Bibimbap de kasha de trigo-sarraceno com cogumelos no gochujang (Rússia × Coreia)

Modo de preparo

1. Escolha, lave e escorra o trigo-sarraceno e toste em uma panela de 16 cm sem óleo em fogo médio por 3 min, mexendo, até cheirar a nozes.

   Neste passoTrigo-sarraceno tostado em grão (kasha) 140 g

   fogo médio

2. Junte a água e o sal e leve à fervura em fogo alto. Tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 15 min; depois desligue o fogo e deixe tampado por 10 min para descansar. Não abra a tampa nesse meio-tempo.

   Neste passoÁgua 280 mlSal ½ c. chá

   fogo alto→fogo baixo

3. Enquanto isso, faça o molho: em uma tigelinha, misture o gochujang, metade do óleo de gergelim, o açúcar e metade do gergelim, afinando com 1–2 colheres (chá) de água até ficar liso. Corte a cenoura e o pepino em palitos finos de 5 cm, tire os talos do shiitake e fatie os chapéus, corte a cebola em tiras e pique o alho.

   Neste passoGochujang (pasta coreana de pimenta) 2 c. sopaÓleo de gergelim torrado 1 c. cháAçúcar 1 c. cháGergelim torrado ½ c. chá

4. Aqueça um pouco do óleo em uma frigideira de 24 cm e salteie a cenoura em fogo médio por 2 min, até amolecer levemente. Reserve.

   Neste passoÓleo vegetal neutro 0.6 c. sopaCenoura 80 g

   fogo médio

5. Coloque mais um pouco de óleo na mesma frigideira, aumente para fogo médio-alto e salteie o shiitake, a cebola e o alho por 5 min. Quando os cogumelos dourarem, regue com o shoyu, salteie mais uma vez e reserve.

   Neste passoÓleo vegetal neutro 0.9 c. sopaShiitake fresco 120 gCebola ½Dentes de alho 1Shoyu 2 c. chá

   fogo médio-alto

6. Limpe a frigideira, coloque o resto do óleo e frite os ovos em fogo médio por 3 min, até as bordas ficarem crocantes e a clara totalmente firme, mas a gema ainda mole.

   Neste passoÓleo vegetal neutro 1 c. sopaOvos 2

   fogo médio

7. Coloque a kasha nas tigelas e arrume cenoura, pepino, cogumelos e kimchi em setores ao redor, com um ovo frito no centro. Regue com o resto do óleo de gergelim, salpique o gergelim restante e sirva com o molho; misture tudo antes de comer.

   Neste passoPepino 80 gKimchi de acelga bem fermentado 80 gÓleo de gergelim torrado 1 c. cháGergelim torrado ½ c. chá