Egg foo young de kimchi e porco com molho de gochujang (chinês-americano × coreano)

Modo de preparo

1. Esprema levemente o caldo do kimchi e corte em pedaços de 1 cm. Corte a cebolinha em pedaços de 3 cm, separando um pouco da parte verde. Lave o broto e seque bem.

2. Aqueça um pouco do óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio-alto. Junte o porco e solte-o com uma espátula; quando não houver mais partes rosadas, acrescente o kimchi e salteie tudo por 4 min, até as bordas do kimchi ficarem levemente translúcidas. Passe para uma tigela e deixe esfriar uns 5 minutos: se entrar quente nos ovos, eles começam a cozinhar antes da hora. Limpe a frigideira com papel-toalha.

   Neste passoÓleo vegetal ¾ c. sopaCarne de porco moída 100 gKimchi de acelga chinesa bem fermentado 120 g

   fogo médio-alto

3. Coloque o caldo, o gochujang, o shoyu e o mel numa panela de 16 cm, mexa até dissolver o gochujang e deixe levantar fervura em fogo médio. Mexa de novo o amido dissolvido na água, junte e cozinhe por mais 3 min, até brilhar e engrossar. Desligue e misture o óleo de gergelim.

   Neste passoCaldo de galinha 200 mlGochujang (pasta coreana de pimenta) 1½ c. cháShoyu 1 c. cháMel 1 c. cháAmido de milho 3 c. cháÁgua (para dissolver o amido) 3 c. sopaÓleo de gergelim torrado ½ c. chá

   fogo médio

4. Bata bem os ovos numa tigela e misture o kimchi com porco já morno, o broto e a cebolinha (menos a reservada). O kimchi já é salgado, então não precisa temperar mais.

   Neste passoOvos 4Broto de feijão 60 gCebolinha 1½

5. Aqueça o resto do óleo na frigideira limpa em fogo médio-alto por 2 min e depois abaixe para fogo médio. Mexa a mistura, coloque cerca de 120 ml por panqueca com a concha, modele em círculos de 10 cm e frite por 2 min 30 s de cada lado até dourar. Vire com duas espátulas, para longe de você. Número de levas: 2.

   Neste passoÓleo vegetal 3¼ c. sopa

   fogo médio-alto→fogo médio

6. Empilhe as panquecas nos pratos, regue com o molho de gochujang quente e finalize com a cebolinha reservada e o gergelim. Combina com arroz ou uma salada simples de alface.

   Neste passoCebolinha ½Gergelim torrado 1 c. chá