Shiitake seco

干香菇 gān xiānggū / 干し椎茸 hoshi-shiitake

Sabor e função

Shiitake seco ao sol, com aroma e umami bem mais intensos que o fresco. A água da hidratação também é um ótimo caldo.

Pratos e usos típicos

Japchae, salteados e pratos no vapor chineses, caldo vegetal de templo budista, aromatizar o macarrão de carne.

Substitutos

3 shiitakes frescos = 1 shiitake seco. Caldo de cogumelos em pó também serve.

Armazenamento

Bem fechado, em local seco e em temperatura ambiente, por 1 ano. Hidrate em água fria por 6 horas ou mais, ou em água morna por 30 minutos (uma pitada de açúcar acelera).

Principais países

Japão · China · Coreia do Sul

Usado neste livro

Bak chor meeGalbi-jjim (costela bovina braseada coreana)Sopa agripicante chinesa (suan la tang)Nikuman (pãezinhos japoneses no vapor recheados de porco)Lámen shoyu caseiroBak chor mee com sambal caseiro e torresmo de banhaGuiozas de bak chor mee com molho de vinagre preto e pimentaBossam aromático com nabo agridoce picanteChai tow kway preto estilo hawker com bolo de nabo e camarão secoCơm tấm sườn chả na brasa com bolo de ovo no vaporCongee cantonês sedoso com caldo de costelinha de porco e chalotas crocantesDak-kalguksu com massa cortada à mão e caldo claroSopa de flor de ovo com frango, shiitake e tofu macioGalbi-jjim da corte real com costela seladaGamjatang encorpado com perila e folhas de acelga temperadasSopa agripicante ao estilo de Sichuan com camarãoJapchae da corte real com macarrão braseadoJjamppong defumado de frutos do mar com óleo de pimenta caseiroJjimdak de Andong com sobrecoxa dourada e caramelo caseiroKongnamul gukbap na panela de barro com lulaCabeça de leão no caldo claro ao estilo de Yangzhou (qing dun shizitou)Lu rou fan de barriga cortada à faca com shiitakeNikuman suculento com porco picado na facaTorrada crocante de porco estilo nikuman com maionese de karashiLámen shoyu de frango ao estilo de TóquioSujebi de vôngole com caldo de anchova e shiitakeTteokbokki de peito bovino com óleo de pimenta e ovo cozido moleArroz Yangzhou dourado na gema com óleo de cebolinha

Atualizado 2026-10-10