Elisenlebkuchen de Nuremberg com chocolate amargo

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C, espalhe as avelãs numa assadeira e toste por 8 min, até a pele rachar e sentir cheiro de tostado. Embrulhe ainda quentes num pano seco e esfregue para tirar quase toda a pele; deixe esfriar completamente.

   Neste passoAvelãs inteiras 60 g

   forno

2. Coloque as avelãs frias com a casca de laranja e de limão cristalizada no processador e pulse em toques curtos até virar uma farofa fina e úmida. Não processe demais, senão soltam óleo e viram pasta.

   Neste passoCasca de laranja cristalizada 20 gCasca de limão cristalizada 10 g

3. Bata o ovo, o açúcar mascavo, o mel, o sal e as raspas de laranja na batedeira por 5 min, até ficar claro e grosso. Esfarele o marzipã por cima e continue batendo até sumirem os grumos. Para meio ovo, bata um e use a metade.

   Neste passoOvo 1Açúcar mascavo 50 gMel 2 c. cháSal 1 pitada(s)Raspas finas de laranja ½ c. cháMarzipã 25 g

4. Junte a mistura de avelã, a farinha de amêndoa e todas as especiarias e misture com uma espátula. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 h, de preferência de um dia para o outro: o sabor se aprofunda e a massa firma para manter a forma.

   Neste passoFarinha de amêndoa 50 gCanela em pó 1 c. cháGengibre em pó ¼ c. cháCravo em pó 1 pitada(s)Noz-moscada em pó 1 pitada(s)Cardamomo em pó 1 pitada(s)Pimenta-da-jamaica em pó 1 pitada(s)

5. Arrume 8 hóstias numa assadeira forrada com papel-manteiga. Com uma espátula molhada, espalhe a massa sobre cada hóstia formando uma cúpula de 1,5 cm de altura, deixando 2 mm de borda. Deixe descobertas em temperatura ambiente por 1 hora para formar uma película fina: assim crescem por igual, sem rachar.

   Neste passoHóstias para assar (Oblaten), 7 cm 8

6. Preaqueça o forno a 160 °C (140 °C com ventilação) e asse na grade do meio por 18 min, até crescerem e as bordas dourarem, mas ainda macios ao toque. Deixe esfriar por completo numa grade.

   forno

7. Pique o chocolate e coloque com a manteiga numa tigela refratária. Apoie sobre uma panela de 14 cm com um pouco de água apenas soltando vapor em fogo baixo (a tigela não deve tocar a água) e mexa por 5 min até derreter. Mergulhe ou pincele o topo dos Lebkuchen frios e deixe firmar na grade.

   Neste passoChocolate amargo (60-70 % de cacau) 60 gManteiga sem sal 5 g

   fogo baixo