Tofu firme
木綿豆腐 momen-dōfu / 老豆腐 lǎo dòufu
- Sabor e função
- Tofu firme, bem escorrido, que não desmancha ao grelhar ou saltear.
- Pratos e usos típicos
- Pad thai, tofu cozido no shoyu (dubu jorim), kimchi jjigae, bife de tofu, malatang.
- Substitutos
- Tofu tradicional para ensopados (um pouco menos firme). Para escorrer, envolva em papel-toalha e coloque um peso por 15 a 20 minutos.
- Armazenamento
- Depois de aberto, em água na geladeira, trocando a água todo dia, 2 a 3 dias. Congelado fica com textura esponjosa, ótimo para cozidos.
- Principais países
- China · Coreia do Sul · Japão
- Usado neste livro
- Kimchi jjigae (ensopado de kimchi)Pad thaiBudae jjigae (ensopado coreano do exército)Doenjang jjigae (ensopado coreano de pasta de soja)Gado-gadoSopa agripicante chinesa (suan la tang)Mee goreng mamakSayur lodeh (legumes javaneses no leite de coco)Shabu-shabuSukiyakiYosenabeAyam penyet kremesBudae jeongol com caldo de peito bovino e pasta de pimenta descansadaDoenjang jjigae de peito bovino com caldo de água de arrozArroz frito de doenjang e manteiga com ovo crocanteGado-gado com bolinhos de arroz prensado e molho de amendoim com terasiRolinhos de papel de arroz de gado-gadoGuioza de kimchi com queijoEnsopado picante de peixe maeuntang com páprica (Hungria × Coreia)Sopa agripicante ao estilo de Sichuan com camarãoSanratanmen (lámen japonês agripicante)Arroz frito agripicanteGuioza grelhado de kimchi com saia crocanteKhinkali de kimchi e porco com molho de shoyu e vinagreKimchi jjigae de kimchi maturado e barriga de porco com caldo de anchovaArroz frito crocante com queijo sabor kimchi jjigaeGratinado de arroz mapo com queijoMee goreng mamak de frutos do mar com pasta de pimenta caseiraEspetinhos de oden glaceados com missôPad thai goong com óleo de cabeça de camarãoPorotos granados no doenjang jjigae (chileno × coreano)Barriga de porco braseada ao vermelho com kimchi curtido e tofu (chinês × coreano)Nabe de porco com missô e kroeung (Camboja × Japão)Sayur lodeh com leite de coco espremido na horaSalada no pote arco-íris de macarrão com gergelim, amendoim e tofu crocanteShabu-shabu com dashi, ponzu caseiro e zosui de ovoShchi de missô com barriga de porco e tofuSukiyaki estilo Kansai com carne marmorizadaYosenabe com ichiban dashi e tsukune de frango com gengibre
Atualizado 2026-10-10