Yosenabe de tomate com risoto de manjericão e parmesão (Japão × Itália)

Modo de preparo

1. Fatie fino o alho e a cebola. Coloque o azeite e o alho numa panela de 22 cm em fogo médio-baixo; quando o alho perfumar, junte a cebola e refogue por 3 min, até ficar macia e translúcida. Não aumente o fogo: alho dourado demais amarga.

   Neste passoAzeite extravirgem 1 c. sopaDentes de alho 2Cebola 100 g

   fogo médio-baixo

2. Junte o tomate, a água, o dashi em pó, o shoyu, o sal e o açúcar. Deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 6 min, até a acidez do tomate suavizar e o caldo engrossar levemente. O shoyu e o dashi dão ao tomate um umami redondo, bem japonês.

   Neste passoTomate pelado picado em lata 400 gÁgua 550 mlDashi de bonito em pó 1 c. cháShoyu 1 c. sopaSal ¼ c. cháAçúcar ½ c. chá

   fogo alto→fogo médio

3. Enquanto isso, corte o frango em pedaços de 3 cm e o peixe em pedaços de 4 cm e seque; limpe os camarões e esfregue os vôngoles. Separe talos e folhas da acelga e corte com 3 cm, corte os cogumelos ao meio e os brócolis em floretes pequenos. Coloque no caldo o frango, os talos e os cogumelos e cozinhe em fogo médio por 6 min, tirando a espuma.

   Neste passoSobrecoxa de frango sem osso 200 gAcelga chinesa 120 gCogumelos-de-paris 100 g

   fogo médio

4. Arrume por cima o peixe, os camarões, os vôngoles, as folhas de acelga e os brócolis, tampe e cozinhe em fogo médio por 6 min, até os vôngoles abrirem, o peixe ficar branco e opaco e os camarões rosados. Descarte os vôngoles fechados.

   Neste passoFilé de peixe branco (merluza ou similar) 160 gCamarões com casca 4Vôngoles, já sem areia 200 gAcelga chinesa 120 gBrócolis 80 g

   fogo médio

5. Rasgue metade do manjericão sobre a panela e leve à mesa. Aproveite primeiro os ingredientes e guarde o caldo para o risoto.

   Neste passoFolhas de manjericão fresco 4

6. Ajuste o caldo que sobrou para cerca de 2 cm de altura na panela (complete com água se precisar) e leve ao fogo médio. Junte o arroz e cozinhe por 4 min, mexendo, até ele absorver o caldo e ficar cremoso. Desligue, misture o parmesão e finalize com o resto do manjericão e pimenta-do-reino.

   Neste passoArroz cozido (para o final) 200 gParmesão ralado fino 30 gFolhas de manjericão fresco 4Pimenta-do-reino a gosto

   fogo médio