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Leite

milk

Sabor e função: Acrescenta sabor suave, proteína e lactose. Deixa massas úmidas, molhos macios e, nos molhos de carne, arredonda o sabor.
Pratos e usos típicos: Bolonhesa, bechamel da moussaka, clafoutis, Yorkshire pudding, shio pan, stamppot, biryani (leite com açafrão).
Substitutos: 200 ml de leite = 100 ml de água + 100 ml de creme de leite fresco, ou bebida de soja ou de aveia sem açúcar 1:1. Leite em pó: dissolva 25 g em 200 ml de água.
Armazenamento: Na geladeira, a 4°C ou menos; depois de aberto, consuma em 3 a 5 dias. Leite UHT pode ficar em temperatura ambiente antes de aberto.
Principais países: Nova Zelândia · Estados Unidos · Alemanha
Usado neste livro: Moussaka Shio pan (pão de sal japonês)Bolonhesa (ragù alla bolognese)Biryani de frango Clafoutis de cereja Stamppot de couve Yorkshire pudding Hot cross buns Älplermagronen (macarrão alpino suíço)Albóndigas en salsa (almôndegas espanholas ao molho)Bangers and mash com molho de cebola Waffle belga de Bruxelas Muesli Bircher Biscuits com gravy Blinis russos (panquecas finas)Bobotie Bubble tea (chá com leite e pérolas de tapioca)Cachapas Cachitos venezuelanos de presunto Burrito de café da manhã no camping Damper australiano na fogueira Chebab Frango à Kiev Chicken parma australiano Torta de frango americana (chicken pot pie)Chin chin Churros com chocolate quente Clam chowder da Nova Inglaterra Colcannon Crema catalana Crème brûlée Crepe francês Croque monsieur Croquetes de presunto espanhol (croquetas de jamón)Cobbler de pêssego na panela de ferro Escondidinho de carne-seca Pain perdu (rabanada francesa)Frikadeller Naan de alho Germknödel (bolinho austríaco de massa fermentada no vapor)Gratin dauphinois Gulab jamun Hotteok (panqueca coreana recheada de açúcar mascavo)Janssons frestelse (tentação de Jansson)Jareesh Kaiserschmarrn (panqueca austríaca rasgada)Kanelbullar (pãezinhos suecos de canela)Khachapuri adjariano Kheer (arroz-doce indiano)Kjøttkaker (bolinhos de carne noruegueses ao molho escuro)Kunafa egípcia com creme (konafa bel eshta)Frango frito coreano (yangnyeom)Kotlet schabowy (bisteca de porco empanada polonesa)Lamingtons Lángos Lasanha à bolonhesa Luqaimat Mac and cheese (macarrão com queijo)Malva pudding Mandazi (bolinhos quenianos de cardamomo)Martabak manis Bolo de carne americano (meatloaf)Medialunas de manteiga Melktert (torta de leite sul-africana)Oliebollen (bolinhos fritos holandeses de Ano-Novo)Om Ali Omurice (arroz envolto em omelete à japonesa)Pączki (sonhos poloneses com geleia)Panna cotta Pão de queijo mineiro Pastéis de nata Pastel de choclo (torta chilena de milho)Pastitsio Pikelets neozelandeses Pirojki (pãezinhos russos fritos recheados de carne)Poffertjes (minipanquecas holandesas)Pouding chômeur (pudim de bordo de Quebec)Quesadilla salvadorenha (bolo de queijo de arroz)Quiche lorraine Raggmunk (panquecas suecas de batata com barriga de porco crocante)Rakott krumpli (batatas em camadas à húngara)Risalamande (arroz-doce dinamarquês de Natal)Saleeg Schnitzel à vienense (Wiener Schnitzel)Scones britânicos clássicos Sel roti (rosquinhas nepalesas de arroz)Semla (pão sueco de cardamomo com creme)Shepherd's pie (torta de carneiro com purê)Camarão com grits (shrimp and grits)Skillingsboller (rolinhos de canela noruegueses)Speculoos Stegt flæsk (barriga de porco crocante com molho de salsinha)Stoemp (purê rústico belga com linguiça)Almôndegas suecas (köttbullar) com molho cremoso Toad in the hole (linguiças assadas em massa de Yorkshire pudding)Torta della nonna Bolo três leites Bolo Victoria (Victoria sponge)Dutch baby de maçã e cardamomo Älplermagronen gratinado com bacon e cebola caramelizada Älplermagronen de missô, manteiga e shiitake (Suíça × Japão)Albóndigas ao molho de amêndoas e açafrão com picada Assadeira de albóndigas bravas Rabanada de strudel de maçã com farofa crocante Barrinhas crumble de torta de maçã com glacê de canela Bacalhau à Brás escalfado no leite com alho confitado e farofa de azeitona Pão de banana marmorizado com matcha Aveia assada de pão de banana Bangers com molho de cebola caramelizada e ale Bangers glaceadas com gochujang e purê de kimchi Barmbrack tradicional de fermento biológico com frutas no uísque Pudim de pão com manteiga de barmbrack e geleia de laranja Basbousa bil ishta com calda de flor de laranjeira Basbousa três leites com creme de coco tostado Basbousa de caneca no micro-ondas com iogurte de pistache Waffle de Liège com açúcar pérola caramelizado Frango frito sulista com waffles e manteiga de maple temperada Bircher de aveia tostada com maçã caramelizada e avelãs no mel Bircher com especiarias de chai, pera e pistache (Suíça × Índia)Biscuits folhados com gravy de linguiça caseira com sálvia Gravy de chorizo com biscuits de jalapeño e cheddar Torta de café da manhã de biscuits com gravy Sanduíche crocante no panko com ragu de bitterballen Blinis de trigo-sarraceno com salmão defumado Rolinhos de blini com frango hoisin estilo pato de Pequim Bolo mil-folhas de blinis com creme azedo e mel Bobotie de cordeiro com geelrys Lasanha de bobotie Ragu à bolonhesa com tagliatelle caseiro de ovos Misto quente de bolonhesa com queijo que estica Bubble tea de chá real com leite e espuma de cream cheese salgada Panna cotta de chá com leite e pérolas de açúcar mascavo Asinhas Buffalo fritas duas vezes com queijo azul em pedaços Bowl de frango Buffalo com mel picante Arroz gratinado de bulgogi com creme e queijo Doria de curry de frango birmanês (Mianmar × Japão)Macarrão com queijo e abóbora-manteiga com farofinha crocante de sálvia Cachapa de milho fresco com torresmo de barriga (cochino frito)Torre de mini cachapas com manteiga de mel e crosta de queijo Cachitos de presunto, bacon e queijo com tangzhong Cachitos croque-monsieur (Venezuela × França)Bannock de panela de ferro com mirtilos e manteiga de bordo Bannock no espeto com canela e bordo Damper de cerveja, cheddar e cebolinha na panela de camping Bolinhas de damper estilo lamington na fogueira Walking nachos com chili de chorizo Waffles de cheddar com ragu de carne na cerveja e cebola-roxa em conserva Carrot cake de gajar halwa com cobertura de cardamomo (Reino Unido x Índia)Chalá de seis tranças com mel, tangzhong e fermentação a frio Conchalá (chalá com cobertura de concha mexicana)Chapati folhado com ghee Chebab de açafrão de fermentação lenta com queijo batido e melado de tâmara Chebab recheado estilo hotteok com açúcar mascavo e pistache (Emirados × Coreia)Cereal de mini chebab com leite de tâmara e cardamomo Biryani dum de frango ao estilo Hyderabad Sopa de torta de frango com biscoitos de massa folhada Torta de ovos de chile relleno Chili mac and cheese gratinado Chin chin masala com ajwain e folhas de curry (Nigéria × Índia)Docinhos de chin chin e amendoim com chocolate e flor de sal Lángos de chole com alho e creme azedo (Hungria × Punjab)Churros de massa choux com açúcar e canela e chocolate 70%Rabanada de churros em palitos Clafoutis de cereja com manteiga noisette e amêndoa Mini clafoutis de cereja com matcha Torrada de clafoutis de cereja Clam chowder de vôngoles ao vinho branco com bacon crocante Pot pie de clam chowder Colcannon de repolho crespo com manteiga noisette, bacon e kale crocante Colcannon de kimchi com manteiga de gochujang (Irlanda × Coreia)Cornbread masala com pimenta verde, cominho e coentro (EUA x Punjab)Copinhos de cornbread com bacon, cheddar e ovo assado Coxinha de massa de batata com frango de coxa e coração de requeijão Coxinha de pote Crema catalana de laranja e baunilha com dupla crosta queimada Crema catalana de pandan e coco (Espanha × Sudeste Asiático)Tortinhas de crema catalana brûlée Crème brûlée de matchá com doce de feijão-azuki Rabanada crème brûlée Crepe Suzette com manteiga noisette Crepe jianbing Copinho de tiramisù de crepe Croque monsieur com mornay de comté Croque monsieur de bulgogi Rolinhos de croque monsieur Croquetes de presunto ibérico com leite infusionado Croquetes japoneses de caranguejo e milho Croquete de frigideira para mergulhar Dakbokkeumtang rosé com creme de tomate e gochujang Gratinado de dakgalbi com batata-doce e queijo Dakgangjeong crocante com lascas de alho e glaçado de xarope de arroz Macarrão cremoso de doenjang Cereal de mini dorayaki Muffins de ovo doro wat com geleia de cebola no berbere Cobbler de pêssego com butter mochi Folhados masala de ovo Muffins de ovo com egusi, espinafre e peixe defumado Escondidinho de carne-seca acebolada com crosta de coalho Escondidinho de keema com purê de mandioca (Brasil × Índia)Fataya de peixe com rof de ervas e molho de cebola com scotch bonnet Feteer com creme ashta, mel e pistache Torradas gratinadas de fiskesuppe com bacalhau, salmão e camarão Macarrão com queijo gratinado à moda da francesinha Pain perdu de brioche caramelizado Rabanada no estilo de Hong Kong com pasta de amendoim Pain perdu assado com maçã e crumble Fricassé com slata mechouia e ovo cremoso Sonhos de fricassé com mel de flor de laranjeira Espetinhos de mini frikadeller com remoulade de endro Gratinado de batata gamjatang com creme de perila Naan de fermentação fria com alho confitado Pão de naan de alho para puxar Germknödel com recheio caseiro de ameixa ao rum, molho de baunilha e manteiga noisette Germknödel de anko com açúcar de gergelim preto (Áustria × Japão)Mini Germknödel de fundo crocante com molho de manteiga e papoula Nhoque rosé com gochujang Gratin dauphinois assado lentamente com creme infusionado de tomilho Gratin dauphinois de missô e alho-poró japonês (França × Japão)Gua bao de leite com barriga caramelizada Gulab jamun de khoya caseiro com recheio de pistache Tiramisu de gulab jamun (Índia × Itália)Bolo de leite de rosas gulab jamun Macarrão com queijo estilo gumbo cajun com andouille e camarão Gyeran-jjim italiano de tomate e muçarela Sanduíche fofinho de gyeran-jjim Escondidinho de haleem (Paquistão × Reino Unido)Copinhos de pudim de harees com cardamomo e caramelo de tâmaras Parfait de cabotiá e mochi com nozes tostadas Sorvete hokey pokey de creme de baunilha com favo de mel salgado coberto de chocolate Hot cross buns com tangzhong e frutas hidratadas no chá Hot cross buns de masala chai Scones hot cross com manteiga batida de laranja e mel Hotteok de sementes estilo Busan Hotteok de churros com chocolate İskender de döner assado em camadas Patty jamaicano de massa folhada rápida com carne braseada na scotch bonnet Jareesh de paleta de cordeiro com tasha de alho Muffins de ovo kafteji com iogurte de harissa Kaiserschmarrn de forno com Zwetschkenröster caseiro Kaiserschmarrn injeolmi com manteiga de mel Bocadinhos de Kaiserschmarrn com açúcar e canela e molho de baunilha Nós de canela com manteiga tostada e cardamomo (kanelknutar), fermentação na geladeira Kanelbullar estilo hotteok (pãezinhos coreanos de canela na frigideira com açúcar mascavo)Torcidinhos de massa folhada kanelbulle com glacê de cardamomo Copinhos crocantes de Käsespätzle com creme azedo de cebolinha Hire katsu sando com fritura dupla e molho da casa Hotteok de kaya com manteiga Khachapuri adjariano de fermentação lenta com três queijos Khachapuri de chorizo e jalapeño Omurice de khao pad (Tailândia × Japão)Kheer shahi de açafrão e pistache Kheer de manga e coco (Índia × Tailândia)Kheer brûlée de açafrão Omurice de kimchi com queijo Udon cremoso de kimchi com bacon Kjøttkaker de domingo com molho de queijo marrom e purê de ervilha Tigela de kjøttkaker wafu com nabo daikon ralado e ponzu (Noruega × Japão)Mini-hambúrgueres de kjøttkake com queijo marrom e maionese de lingonberry Kunafa dourada invertida com ashta caseira Kumpir de sucuk com salada russa caseira Lamingtons de geleia de framboesa e creme Lamingtons de matchá e chocolate branco Rabanada lamington Lángos de fermentação lenta com manteiga de alho tostado e creme azedo com endro Mini lángos com açúcar e canela e dip de creme azedo com mel Lasanha verde com massa fresca de espinafre Lasanha de kimchi com bulgogi Lebkuchen de masala chai com jaggery e pistache (Alemanha × Índia)Chá com leite e pudim de leche flan Batata frita recheada de lomo saltado com molho huancaína Copinhos de iogurte com loukoumades, mel e nozes Panquecas de brunch de luqaimat com manteiga de tâmara e tahine Mac and cheese de gruyère e cheddar maturado com farofa de panko Mac and cheese de chorizo e jalapeño estilo queso mexicano Misto quente de mac and cheese Shahi malai kofta em molho branco de açafrão e castanha de caju Malva pudding de manteiga tostada com calda de laranja e conhaque e creme de baunilha Rabanada de malva pudding com creme de caramelo e damasco Rolinhos de za'atar e queijo com mel Mandazi recheado de hotteok de açúcar mascavo (Quênia × Coreia)Pãozinho de pizza marguerita para puxar Martabak de pandan com manteiga noisette Martabak de matcha com feijão-azuqui e cream cheese Tábua de mini martabak Bolo de carne bovina e suína envolto em bacon com cobertura balsâmica Cupcakes de bolo de carne com cobertura de purê Medialunas de manteiga de fermentação lenta com calda de laranja e mel Crookies de medialuna com doce de leite Melktert de cardamomo e baunilha com massa sablée Melktert de chai (África do Sul × Índia)Copinhos de creme melktert com farofa de canela Rigatoni rosé de gochujang com mentaiko (Coreia × Japão)Gratinado de macarrão com mentaiko, maionese e queijo Torta de carne selada, cebola caramelizada e cheddar curado Moussaka de cordeiro com bechamel de pecorino Doria de moussaka (gratinado de arroz japonês)Docinhos trufados Nanaimo com furinho Omurice de arroz frito nigeriano com ketchup de scotch bonnet (Nigéria × Japão)Croquete sem fritura de nikujaga com panko crocante Nikuman suculento com porco picado na faca Oliebollen de frutas maceradas no rum com limão, canela e casca cristalizada Oliebollen de tâmaras e cardamomo com calda de mel e laranja (Holanda × Oriente Médio)Muffins de oliebollen assados com crosta de açúcar e canela Om Ali de filo crocante no ghee com leite de cardamomo Om Ali de matcha e chocolate branco (Egito × Japão)Potinhos de parfait crocante de Om Ali Sando de oyakodon Pączki de fermentação lenta com powidła caseira de ameixa Pączki de creme de matcha com cobertura de chocolate branco (Polônia × Japão)Copinho de mini pączki com calda morna de geleia e creme de baunilha Panqueca de assadeira com mirtilos e cobertura de cream cheese com bordo Panna cotta de fava de baunilha com caramelo salgado Pão de queijo de polvilho azedo com queijo canastra Pão de queijo de liquidificador com jalapeño e cheddar e manteiga de chipotle com mel Waffle de pão de queijo com ovo, abacate e mel picante Pastéis de nata em espiral de manteiga (estilo Belém)Pastéis de nata de pandan e coco Torrada de creme de pastel de nata Pastel de choclo com pino cortado na faca e frango ao vinho branco Pastel de choclo de keema (carne com especiarias indianas sob crosta de milho)Muffins de pastel de choclo com recheio de pino Pastitsio com ragu de carne e porco cozido lentamente e bechamel com louro Pastitsio de keema com bechamel de garam masala Torrada gratinada de pastitsio com carne à canela e crosta de bechamel Cheesesteak de ancho com molho de queijo caseiro Torta de picadillo estilo cottage pie com purê de cheddar (cubano × britânico)Torre de panquecas de picarón com calda de chancaca e manteiga Lasanha de pierogi gratinada Pikelets de matcha e chocolate branco com creme de morango (Japão × Nova Zelândia)Canapés de pikelet com salmão defumado e cream cheese de limão e endro Pirojki assados com carne cozida e cebola dourada Piroshki japonês empanado com bifum e ovo (russo × japonês)Pastéis de pão de forma estilo pirojki com creme azedo de alho e endro Doria de pisto (gratinado japonês de arroz)Poffertjes de trigo-sarraceno fermentados na geladeira com manteiga noisette Espetinhos de poffertjes de cheddar e cebolinha com molho de creme azedo Pouding chômeur de manteiga noisette com caramelo salgado de bordo Puff-puff de leite e manteiga com açúcar de noz-moscada e canela Pão de puxar de puff-puff com glacê de noz-moscada Pumpkin pie de abóbora assada e manteiga noisette Quesadilla de três queijos com manteiga noisette Quesadilla de matchá com crosta de gergelim preto Torre de panquecas de quesadilla com creme de canela Quiche lorraine alta com massa caseira Quiche de kimchi com bacon Raggmunk com barriga de porco crocante no forno e manteiga noisette Raggmunk de kimchi com barriga de porco glaceada com gochujang (Suécia × Coreia)Mini raggmunk com skagen de camarão Risalamande de baunilha com amêndoas na manteiga tostada e calda especiada de ginja Risalamande de coco com calda de manga e limão (Dinamarca × Tailândia)Sorvete sem máquina de risalamande com calda de cereja marmorizada e pralinê de amêndoa Almôndegas de peru sabor recheio de Ação de Graças com glaçado de cranberry Rugelach de chocolate estilo padaria israelense com calda brilhante Rugelach de pistache com especiarias chai e glacê de cardamomo (judaico × indiano)Bolo de caneca Sacher com recheio de damasco Saleeg de açafrão com frango regado no ghee e cebola crocante Dória de saleeg com frango (Arábia Saudita × yōshoku japonês)Bolinhos crocantes de saleeg com iogurte de limão e alho Shio pan com tangzhong e fermentação lenta na geladeira Pão de sal coreano com cream cheese e alho Torrada de ovos com óleo de cebolinha e cebolinha crocante Scones de matchá com chocolate branco Sanduíche de café da manhã no scone de cheddar Sel roti com ghee de Tihar e achar de batata Sel roti com açúcar e canela e chocolate quente espanhol Waffles de sel roti com banana e cardamomo e iogurte com mel Semla de tangzhong com pasta de amêndoa caseira Semla de matchá e gergelim preto (Suécia × Japão)Copinhos trifle de semla Shepherd's pie de keema com purê Bombaim Bowl de polenta cremosa com ragu de costela e burrata Camarão com grits estilo Charleston com molho de caldo de camarão e linguiça Camarão com chipotle e limão sobre grits de milho (México × sul dos EUA)Skillingsboller de manteiga tostada e cardamomo com fermentação lenta Skillingsboller de caramelo de missô (Japão × Noruega)Copinhos de pudim de pão com rolinhos de canela Rolinhos de canela sem fermento biológico com massa de pão de soda e cobertura de cream cheese Bolinhos de sopaipilla tipo churros com doce de leite Frango frito com dupla camada na banha e gravy cremoso de pimenta Speculoos de descanso noturno com especiarias moídas na hora Hotteok de speculoos (Bélgica × Coreia)Stamppot com manteiga noisette e molho de cebola Stamppot saag aloo com tadka e paneer Stegt flæsk crocante de forno com molho esmeralda de salsinha Bolo de caneca sticky toffee com fio de toffee salgado Stoemp saag com ovos fritos masala (Bélgica × Índia)Köttbullar estilo restaurante Bowl de arroz com almôndegas ao creme rosé de gochujang Macarrão gratinado com almôndegas suecas Tafelspitz à vienense com torrada de tutano e molho de cebolinha Tamagoyaki caprese Tamago sando (sanduíche japonês de omelete alto)Quadradinhos de massa folhada invertidos com maçã e caramelo Tartiflette com cebola caramelizada e salada de nozes Tequeños de massa folhada com guasacaca Tigela de frango teriyaki com ovo e maionese Thiakry de manteiga noisette e fava de baunilha com coco tostado Thiakry shrikhand de açafrão e cardamomo (Senegal × Índia)Rabanada de tiramisù Toad in the hole na frigideira de ferro com gordura bovina e gravy de cebola ao vinho tinto Toad in the hole masala com gravy de cebola ao curry (Reino Unido × Índia)Mini toad in the hole de uma mordida com molho de mel e mostarda Tom yum kung nam khon cremoso com caldo de cabeça de camarão Torrada brunch de ovos mexidos com geleia de tomate Torta della nonna com creme de fava de baunilha e base pré-assada Torta della nonna de gergelim preto com pinoli no mel (Itália × Coreia)Pastéis folhados de torta della nonna Mini tortilhas de forno com molho brava e aioli Enroladinhos de linguiça estilo tourtière com molho de bordo e mostarda Três leites com canela, merengue maçaricado e morangos Três leites de chá com leite de Hong Kong (Hong Kong × México)Aveia dormida de três leites com morangos e crocante de amêndoa e canela Tteokbokki rosé com bacon e parmesão Tteok crocante com glaze de mel e gochujang e molho de cheddar Gratinado cremoso de tteokguk Vetkoek de massa com leite e carne à moda malaia do Cabo Bocadinhos de vetkoek com açúcar e canela e molho de damasco com rooibos Bolo Victoria com geleia caseira de framboesa, chantili de baunilha e morangos Bolo Victoria de cardamomo, rosas e pistache (Reino Unido × Pérsia)Cupcakes Victoria recheados com geleia Vol-au-vent de frango e shiitake ao creme de missô (Bélgica × Japão)Torrada croque de vol-au-vent Yorkshire puddings na gordura bovina com molho gravy de cebola Bowls de Yorkshire pudding com bulgogi Mini Yorkshires de canela e açúcar com frutas vermelhas e creme Muffins de zucchini slice com feta batido Geschnetzeltes rosé de gochujang com porco e tteok Rolinhos de crepe gratinados com Geschnetzeltes Croque madame de żurek com kiełbasa

Atualizado 2026-10-10