Lebkuchen de masala chai com jaggery e pistache (Alemanha × Índia)

Modo de preparo

1. Moa as folhas de chá até virar pó fino num pilão ou moedor. Numa tigela grande, misture a farinha de amêndoa, a farinha de trigo, o fermento, o chá moído, a canela, o gengibre, o cardamomo, o cravo e a pimenta até ficar uniforme.

   Neste passoFarinha de amêndoa 80 gFarinha de trigo 20 gFermento químico em pó 2 pitada(s)Folhas de chá-preto (de saquinhos) 1 c. cháCanela em pó 1 c. cháGengibre em pó ½ c. cháCardamomo em pó ½ c. cháCravo em pó 1 pitada(s)Pimenta-do-reino moída 1 pitada(s)

2. Rale o jaggery bem fino. Em outra tigela, bata o ovo, o jaggery e o mel na batedeira por 4 min, até ficar grosso, espumoso e cor de caramelo; alguns grãozinhos não tem problema. Para meio ovo, bata um e use a metade.

   Neste passoOvo 1Jaggery (ou rapadura ralada) 50 gMel 2 c. chá

3. Incorpore a mistura seca com uma espátula até não sobrar farinha seca, cubra e leve à geladeira por 1 h para as especiarias se assentarem e a massa firmar.

4. Preaqueça o forno a 170 °C (150 °C com ventilação) e forre uma assadeira com papel-manteiga. Com as mãos molhadas, faça 8 bolinhas, achate em discos de 6 cm e 1 cm de espessura e deixe 3 cm entre elas.

   forno

5. Asse no forno, na grade do meio, por 14 min. O jaggery faz com que dourem mais rápido que os Lebkuchen clássicos, então retire quando as bordas estiverem tostadas e o centro ainda macio. Depois de 5 minutos, passe para uma grade.

   forno

6. Misture o açúcar de confeiteiro com o cardamomo do glacê e junte o leite aos poucos até formar um glacê grosso. Regue em zigue-zague sobre os biscoitos mornos, espalhe logo o pistache picado e deixe secar por 30 min.

   Neste passoAçúcar de confeiteiro 40 gLeite 2 c. cháCardamomo em pó (para o glacê) 1 pitada(s)Pistache sem sal picado 10 g