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Pimenta verde (suave e cheongyang)

풋고추 putgochu / हरी मिर्च hari mirch / sivri biber

Sabor e função: Pimenta verde ainda imatura. A putgochu é suave e crocante; a cheongyang é picante. Na Índia e na Turquia há variedades parecidas.
Pratos e usos típicos: Doenjang jjigae e kimchi jjigae, chutney de coco, menemen turco, temperos de curry indiano.
Substitutos: Jalapeño, pimenta anaheim, pimenta shishito. O pimentão verde dá só o aroma, sem picância.
Armazenamento: 1 a 2 semanas na geladeira. Em rodelas, congelada, 3 meses.
Principais países: Coreia do Sul · Índia · Turquia
Usado neste livro: Menemen (ovos mexidos com tomate)Idli com chutney de coco Ajapsandali Aloo gobi (batata e couve-flor temperadas)Aloo keema (carne moída com batata)Aloo paratha (pão indiano recheado de batata)Bicol express Bunny chow (curry de frango de Durban no pão)Caldo de res (sopa mexicana de carne e legumes)Chakalaka (relish sul-africano picante de legumes e feijão)Chakhokhbili (ensopado georgiano de frango com tomate)Chana masala Chapli kebab Chatamari Frango karahi Machboos de frango (arroz temperado dos Emirados com frango)Frango tikka masala Chole bhature Dakbokkeumtang (frango ensopado picante coreano)Dal bhat tarkari (lentilha, arroz e legumes do Nepal)Dal tadka (lentilhas amarelas temperadas)Doenjang jjigae (ensopado coreano de pasta de soja)Curry de ovo (anda curry)Ful medames Gamjatang (ensopado coreano de espinhaço de porco e batata)Goulash húngaro Haemul pajeon (panqueca coreana de frutos do mar e cebolinha)Haleem Hawawshi İskender kebab Jeyuk bokkeum (porco salteado apimentado coreano)Jjimdak de Andong (frango coreano ensopado no shoyu)Kafteji Pilau queniano de carne Kik alicha Kitfo (leb leb)Köfte grelhada turca (ızgara köfte)Kottu roti Lahmacun Malai kofta (bolinhos de paneer e batata em molho cremoso de tomate)Malawach (pão folhado iemenita na frigideira)Mandi Masala dosa Momos nepaleses de frango com achar de tomate Mutabbaq Nihari Nyama choma (churrasco queniano com kachumbari)Palak paneer (espinafre com queijo indiano)Parippu Pav bhaji Rajma chawal (curry punjabi de feijão vermelho com arroz)Samgyeopsal (barriga de porco grelhada coreana)Samosa de batata (aloo samosa)Seekh kebab Sekuwa Shakshuka Shiro wat Sinigang na baboy (sopa azedinha de porco com tamarindo)Sopaipillas chilenas com pebre Curry de frango do Sri Lanka (kukul mas curry)Thukpa Ugali com sukuma wiki Ajapsandali assado no forno com pasta de alho e ervas Aloo gobi estilo dhaba com floretes fritos Tortilla espanhola de aloo gobi (Espanha × Índia)Aloo keema de cordeiro bhuna à moda de Lahore Quesadillas de aloo keema com creme de chutney verde (Paquistão × México)Aloo paratha estilo dhaba com manteiga branca caseira e raita de hortelã Wrap de aloo paratha com ovo masala e maionese de hortelã Arroz de marisco com caril de coco à moda de Goa (Portugal × Goa)Bicol express de barriga de porco crocante braseada na água de coco Rigatoni de coco bicol express com barriga de porco crocante e parmesão (Filipinas × Itália)Rolinhos dinamite de pimenta bicol express com molho de coco e limão Bouillabaisse coreana estilo haemul-tang com rouille de gochujang Ssam de barriga de porco ao capim-limão com nước chấm de gochujang (Vietnã × Coreia)Quesatacos de caldo de res com caldo para mergulhar e salada de repolho Hash de batata Bombaim com ovos masala (Índia × EUA)Nachos de fogueira com bulgogi e kimchi Chakalaka de pimentão tostado no fogo com especiarias inteiras torradas Bolinhos crocantes de chakalaka com molho de iogurte e limão Chakhokhbili ao vinho branco com manteiga de estragão Pindi chole Misto quente de chana masala Chips de chapati com sal masala e molho de abacate Chapli kebab de Peshawar picado na faca Cheeseburger de chapli kebab com maionese de hortelã Pizza de pão sírio com chapli kebab e iogurte de hortelã Chatamari de arroz demolhado com keema de timur e achar de tomate assado Biryani dum de frango ao estilo Hyderabad Frango karahi no ghee com defumação no carvão Tacos de frango karahi Naan gratinado de frango karahi com queijo Machboos real de frango com arroz de açafrão, daqoos e cebola crocante Chole ao estilo de Amritsar com bhature recheados de paneer Completo italiano com maionese caseira Cornbread masala com pimenta verde, cominho e coentro (EUA x Punjab)Cordeiro com cominho estilo restaurante e especiarias tostadas na hora Dakbokkeumtang de sobrecoxas douradas com óleo de pimenta caseiro Dal bhat de lentilha preta ao estilo thakali Bolinhos crocantes de dal bhat com achar de tomate e timur Dal dhaba defumado com tadka duplo Doenjang jjigae de peito bovino com caldo de água de arroz Macarrão cremoso de doenjang Arroz frito de doenjang e manteiga com ovo crocante Dürüm döner de cordeiro e carne com lavash caseiro Shakshuka masala (Índia × Oriente Médio)Folhados masala de ovo Falafel de fava e grão-de-bico com tarator de salsinha e cebola com sumagre Fricassé com slata mechouia e ovo cremoso Gamjatang encorpado com perila e folhas de acelga temperadas Githeri com carne e kachumbari Bolinhos crocantes de githeri com molho de iogurte kachumbari Goulash de músculo com csipetke Curry verde com pasta socada no pilão Pajeon de frutos do mar estilo Dongnae com massa de arroz Haleem shahi com músculo com osso e baghar de ghee Escondidinho de haleem (Paquistão × Reino Unido)Hawawshi alexandrino com massa caseira e molho de tahine Rolinhos folhados de hawawshi com molho de tahine e iogurte Idli Manchurian indo-chinês Palitos de idli com podi e dip de iogurte com coco İskender de döner assado em camadas Jeyuk bokkeum defumado marinado na pera Jjimdak de Andong com sobrecoxa dourada e caramelo caseiro Kabsa de cordeiro com especiarias tostadas e daqqus Arancini de kabsa com molho daqqus Kafteji com kefta e tabil caseiro Kartoffelpuffer masala com raita de hortelã (Alemanha x Índia)Asinhas de pilau masala com mel e limão e dip de iogurte kachumbari Kik alicha com niter kibbeh caseiro Bolinhos crocantes de kik alicha com molho de iogurte e berberé Kimchijeon crocante de kimchi maturado com barriga de porco Kimchi jjigae de kimchi maturado e barriga de porco com caldo de anchova Kitfo de filé-mignon picado na faca com niter kibbeh caseiro Köfte à moda İskender Koshari estilo khichdi com tadka de ghee Kottu de frango com godamba roti caseiro Hash browns crocantes de kottu com maionese de curry Lahmacun de cordeiro com massa de fermentação lenta de 24 horas Malawach com samneh temperado, ovos cremosos e zhug fresco Mandi de cordeiro assado lentamente com basmati no próprio caldo Tacos de frango defumado ao estilo mandi com salsa daqqus (México × Iêmen)Masala dosa de Mysore Bowl de dosa chaat crocante Menemen com manteiga tostada e pul biber Barquinhas de pão com menemen e ovo Misir wat com niter kibbeh caseiro Jhol momo suculento de porco Momos tandoori de frango com iogurte de hortelã Mutabbaq de cordeiro e alho-poró com especiarias tostadas na hora e salsa picante de tomate Nalli nihari com tempero caseiro Pappardelle ao ragu de nihari (Paquistão × Itália)Torta de massa folhada de nihari com iogurte de limão e pimenta Palitos crocantes de ugali com bocados de nyama choma Palak de paneer dourado com tadka de alho Shakshuka verde de palak paneer Torrada gratinada de palak paneer Paneer tikka defumado no carvão com chutney de hortelã Parippu com curry tostado e chalotas crocantes Lámen de parippu com coco e lentilha (Sri Lanka × Japão)Arroz de forno com parippu e queijo Pastitsio de keema com bechamel de garam masala Pav bhaji na chapa com manteiga, estilo Mumbai Pol sambol de pimenta tostada com folhas de curry fritas Porotos granados no doenjang jjigae (chileno × coreano)Rajma masala estilo dhaba com arroz jeera no ghee Tikki crocante de rajma chawal com iogurte de hortelã Rösti masala com chutney de iogurte e hortelã Sabich com ovos haminados e zhug Barriga de porco grossa ao estilo de Jeju com molho de anchova Samosa punjabi estilo halwai com dois chutneys Sanduíche tostado de samosa Croquetes de sancocho com molho de coentro e pimenta Seekh kebab de cordeiro na brasa com chutney de hortelã fresca Bánh mì de seekh kebab (Paquistão × Vietnã)Ovos escoceses de seekh kebab assados com iogurte de hortelã Bowl de frango sekuwa com chiura crocante e achar de pepino e gergelim Sel roti com ghee de Tihar e achar de batata Shakshuka de forno com pimentão tostado e merguez Shashlik de cordeiro marinado por uma noite com salada achichuk Shashlik de frango tandoori com chutney de hortelã (Uzbequistão × norte da Índia)Shepherd's pie de keema com purê Bombaim Shiro tegabino com farinha de grão-de-bico tostada e niter kibbeh Sinigang de costelinha em caldo claro com extrato de tamarindo fresco Lámen de sinigang com barriga de porco dourada Samosas de filo com saag e feta Curry preto de frango do Sri Lanka com coco tostado Stamppot saag aloo com tadka e paneer Stoemp saag com ovos fritos masala (Bélgica × Índia)Sundubu de frutos do mar com óleo de cebolinha e pimenta Frango tandoori defumado no carvão com chutney de hortelã Pizza de assadeira de frango tandoori com raita de hortelã Thieboudienne de restaurante com fumet de peixe e nététou Arancini de thieb com peixe no rof e maionese de tamarindo e pimenta Toad in the hole masala com gravy de cebola ao curry (Reino Unido × Índia)Ugali com sukuma no coco e kachumbari Sukuma saag paneer com ugali Chili branco de frango com sobrecoxa selada e poblano tostado Bánh mì de frango yassa Mandioca com mojo de folhas de curry (Cuba × Kerala)

Atualizado 2026-10-10