Kimchi (de acelga)

김치 kimchi

Sabor e função

Conserva emblemática da Coreia: acelga chinesa salgada, temperada com pimenta em flocos, molho de peixe fermentado e alho, e fermentada. Quanto mais curtido, mais profundos ficam a acidez e o umami.

Pratos e usos típicos

Kimchi jjigae (kimchi bem curtido), arroz frito com kimchi, kimchijeon (panqueca), dubu kimchi (tofu com kimchi).

Substitutos

Difícil de substituir. Acidez e sabor fermentado parecidos se obtêm com chucrute + pimenta em flocos. Para ensopado, kimchi bem azedo é melhor.

Armazenamento

Na geladeira (0 a 4°C), pressionado para ficar coberto pelo próprio caldo. Começa a azedar em 2 a 3 semanas e dura meses; quando azedar, use em ensopados e salteados.

Principais países

Coreia do Sul

Usado neste livro

Kimchi jjigae (ensopado de kimchi)Bindaetteok (panqueca coreana de feijão-mungo)Bossam (barriga de porco cozida à coreana)Budae jjigae (ensopado coreano do exército)Dak-kalguksu (sopa coreana de frango com macarrão cortado à faca)Arroz frito com kimchi (kimchi bokkeumbap)Kimchijeon (panqueca coreana de kimchi)Kongnamul gukbap estilo Jeonju (sopa de arroz com broto de soja)Samgyeopsal (barriga de porco grelhada coreana)Arepas de bulgogi com kimchiMisto quente de kimchi na manteigaBai cha de kimchi com manteiga de gochujang e crosta de queijo (Camboja × Coreia)Bangers glaceadas com gochujang e purê de kimchiBánh mì de bulgogi com kimchiBánh xèo de kimchi e barriga de porco com molho de gochujangBurrito de bibimbap com maionese de gochujang e limãoBindaetteok grosso de mercado na banha de porcoBindaetteok estilo okonomiyakiBolinhas crocantes de feijão-mungo, kimchi e queijoBorscht de kimchi à moda koryo-saramTacos de bossamBurekas de kimchi e queijo com glaze de gochujang e mel (Israel × Coreia)Bratkartoffeln de kimchi e barriga de porco (Alemanha × Coreia)Brik de kimchi com atum e maioneseBudae jeongol com caldo de peito bovino e pasta de pimenta descansadaPenne rosé de budae jjigaeGratinado de arroz frito budae com queijoSsam de barriga de porco ao capim-limão com nước chấm de gochujang (Vietnã × Coreia)Bunny chow de curry de frango com gochujang e salada de kimchi (Coreia x África do Sul)Burrito de café da manhã de bulgogi com kimchiNachos de fogueira com bulgogi e kimchiUdon carbonara com kimchiChai tow kway com kimchi (Singapura × Coreia)Char kway teow de kimchi com baconChicken parma de gochujang e kimchi (Coreia × Austrália)Chilaquiles coreanos de kimchi e gochujangChili coreano de gochujang e kimchiChoripán com chimichurri de gochujang e kimchi na manteiga (Argentina × Coreia)Chow mein de kimchi e barriga de porco (Coreia x China)Colcannon de kimchi com manteiga de gochujang (Irlanda × Coreia)Dak-kalguksu com massa cortada à mão e caldo claroDak-kalguksu de curry com coco ao estilo khao soiDan bing de kimchi e queijo com maionese de gochujang (Taiwan × Coreia)Egg bites de kimchi e cheddar com calda de gochujang e melEgg foo young de kimchi e porco com molho de gochujang (chinês-americano × coreano)Empanadas de kimchi, porco e queijoFeijão tropeiro de kimchi com farofa de gergelim (Brasil × Coreia)Feteer de frango no gochujang com queijo (Egito × Coreia)Fricassé de atum com maionese de gochujang (tunisiano × coreano)Naan recheado de kimchi e queijo com manteiga de gochujangGumbo de frango com kimchi e gochujang (cajun × coreano)Guioza de kimchi com queijoGyudon coreano de kimchi e queijoHoppers de ovo com kimchi e queijo e maionese de gochujangJambalaya de kimchi com ovo frito de gema moleGuioza grelhado de kimchi com saia crocanteBibimbap de kasha de trigo-sarraceno com cogumelos no gochujang (Rússia × Coreia)Khinkali de kimchi e porco com molho de shoyu e vinagreKimbap dobrado em quatro (sanduíche de alga)Arroz frito na manteiga com kimchi envelhecido e barriga crocanteOmurice de kimchi com queijoBolinho de arroz frito com kimchi e muçarelaKimchijeon crocante de kimchi maturado com barriga de porcoPizza de kimchijeon com pepperoni e mel picanteTorrada de rua coreana com kimchijeonKimchi jjigae de kimchi maturado e barriga de porco com caldo de anchovaUdon cremoso de kimchi com baconArroz frito crocante com queijo sabor kimchi jjigaeKongnamul gukbap na panela de barro com lulaKottu de kimchi e queijo com barriga de porco (Sri Lanka × Coreia)Kumpir de bulgogi com kimchi (Turquia × Coreia)Lahmacun de bulgogi com kimchi e gochujangLapskaus com gochujang (Noruega × Coreia)Lasanha de kimchi com bulgogiManakish de kimchi e queijo com borda de za'atar e mel com gochujangMofongo de kimchi na manteiga com porco ao gochujangBindaetteok de moi moi com kimchi (Nigéria × Coreia)Nasi goreng de kimchiOkonomiyaki coreano de kimchi, porco e queijo com maionese de gochujangSsam de picanha com vinagrete de kimchi e ssamjang com melPierogi de kimchi e queijo na chapaPoke de salmão com gochujangPoutine de bulgogi com gravy de gochujang e kimchiPozole de frango com gochujang (coreano-mexicano)Tacos de pulled pork com gochujang e salada de kimchiQuesadilla de kimchi e bacon com creme de gochujangQuiche de kimchi com baconRaggmunk de kimchi com barriga de porco glaceada com gochujang (Suécia × Coreia)Rakott krumpli de kimchi e bacon com creme azedo de gochujang (Hungria × Coreia)Barriga de porco braseada ao vermelho com kimchi curtido e tofu (chinês × coreano)Rouladen de kimchi no molho de gochujang (Alemanha × Coreia)Cordeiro assado com gochujang e mel e batatas assadas com kimchi (australiano × coreano)Murtabak de bulgogi, kimchi e queijo (Coreia × Malásia)Barriga de porco grossa ao estilo de Jeju com molho de anchovaTacos de barriga de porco com gochujang e salsa de kimchiBibim guksu de gergelim e amendoim com gochujang (Coreia × China)Shakshuka de kimchi com gochujangBibimbap de sisig e kimchi na chapa com molho de gochujang e calamansi (Filipinas × Coreia)Smash burger de bulgogi com kimchi na manteiga e maionese de gochujangBudae-jjigae de solianka com kimchi e lámen (russo × coreano)Wrap de souvlaki de gochujang com tzatziki de gergelimEspaguete all'assassina com kimchi (Coreia x Apúlia)Tacos de bulgogi com salada de kimchiTahdig de kimchi e gochujang com ovos fritosTamales de bulgogi com queijo (Coreia x México)Tartiflette de kimchi e barriga de porco (França × Coreia)Tequeños de kimchi e queijo com maionese de gochujang e mel (venezuelano × coreano)Mini vetkoek de bulgogi com maionese de kimchi (África do Sul × Coreia)Yakisoba coreano de kimchi com queijoBowls de Yorkshire pudding com bulgogiMandioca frita com glaçado de gochujang e mel e curtido de kimchi

Atualizado 2026-10-10