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Molho de peixe

น้ำปลา nam pla / nước mắm

Sabor e função: Molho líquido e claro feito de peixes como a anchova, salgados e fermentados. Dá sal intenso e umami profundo; com o calor, o cheiro de peixe diminui.
Pratos e usos típicos: Pad thai, caldo de pho, pad kra pao, porco caramelizado vietnamita, nuoc cham
Substitutos: 1 c. sopa de molho de peixe = 1 c. sopa de molho de anchova coreano (o mais parecido), ou 1 c. sopa de shoyu + 1 pitada de sal + um pouco de anchova picada.
Armazenamento: Fechado, à temperatura ambiente, 2–3 anos. Aberto, em local fresco, 1 ano; na geladeira o aroma dura mais. Cristais de sal são normais.
Principais países: Tailândia · Vietnã · Filipinas
Usado neste livro: Pad thai Phở bò (sopa vietnamita de macarrão com carne)Pad kra pao com ovo frito Thịt kho (porco e ovos caramelizados vietnamitas)Bai cha (arroz frito cambojano com linguiça chinesa)Bai sach chrouk Bánh mì de porco grelhado Bánh xèo (panqueca vietnamita crocante)Lok lak de carne (salteado cambojano)Bò lúc lắc (carne sacudida vietnamita)Bún bò Huế (sopa picante de carne de Hue)Bún chả (porco grelhado com macarrão de arroz à moda de Hanói)Bún thịt nướng (macarrão de arroz com porco ao capim-limão)Curry de frango birmanês (kyet thar hin)Cá kho tộ (peixe caramelizado vietnamita na panela de barro)Canh chua (sopa vietnamita agridoce de peixe)Chai tow kway ("bolo de cenoura" frito de Singapura)Cơm tấm sườn nướng (arroz quebrado com bisteca suína)Amok de peixe (amok trey)Gai yang (frango grelhado tailandês ao estilo de Isan)Curry verde tailandês com frango (gaeng keow wan)Hokkien mee (macarrão salteado com camarão de Singapura)Kare-kare Khao pad gai (arroz frito tailandês com frango)Khao soi Kuy teav (sopa cambojana de macarrão de arroz com porco)Lahpet thoke (salada birmanesa de folhas de chá)Larb gai (salada tailandesa de frango moído)Curry massaman Mohinga (sopa birmanesa de peixe com macarrão de arroz)Nan gyi thoke (salada birmanesa de macarrão grosso de arroz)Num banh chok Ohn no khao swe (macarrão birmanês com frango e coco)Curry panang de frango (phanaeng gai)Samlor korko Sinigang na baboy (sopa azedinha de porco com tamarindo)Som tam (salada de mamão verde)Thieboudienne (arroz com peixe senegalês)Tinola (sopa filipina de frango com gengibre)Tom kha gai Tom yum kung (sopa tailandesa picante e azedinha de camarão)Albóndigas ao curry vermelho tailandês com coco Arroz com frango ao curry verde e coco (Colômbia × Tailândia)Bánh mì de asado negro (Venezuela × Vietnã)Asopao tailandês de coco e capim-limão Bai cha de camarão com alho crocante e molho tuk trey Pastéis crocantes de bai cha no papel de arroz com molho de limão e pimenta Bai sach chrouk na brasa com ovo crocante e óleo de cebolinha Quesadillas de porco ao coco e alho com pico khmer (Camboja × México)Hambúrguer de arroz com porco ao coco Bakso laksa (Indonésia × Malásia)Bowl de arroz bánh mì Bánh xèo crocante do Mekong com feijão-mungo e creme de coco Bánh xèo de kimchi e barriga de porco com molho de gochujang Bowl crocante de bánh xèo com camarão Lok lak na pimenta de Kampot com molho de manteiga Salada de arroz crocante lok lak com molho de limão e pimenta Bicol express de barriga de porco crocante braseada na água de coco Bánh mì de bifana (Portugal × Vietnã)Bò lúc lắc de filé-mignon com arroz vermelho na manteiga (cơm đỏ)Steak frites de bò lúc lắc com manteiga de limão e pimenta (Vietnã × França)Bún bò Huế đặc biệt com rabada e chả Huế caseiro Tacos de birria de bún bò Huế Bún bò Huế trộn (macarrão seco picante de carne e capim-limão)Bún chả na brasa com caramelo caseiro e echalota crocante Hambúrguer de bún chả com cenoura em conserva e maionese de sriracha Panqueca crocante de macarrão de arroz com almôndegas de bún chả Bún thịt nướng na brasa com porco ao caramelo e chalota crocante Ssam de barriga de porco ao capim-limão com nước chấm de gochujang (Vietnã × Coreia)Bánh tráng nướng de porco ao capim-limão (pizza de papel de arroz)Curry birmanês de frango com óleo de chalota, capim-limão e chalota crocante Doria de curry de frango birmanês (Mianmar × Japão)Rolinhos de palata com ovo e frango ao curry birmanês, com salada de limão e cebola Cá kho na panela de barro com barriga de porco e nước màu caseiro Donburi de salmão estilo cá kho Bocadinhos de arroz crocante com cá kho e maionese picante Canh chua com caldo de espinhas e robalo de pele crocante Cioppino de frutos do mar estilo canh chua com torrada de alho (Vietnã × ítalo-americano)Bowl de arroz com peixe crocante e glaze de tamarindo e abacaxi (estilo canh chua)Cazuela de curry vermelho tailandês com coco, abóbora e milho Chai tow kway preto estilo hawker com bolo de nabo e camarão seco Char kway teow das barracas de Penang com torresminho Frango Vesuvio tailandês com alho e pimenta (Chicago × Tailândia)Clam chowder de coco e capim-limão Cơm tấm sườn chả na brasa com bolo de ovo no vapor Tacos de cơm tấm com porco ao capim-limão Hambúrguer de arroz cơm tấm Dak-kalguksu de curry com coco ao estilo khao soi Dal de coco com curry vermelho tailandês e tadka de capim-limão Sopa de ovo tom yum (Tailândia x China)Amok sedoso com kroeung tostado e creme de coco Mexilhões à marinière com amok e baguete Torradas de amok assadas com maionese de limão Fiskesuppe tailandesa de curry vermelho e coco Frikadeller ao curry vermelho tailandês (Dinamarca × Tailândia)Gai yang na brasa com cúrcuma e jaew de chalota assada Pita de gai yang com iogurte jaew (Tailândia × Grécia)Asinhas de gai yang com crocante de khao khua Galbi pho (pho vietnamita × galbitang)Gambas tailandesas com capim-santo Pastelzinho crocante de papel de arroz com camarão Curry verde com pasta socada no pilão Espaguete ao curry verde com camarão Arroz frito ao curry verde com ovo crocante Hokkien mee com torresminho de banha e caldo de cabeça de camarão tostada Omelete recheada com hokkien mee e maionese de sambal Curry tailandês de frango, abóbora e coco Jjamppong defumado de frutos do mar com óleo de pimenta caseiro Kare-kare de rabada com molho de amendoim torrado em casa e bagoong refogado caseiro Pastéis folhados de carne kare-kare com maionese de bagoong Khao pad pu (arroz frito tailandês com siri)Omurice de khao pad (Tailândia × Japão)Khao pad crocante na assadeira com ovos cremosos Khao soi de Chiang Mai com pasta caseira Udon ao curry khao soi Arroz frito khao soi Phở haejang de broto de soja (Coreia × Vietnã)Kuy teav ao estilo de Phnom Penh com alho crocante Kuy teav kalguksu (caldo cambojano com macarrão coreano cortado à faca)Tostex de porco com alho kuy teav e caldo de limão e pimenta para mergulhar Lahpet thoke com mix crocante caseiro Salada de soba com lahpet (Birmânia x Japão)Espaguete de laksa com camarão Arroz frito de laksa na manteiga Larb gai picado na faca com khao khua de capim-limão e pele de frango crocante Tacos de larb gai com cebola roxa em conserva e creme de sriracha Pastéis crocantes de papel de arroz recheados de larb gai Pad kra pao de lechon kawali (filipino × tailandês)Tigela de macarrão de arroz com light soup (Gana × Vietnã)Almôndegas cabeça de leão no curry vermelho com coco (China × Tailândia)Lumpia de porco e camarão em fritura dupla com molho agridoce Massaman de músculo bovino com especiarias inteiras Torta de frango massaman com massa folhada Batata frita recheada com frango massaman Sopa tailandesa de lentilha vermelha com curry vermelho e coco Mohinga com caldo de espinhas, arroz tostado e chalota crocante Lámen de mohinga com ovo marinado no shoyu Arroz frito de mohinga com crocante de grão-de-bico tostado Moqueca tailandesa com curry vermelho e capim-limão Cuscuz de curry vermelho tailandês com coco Nan gyi thoke com óleo de chalota e cúrcuma, lascas de alho e ovo cremoso Abura soba de curry estilo nan gyi thoke (Mianmar × Japão)Potes de salada de macarrão nan gyi thoke com crocante de grão-de-bico e amendoim Num banh chok de peixe na brasa Tacos de peixe ao kroeung com creme de coco e limão (Camboja × México)Bolinhos de peixe ao kroeung com dip de curry de coco e trouxinhas de ervas Ohn no khao swe com farinha de grão-de-bico tostada e coroa de macarrão crocante Tteokbokki de curry de coco estilo ohn no khao swe (birmanês × coreano)Nachos de wonton ohn no khao swe Omurice de pad kra pao (Tailândia × Japão)Orecchiette pad kra pao com cime di rapa (Itália × Tailândia)Omelete de ostras crocante na banha com vinagre de alho e pimenta Kra pao de porco picado na faca com manjericão frito crocante Espaguete kra pao na manteiga de alho Sanduíche tostado de kra pao com queijo Pad thai goong com óleo de cabeça de camarão Pad thai de bulgogi com gochujang Rolinhos crocantes de pad thai no papel de arroz Paella de frutos do mar tom yum Panang de carne cozida lentamente (phanaeng neua) com especiarias tostadas Torta de carne panang com purê de batata-doce e coco (Tailândia × Reino Unido)Smash burger de porco panang com salada de repolho, amendoim e limão Pancit canton-bihon com barriga de porco crocante Bánh mì de peameal bacon (Canadá × Vietnã)Bánh mì de pernil (Porto Rico × Vietnã)Phở Đặc Biệt com caldo de rabada de 4 horas Sanduíche French dip de phở Arroz frito de carne com especiarias de phở Lámen shoyu tom yum com camarão Samgyetang de coco ao estilo tom kha Samlor korko com costelinha de porco e peixe defumado Nabe de porco com missô e kroeung (Camboja × Japão)Bowl de arroz com porco ao kroeung e abóbora assada Sancocho de frango ao estilo pho com macarrão de arroz (colombiano × vietnamita)Shabu-shabu de tom yum Sinigang de costelinha em caldo claro com extrato de tamarindo fresco Lámen de sinigang com barriga de porco dourada Asinhas de tamarindo estilo sinigang Tam thai com camarão grelhado Tacos de frango com som tam Rolinhos frescos de som tam Sopa de fideo com curry vermelho, coco e camarão (tailandês × mexicano)Peixe no vapor estilo Hong Kong com shoyu aromático caseiro Bánh mì de stegt flæsk com maionese de salsinha (Dinamarca × Vietnã)Sundubu jjigae tom yum Pho de Tafelspitz (Áustria × Vietnã)Thit kho tộ: barriga de porco caramelizada na panela de barro Lámen de thit kho com barriga caramelizada e ovo marinado Torrada de porco caramelizado com ovo e maionese Thukpa de frango com coco e capim-limão (Nepal × Tailândia)Tinola de capim-limão com água de arroz e alho crocante Udon de missô estilo tinola (filipino × japonês)Bowl de frango ao gengibre estilo tinola com picles de mamão Tom kha gai com caldo de ossos e aromáticos tostados Lámen de missô e coco ao estilo tom kha Bowl de arroz com frango cremoso tom kha Tom yum kung nam khon cremoso com caldo de cabeça de camarão Espaguete cremoso de tom yum com camarão Arroz frito crocante de tom yum com ovo mole Chili branco de frango tailandês com coco e capim-limão Bolinhos de sopa tom yum com camarão (tailandês × Xangai)

Atualizado 2026-10-10