Bai cha (arroz frito cambojano com linguiça chinesa)

Modo de preparo

1. Deixe tudo pronto antes de acender o fogo, porque o arroz frito é muito rápido. Solte o arroz frio com as mãos, corte a linguiça em fatias diagonais de 3 mm e pique o alho bem fino. Corte a cebolinha separando a parte branca da verde e bata os ovos. Misture numa tigelinha o shoyu, o molho de ostra, o molho de peixe, o açúcar e a pimenta.

   Neste passoShoyu claro 1 c. sopaMolho de ostra 1 c. sopaMolho de peixe 1 c. cháAçúcar ½ c. cháPimenta-do-reino branca 1 pitada(s)

2. Coloque um pouco do óleo e a linguiça numa wok ou frigideira grande de 28 cm em fogo médio e salteie por 3 min, até as bordas se curvarem e a gordura brilhar. Retire a linguiça e deixe a gordura na panela.

   Neste passoLinguiça chinesa (lap cheong) 80 gÓleo vegetal 0.4 c. sopa

   fogo médio

3. Junte mais um pouco de óleo, aumente para fogo médio-alto, despeje os ovos e mexa em dobras grandes por 1 min, até quase firmarem mas ainda úmidos, e retire. Eles vão cozinhar de novo com o arroz, então não passe do ponto.

   Neste passoOvos 2Óleo vegetal 0.4 c. sopa

   fogo médio-alto

4. Abaixe para fogo médio, junte o resto do óleo, o alho e a parte branca da cebolinha e mexa por 1 min, até perfumar e ficar levemente dourado. Alho queimado amarga, então siga logo para a próxima etapa.

   Neste passoÓleo vegetal ¾ c. sopaDentes de alho 5Cebolinhas 1

   fogo médio

5. Aumente para fogo alto, junte o arroz e vá pressionando com a espátula e virando. Despeje o molho pela borda quente da panela para chiar, volte a linguiça e o ovo e salteie por 4 min, até os grãos ficarem soltinhos, bem quentes e levemente tostados. Se indicar 1 batch, retire metade do alho antes de pôr o arroz e salteie metade do arroz, do molho, da linguiça e do ovo de cada vez; junte tudo no final.

   Neste passoArroz jasmim cozido na véspera, gelado 400 g

   fogo alto

6. Desligue o fogo, misture a parte verde da cebolinha e prove; acrescente um pouco mais de molho de peixe se precisar. Sirva com rodelas de pepino e gomos de limão, espremendo o limão na hora de comer.

   Neste passoCebolinhas 1Pepino 100 gLimão ½