Bai cha de camarão com alho crocante e molho tuk trey

Modo de preparo

1. Faça o molho tuk trey: dissolva o açúcar de palma no molho de peixe e no suco de limão e junte as pimentas em rodelinhas e o alho bem picado. Ele deve ficar salgado, azedo, doce e picante em equilíbrio.

   Neste passoMolho de peixe (para o molho) 1½ c. sopaSuco de limão (para o molho) 1½ c. sopaAçúcar de palma ou açúcar (para o molho) 1½ c. cháPimentas olho-de-pássaro 1Dentes de alho (para o molho) 1

2. Alho crocante: pique o alho bem fino e coloque numa wok de 30 cm ainda fria com o óleo. Leve ao fogo médio-baixo e mexa sem parar por 5 min, até ficar dourado-claro; despeje na hora numa peneira sobre uma tigela resistente ao calor. Espalhe o alho em papel-toalha, onde ele fica crocante ao esfriar; o óleo coado é o que vai saltear o arroz. O alho escurece e amarga em segundos, então é melhor coar um pouco antes do que tarde.

   Neste passoDentes de alho (para o alho crocante) 8Óleo vegetal 60 ml

   fogo médio-baixo

3. Misture numa tigelinha o shoyu, o molho de ostra, o molho de peixe, o açúcar e a pimenta. Solte o arroz com as mãos, corte a linguiça na diagonal em fatias de 3 mm, pique a cebolinha e bata os ovos.

   Neste passoShoyu claro 1 c. sopaMolho de ostra 1 c. sopaMolho de peixe 1 c. cháAçúcar ½ c. cháPimenta-do-reino branca 1 pitada(s)

4. Aqueça 1 colher de sopa do óleo de alho na wok em fogo médio-alto, salteie a linguiça por 1 minuto, junte os camarões e salteie por 3 min no total, até ficarem rosados, opacos por dentro e levemente curvados. Retire tudo.

   Neste passoLinguiça chinesa (lap cheong) 80 gCamarões crus, limpos e sem tripa 100 g

   fogo médio-alto

5. Junte mais uma colher de sopa de óleo de alho, aumente para fogo alto e, quando soltar uma fumacinha, despeje os ovos. Mexa em dobras grandes por 30 s, até ficarem macios e meio firmes, e retire.

   Neste passoOvos 2

   fogo alto

6. Coloque quase todo o óleo de alho restante e, em fogo alto, espalhe o arroz pela wok, deixe 10 segundos e vire; repita por 3 min, até os grãos pularem e cheirarem a tostado. Despeje o molho pela borda quente para chiar e junte a linguiça, os camarões, o ovo e a cebolinha. Se indicar 1 batch, salteie metade do arroz, do molho e dos outros ingredientes de cada vez. Guarde o óleo de alho que sobrar na geladeira e use em até 2 dias.

   Neste passoArroz jasmim cozido na véspera, gelado 400 gCebolinhas 2

   fogo alto

7. Sirva nos pratos com bastante alho crocante por cima. Acompanhe com pepino, gomos de limão e o molho tuk trey para regar cada garfada.

   Neste passoPepino 100 gLimão ½