Caldo de res (sopa mexicana de carne e legumes)

Modo de preparo

1. Lave o músculo em água fria e coloque numa panela de 4 L com a água, metade da cebola (em um pedaço), os dentes de alho descascados, o louro, a pimenta em grãos e metade do sal. Leve para ferver em fogo alto; nos primeiros 10 minutos, vá tirando a espuma cinza que sobe, para o caldo ficar limpo. Abaixe para fogo baixo, tampe deixando uma fresta e cozinhe suavemente por 1 h 45 min, até a carne desfiar facilmente com um garfo.

   Neste passoMúsculo bovino com osso (ossobuco) 550 gÁgua 2.2 LCebola branca ½Dentes de alho 3Folhas de louro 1Pimenta-do-reino em grãos 6Sal ¾ c. chá

   fogo alto→fogo baixo

2. Enquanto a carne cozinha, prepare os legumes. Descasque a cenoura e corte em pedaços de 4 cm; descasque as batatas e corte ao meio (em quatro, se forem grandes). Corte a espiga de milho em rodelas de 3–4 cm com uma faca pesada. Descasque o chuchu, tire o caroço e corte em gomos; corte a abobrinha em pedaços de 3 cm. Corte o repolho em gomos, deixando um pouco do talo para não desmancharem. Para servir, pique fino o restante da cebola, o coentro e a pimenta, e corte o limão em gomos.

3. Retire e descarte o pedaço de cebola e o louro. Junte a cenoura, as batatas e o milho, deixe voltar a ferver em fogo médio e cozinhe por 12 min. Se o caldo não cobrir mais os legumes, acrescente um pouco de água quente.

   Neste passoCenoura 1Batata média 2Milho-verde em espiga (fresco ou congelado) 1

   fogo médio

4. Junte o chuchu, a abobrinha, o repolho e o restante do sal e cozinhe em fogo médio por 8 min, até a faca entrar fácil na batata e o repolho ficar macio, mas ainda verde. Prove o caldo e acerte o sal.

   Neste passoChuchu ½Abobrinha italiana pequena 1Repolho 150 gSal ¾ c. chá

   fogo médio

5. Enquanto isso, aqueça uma frigideira sem óleo em fogo médio-alto e esquente as tortilhas uma ou duas de cada vez, cerca de 30 segundos de cada lado, por 2 min no total, até ficarem macias e com algumas pintinhas douradas. Empilhe dentro de um pano de prato limpo para não esfriarem.

   Neste passoTortilhas de milho 4

   fogo médio-alto

6. Em pratos fundos, coloque um pedaço de carne (com o osso, se você gosta do tutano) e um pouco de cada legume, e cubra com o caldo bem quente. Sirva a cebola, o coentro e a pimenta picados à parte e esprema limão na hora de comer.

   Neste passoCebola branca ½Coentro 8 gPimenta serrano ou jalapeño 1Limão (taiti) 1