella de rice and peas com frango jerk Roti canai de descanso noturno com curry de frango malaio (kari ayam)Roti jala com curry de frango e rempah caseiro Saleeg de açafrão com frango regado no ghee e cebola crocante Dória de saleeg com frango (Arábia Saudita × yōshoku japonês)Bolinhos crocantes de saleeg com iogurte de limão e alho Samgyetang de coco ao estilo tom kha Samgye sotbap (arroz de panela com frango e ginseng)Sancocho trifásico com hogao (boi, porco e frango)Sancocho de frango ao estilo pho com macarrão de arroz (colombiano × vietnamita)Croquetes de sancocho com molho de coentro e pimenta Sate Madura na brasa com molho de amendoim frito Tacos de satay de frango com picles acar Bowl de arroz com frango satay e echalota crocante Bowl de frango sekuwa com chiura crocante e achar de pepino e gergelim Espaguete shan de frango ao tomate com pangrattato de alho e amendoim (birmanês x italiano)Copinhos de alface com frango shan ao tomate e macarrão de arroz crocante Shashlik de frango tandoori com chutney de hortelã (Uzbequistão × norte da Índia)Shawarma de frango assado em torre com toum Tacos de shawarma de frango Fritas carregadas de shawarma Shish tawook na brasa com cebola ao sumagre Quesadillas de shish tawook com creme de toum e cebola em conserva (Líbano × México)Tacos de frango com som tam Sopa de fideo com guajillo e chile ancho crocante Pão sírio recheado de frango sosatie com iogurte de damasco e salada crocante Soto ayam de Lamongan com koya Lámen de soto ayam Arroz frito de soto com shot de caldo dourado Frango frito com dupla camada na banha e gravy cremoso de pimenta Frango frito masala no buttermilk com raita de hortelã Sanduíche de frango frito com mel picante e salada de repolho com picles Curry preto de frango do Sri Lanka com coco tostado Udon de curry de frango com coco do Sri Lanka Misto quente de frango ao curry do Sri Lanka com pol sambol Strogonoff de frango com gochujang Tagine de frango e batata-doce com gochujang Pastéis folhados de tagine com limão e azeitona Frango pipoca de feira noturna com sal de pimenta tostado Frango pipoca com gochujang e mel (estilo coreano)Sanduíche de frango pipoca com maionese de manjericão Copinhos de tamal assados com frango ao chile vermelho Frango tandoori defumado no carvão com chutney de hortelã Pizza de assadeira de frango tandoori com raita de hortelã Salada Caesar de frango tandoori com croutons de naan Frango teriyaki de pele crocante com negi tostado Hambúrguer de frango teriyaki Tigela de frango teriyaki com ovo e maionese Frango três xícaras na panela de barro com gengibre caramelizado Penne com frango três xícaras e pesto de manjericão tailandês e amendoim (Taiwan × Itália)Espetinhos de frango três xícaras laqueados com manjericão crocante Thukpa de frango com coco e capim-limão (Nepal × Tailândia)Tinga poblana com chorizo e creme de abacate Rigatoni com tinga de frango, creme de leite e parmesão (italiano × mexicano)Tinola de capim-limão com água de arroz e alho crocante Udon de missô estilo tinola (filipino × japonês)Bowl de frango ao gengibre estilo tinola com picles de mamão Tom kha gai com caldo de ossos e aromáticos tostados Lámen de missô e coco ao estilo tom kha Bowl de arroz com frango cremoso tom kha Vol-au-vent com cestinhas caseiras e velouté ligado com gema Vol-au-vent de frango e shiitake ao creme de missô (Bélgica × Japão)Waakye de coco com frango jerk (Gana x Jamaica)Chili branco de frango com sobrecoxa selada e poblano tostado Dupla de yakitori na brasa: negima no sal e tsukune com gema Tacos de yakitori com salada de repolho e limão e maionese de shichimi Hambúrguer de arroz com yakitori Frango yassa na brasa com cebola caramelizada no limão Bánh mì de frango yassa Flatbread de frango yassa Yosenabe de tomate com risoto de manjericão e parmesão (Japão × Itália)Tigela de arroz an-kake de frutos do mar yosenabe com ovo cremoso

Atualizado 2026-10-10