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Açúcar de palma

น้ำตาลปี๊บ nam tan pip / gula melaka

Sabor e função: Açúcar de seiva de palmeira reduzida e solidificada, com doçura suave de caramelo e manteiga.
Pratos e usos típicos: Pad thai, curry verde, som tam, cendol, rendang
Substitutos: 1 c. sopa de açúcar de palma = 1 c. sopa de açúcar mascavo (o mais parecido), ou 1 c. sopa de açúcar refinado + algumas gotas de xarope de bordo.
Armazenamento: Bem fechado, em local fresco à temperatura ambiente, 1–2 anos. Se endurecer, rale ou aqueça antes de usar.
Principais países: Tailândia · Indonésia · Malásia
Usado neste livro: Ayam goreng (frango frito indonésio)Ayam penyet Bai sach chrouk Amok de peixe (amok trey)Gado-gado Gai yang (frango grelhado tailandês ao estilo de Isan)Curry verde tailandês com frango (gaeng keow wan)Khao soi Kuih dadar Curry massaman Num banh chok Curry panang de frango (phanaeng gai)Rawon Rendang de carne Samlor korko Satay de frango (sate ayam)Sayur lodeh (legumes javaneses no leite de coco)Som tam (salada de mamão verde)Tom kha gai Albóndigas ao curry vermelho tailandês com coco Arroz com frango ao curry verde e coco (Colômbia × Tailândia)Asopao tailandês de coco e capim-limão Ayam goreng lengkuas (frango frito com crocante de galanga)Ayam masak merah estilo kenduri, fritura dupla e toque de coco Ayam penyet kremes Bai cha de camarão com alho crocante e molho tuk trey Bai sach chrouk na brasa com ovo crocante e óleo de cebolinha Quesadillas de porco ao coco e alho com pico khmer (Camboja × México)Hambúrguer de arroz com porco ao coco Bakso laksa (Indonésia × Malásia)Barquinhas de banana kluay ping com caramelo salgado de coco (Tailândia × EUA)Lok lak na pimenta de Kampot com molho de manteiga Bitterballen de rendang bovino com maionese de sambal (Holanda × Indonésia)Bubble tea de chá tailandês Cá kho na panela de barro com barriga de porco e nước màu caseiro Canh chua com caldo de espinhas e robalo de pele crocante Bowl de arroz com peixe crocante e glaze de tamarindo e abacaxi (estilo canh chua)Cazuela de curry vermelho tailandês com coco, abóbora e milho Frango Vesuvio tailandês com alho e pimenta (Chicago × Tailândia)Dal de coco com curry vermelho tailandês e tadka de capim-limão Sopa de ovo tom yum (Tailândia x China)Amok sedoso com kroeung tostado e creme de coco Mexilhões à marinière com amok e baguete Fiskesuppe tailandesa de curry vermelho e coco Frikadeller ao curry vermelho tailandês (Dinamarca × Tailândia)Gado-gado com bolinhos de arroz prensado e molho de amendoim com terasi Gai yang na brasa com cúrcuma e jaew de chalota assada Curry verde com pasta socada no pilão Espaguete ao curry verde com camarão Arroz frito ao curry verde com ovo crocante Hobakjuk de coco e pandan (Coreia × Tailândia)Taças sundae de hopper de coco com caramelo de açúcar de palma Curry tailandês de frango, abóbora e coco Khao man gai de caldo duplo com arroz dourado na gordura de frango Khao soi de Chiang Mai com pasta caseira Arroz frito khao soi Kheer de manga e coco (Índia × Tailândia)Kuih dadar com coco na gula melaka e creme de coco salgado Kuih dadar de matcha com feijão-azuki e coco na gula melaka (Malásia × Japão)Rabanada de kuih dadar com calda de coco e gula melaka Laksa de curry com caldo de cabeça de camarão Larb gai picado na faca com khao khua de capim-limão e pele de frango crocante Pad kra pao de lechon kawali (filipino × tailandês)Almôndegas cabeça de leão no curry vermelho com coco (China × Tailândia)Malva pudding de coco e pandan com calda de açúcar de palma (África do Sul x Sudeste Asiático)Arroz glutinoso de pandan com manga e feijão-mungo crocante Massaman de músculo bovino com especiarias inteiras Torta de frango massaman com massa folhada Batata frita recheada com frango massaman Mee goreng mamak de frutos do mar com pasta de pimenta caseira Sopa tailandesa de lentilha vermelha com curry vermelho e coco Moqueca tailandesa com curry vermelho e capim-limão Cuscuz de curry vermelho tailandês com coco Nasi lemak com frango frito temperado (ayam goreng berempah)Hambúrguer nasi lemak de frango frito com sambal Num banh chok de peixe na brasa Tacos de peixe ao kroeung com creme de coco e limão (Camboja × México)Bolinhos de peixe ao kroeung com dip de curry de coco e trouxinhas de ervas Orecchiette pad kra pao com cime di rapa (Itália × Tailândia)Kra pao de porco picado na faca com manjericão frito crocante Pad see ew de porco aveludado com macarrão tostado na wok Pad thai goong com óleo de cabeça de camarão Panang de carne cozida lentamente (phanaeng neua) com especiarias tostadas Torta de carne panang com purê de batata-doce e coco (Tailândia × Reino Unido)Poffertjes de pandan e coco com calda de açúcar de palma Lámen shoyu tom yum com camarão Rawon iga (costela bovina) com sambal terasi Pappardelle ao ragu de carne rawon com gema salgada (Indonésia × Itália)Rendang seco estilo Padang Asinhas crocantes de rendang Roti jala com curry de frango e rempah caseiro Samlor korko com costelinha de porco e peixe defumado Bowl de arroz com porco ao kroeung e abóbora assada Sate Madura na brasa com molho de amendoim frito Sayur lodeh com leite de coco espremido na hora Gratinado de coco sayur lodeh com crocante de tempeh Macarrão shan com porco ao tomate em fogo lento e echalota crocante Tam thai com camarão grelhado Tacos de frango com som tam Rolinhos frescos de som tam Sopa de fideo com curry vermelho, coco e camarão (tailandês × mexicano)Sundubu jjigae tom yum Tangyuan de gergelim preto no leite de coco com pandan (China × Tailândia)Thukpa de frango com coco e capim-limão (Nepal × Tailândia)Tom kha gai com caldo de ossos e aromáticos tostados Bowl de arroz com frango cremoso tom kha Tom yum kung nam khon cremoso com caldo de cabeça de camarão Arroz frito crocante de tom yum com ovo mole Chili branco de frango tailandês com coco e capim-limão Bolinhos de sopa tom yum com camarão (tailandês × Xangai)

Atualizado 2026-10-10