Mirin (hon-mirin)

味醂 mirin

Sabor e função

Bebida japonesa doce para cozinhar, feita de arroz glutinoso, koji e destilado. Dá doçura e brilho e tira o cheiro de peixe.

Pratos e usos típicos

Oyakodon, teriyaki, sukiyaki, nimono (cozidos), tsuyu

Substitutos

1 c. sopa de mirin = 1 c. sopa de matsul (vinho culinário coreano), ou 1 c. sopa de saquê + 1 c. chá de açúcar. Sem álcool: 1 c. sopa de água + 1/2 c. sopa de açúcar.

Armazenamento

Hon-mirin aberto: em local fresco à temperatura ambiente, 3 meses (na geladeira o açúcar cristaliza). Tempero tipo mirin: aberto, na geladeira, 3 meses.

Principais países

Japão

Usado neste livro

Oyakodon (tigela de arroz com frango e ovo)Chawanmushi (pudim salgado japonês no vapor)DorayakiGyudon (tigela japonesa de carne)Katsudon (tigela de arroz com tonkatsu e ovo)Nasu dengaku (berinjela glaceada com missô)Nikujaga (cozido japonês de carne com batata)Oden (panela japonesa no dashi)Lámen shoyu caseiroSukiyakiTempurá de camarão e legumesFrango teriyakiKitsune udonYakitori de sobrecoxa e alho-poró com molho tarêYosenabeUdon à amatriciana (Itália × Japão)Donburi tamagotoji de bacalhau à BrásMazesoba de bak chor mee (Singapura × Japão)Lámen de bak kut teh com ovo marinado no shoyuTsukemen de carne taiwanêsLámen de birria com ovo marinado no shoyuUdon à bolonhesa com missôDonburi de salmão estilo cá khoTigela de arroz com saikoro steak na manteiga de shoyu e alho crocante (Japão × EUA)Gyudon yapp (Senegal × Japão)Chawanmushi de ichiban dashi com calda prateadaTigela de arroz chawanmushi com calda de kani e gengibreFrango nanban ao estilo de Miyazaki com empanado fofinho e tártaro de mostardaDorayaki com tsubuan caseiroLámen de doro wat com frango no berbere e ajitamaSalmão na manteiga de missô no papel-alumínioUdon de sopa de cebola com missôGyudon estilo sukiyaki com ovo onsenGyudon coreano de kimchi e queijoHambúrguer de arroz com gyudonHolubtsi japoneses no caldo dashiSanratanmen (lámen japonês agripicante)Udon İskenderYakitori de mixed grill de Jerusalém (Israel × Japão)Udon de carne kare-kare com óleo picante de pasta de camarão (Filipinas × Japão)Karnıyarık glaceado com missô e porco ao gengibre (turco × japonês)Katsudon de corte alto com dashi caseiroKatsudon de frango à parmegianaSanduíche de katsudon (katsudon sando)Udon ao curry khao soiKimbap de salmão teriyaki com abacateLocro de missô e cabotiá (Argentina × Japão)Udon mapo com missô japonêsLámen de mohinga com ovo marinado no shoyuSoba de molokhia com manteiga de alhoNasu dengaku frito com dois missôsParmegiana de berinjela com missô (Japão × Itália)Nikujaga estilo ryotei com primeiro dashiNikujaga de porco com gochujang e macarrão de batata-doceCroquete sem fritura de nikujaga com panko crocanteOden de espetinhos de carne no primeiro dashiOden de tomate e manjericão (Japão × Itália)Espetinhos de oden glaceados com missôOnigiri de loja com salmão desfiado e kombu tsukudaniMusubi havaiano de apresuntadoOyakodon com sobrecoxa selada e dashi caseiroOyakodon de dakgalbi com queijoSando de oyakodonDorayaki de buttermilk com anko e manteigaMedalhões suínos com ponzu de limão e gengibre (EUA × Japão)Lámen shoyu de frango ao estilo de TóquioLámen shoyu tom yum com camarãoPanqueca crocante de lámen shoyuSando de berinjela katsu estilo sabichSaltimbocca de porco com shissô e molho de missô na manteiga (italiano × japonês)Nabe de porco com missô e kroeung (Camboja × Japão)Sausage sizzle teriyaki com maionese japonesa e algaShabu-shabu com dashi, ponzu caseiro e zosui de ovoRagu de costela estilo galbi-jjim com tteok (Coreia × Itália)Smørrebrød de salmão teriyaki com maionese de wasabiLámen de soto ayamUdon de curry de frango com coco do Sri LankaCarbonara de sukiyakiTorrada de sukiyaki com ovo e queijoYaki udon de carne suyaDashimaki tamago ao estilo de QuiotoTempurá estilo Edomae com sal de matcháFrango teriyaki de pele crocante com negi tostadoHambúrguer de frango teriyakiTigela de frango teriyaki com ovo e maioneseTakikomi gohan de salmão no rof com tomate (Senegal x Japão)Kitsune udon artesanal estilo SanukiVol-au-vent de frango e shiitake ao creme de missô (Bélgica × Japão)Kakiage de whitebait com tentsuyu (Nova Zelândia × Japão)Dupla de yakitori na brasa: negima no sal e tsukune com gemaTacos de yakitori com salada de repolho e limão e maionese de shichimiHambúrguer de arroz com yakitoriYosenabe com ichiban dashi e tsukune de frango com gengibreTigela de arroz an-kake de frutos do mar yosenabe com ovo cremosoLámen de żurek com ovo marinado no shoyu e kiełbasa dourada

Atualizado 2026-10-10