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Cardamomo verde

इलायची / elaichi

Sabor e função: Especiaria de vagem verde com sementes pretas, de aroma vivo e doce de eucalipto e cítricos. Use a vagem levemente amassada ou moa só as sementes.
Pratos e usos típicos: Biryani, masala chai, café árabe, pão de cardamomo nórdico, kulfi, garam masala. Neste livro, no biryani de frango.
Substitutos: 3 vagens de cardamomo = ¼ c. chá de cardamomo em pó. Na falta, 1 pitada de canela + 1 pitada de noz-moscada.
Armazenamento: Na vagem, bem fechado, 1–2 anos; em pó perde aroma rápido, use em 3 meses.
Principais países: Índia · GT
Usado neste livro: Biryani de frango Æbleskiver (bolinhas de panqueca dinamarquesas)Ayam masak merah Bunny chow (curry de frango de Durban no pão)Chebab Machboos de frango (arroz temperado dos Emirados com frango)Gulab jamun Jareesh Kabsa de frango Kanelbullar (pãezinhos suecos de canela)Pilau queniano de carne Kheer (arroz-doce indiano)Kitfo (leb leb)Lebkuchen (biscoitos alemães de Natal com especiarias)Luqaimat Madrouba Malai kofta (bolinhos de paneer e batata em molho cremoso de tomate)Malawach (pão folhado iemenita na frigideira)Mandazi (bolinhos quenianos de cardamomo)Mandi Curry massaman Molokhia egípcia Rogan josh Saleeg Sel roti (rosquinhas nepalesas de arroz)Semla (pão sueco de cardamomo com creme)Skillingsboller (rolinhos de canela noruegueses)Speculoos Curry de frango do Sri Lanka (kukul mas curry)Æbleskiver recheados de maçã com manteiga tostada Dutch baby de maçã e cardamomo Afghans de tahine com pistache e gergelim (Oriente Médio × NZ)Aloo keema de cordeiro bhuna à moda de Lahore Ayam masak merah estilo kenduri, fritura dupla e toque de coco Barmbrack de masala chai com manteiga de cardamomo e mel (Irlanda × Índia)Bircher com especiarias de chai, pera e pistache (Suíça × Índia)Bubble tea de chá tailandês Bunny de cordeiro de Durban com masala moído na hora Curry birmanês de frango com óleo de chalota, capim-limão e chalota crocante Murgh makhani estilo tandoor Butter tarts de jaggery com especiarias de chai (Canadá × Índia)Carrot cake de gajar halwa com cobertura de cardamomo (Reino Unido x Índia)Chatamari de banana e jaggery com iogurte de cardamomo Chebab de açafrão de fermentação lenta com queijo batido e melado de tâmara Chebab recheado estilo hotteok com açúcar mascavo e pistache (Emirados × Coreia)Cereal de mini chebab com leite de tâmara e cardamomo Biryani dum de frango ao estilo Hyderabad Burrito de biryani de frango Bowl de frango biryani Machboos real de frango com arroz de açafrão, daqoos e cebola crocante Frango tikka masala no espeto na brasa Doro wat com niter kibbeh caseiro e toque de vinho com mel Masala de ovo estilo restaurante com molho de caju e tomate Fesenjan de coxa de pato com açafrão Genfo com niter kibbeh caseiro Gulab jamun de khoya caseiro com recheio de pistache Tiramisu de gulab jamun (Índia × Itália)Bolo de leite de rosas gulab jamun Haleem shahi com músculo com osso e baghar de ghee Harees de cordeiro no forno lento com ghee de cominho Copinhos de pudim de harees com cardamomo e caramelo de tâmaras Hoppers de arroz demolhado com seeni sambol Hot cross buns de masala chai Jareesh de paleta de cordeiro com tasha de alho Kabsa de cordeiro com especiarias tostadas e daqqus Nós de canela com manteiga tostada e cardamomo (kanelknutar), fermentação na geladeira Torcidinhos de massa folhada kanelbulle com glacê de cardamomo Pilau de carne selada no ghee com cebola crocante Kheer shahi de açafrão e pistache Kheer de manga e coco (Índia × Tailândia)Kheer brûlée de açafrão Kik alicha com niter kibbeh caseiro Kitfo de filé-mignon picado na faca com niter kibbeh caseiro Kottu de frango com godamba roti caseiro Elisenlebkuchen de Nuremberg com chocolate amargo Lebkuchen de masala chai com jaggery e pistache (Alemanha × Índia)Lolly cake de manjar turco e pistache (Turquia × NZ)Luqaimat com calda de açafrão e rosas e pistache Luqaimat tiramisù Panquecas de brunch de luqaimat com manteiga de tâmara e tahine Madrouba de açafrão com frango com osso e cebola crocante Shahi malai kofta em molho branco de açafrão e castanha de caju Malawach com samneh temperado, ovos cremosos e zhug fresco Mandazi de coco com fermento da costa suaíli (mahamri)Mandazi recheado de hotteok de açúcar mascavo (Quênia × Coreia)Waffles de mandazi com cardamomo e coco, manga e iogurte com mel Mandi de cordeiro assado lentamente com basmati no próprio caldo Bowl de arroz com frango defumado ao estilo mandi Massaman de músculo bovino com especiarias inteiras Melktert de cardamomo e baunilha com massa sablée Melktert de chai (África do Sul × Índia)Misir wat com niter kibbeh caseiro Molokhia com ta'leya dupla, frango assado e arroz com aletria Mutabbaq de cordeiro e alho-poró com especiarias tostadas na hora e salsa picante de tomate Cheesecake de Nova York de mango lassi com cardamomo e pistache Nalli nihari com tempero caseiro Oliebollen de tâmaras e cardamomo com calda de mel e laranja (Holanda × Oriente Médio)Om Ali de filo crocante no ghee com leite de cardamomo Palak de paneer dourado com tadka de alho Rendang seco estilo Padang Rogan josh de jarrete de cordeiro assado lentamente Batata frita recheada com keema de rogan josh Roti jala com curry de frango e rempah caseiro Rugelach de pistache com especiarias chai e glacê de cardamomo (judaico × indiano)Sabich com ovos haminados e zhug Saleeg de açafrão com frango regado no ghee e cebola crocante Dória de saleeg com frango (Arábia Saudita × yōshoku japonês)Bolinhos crocantes de saleeg com iogurte de limão e alho Sel roti com ghee de Tihar e achar de batata Sel roti com açúcar e canela e chocolate quente espanhol Waffles de sel roti com banana e cardamomo e iogurte com mel Semla de tangzhong com pasta de amêndoa caseira Semla de matchá e gergelim preto (Suécia × Japão)Copinhos trifle de semla Shawarma de frango assado em torre com toum Skillingsboller de manteiga tostada e cardamomo com fermentação lenta Skillingsboller de caramelo de missô (Japão × Noruega)Copinhos de pudim de pão com rolinhos de canela Speculoos de descanso noturno com especiarias moídas na hora Curry preto de frango do Sri Lanka com coco tostado Thiakry shrikhand de açafrão e cardamomo (Senegal × Índia)Awaze tibs com niter kibbeh caseiro Bolo Victoria de cardamomo, rosas e pistache (Reino Unido × Pérsia)

Atualizado 2026-10-10