Parmigiano Reggiano (parmesão)

Parmigiano Reggiano

Sabor e função

Queijo duro italiano maturado por 12 meses ou mais, salgado, muito umami e com cristais crocantes. Ralado na finalização ou derretido em molhos.

Pratos e usos típicos

Bolonhesa, moussaka, sopa de lasanha, marry me chicken, carbonara (no lugar do pecorino).

Substitutos

Substitua por grana padano 1:1 ou pecorino romano (mais salgado, use 3/4 da quantidade). Parmesão ralado de pacote tem sabor mais fraco.

Armazenamento

Em pedaço, embrulhado em papel-manteiga, 1 a 2 meses na geladeira. A casca que sobra, fervida numa sopa, deixa o caldo mais encorpado.

Principais países

Itália

Usado neste livro

MoussakaMarry Me Chicken (frango cremoso com tomate seco)Sopa de lasanhaBolonhesa (ragù alla bolognese)Ají de gallina (frango cremoso peruano)AranciniFettuccine AlfredoNhoque de batata ao sugo com manjericãoLasanha à bolonhesaPizza margueritaMinestroneRisoto de cogumelosPão de queijo mineiroPasta e fagioliMacarrão ao pesto genovêsPappardelle ao ragu de costela bovinaLinguine cremoso de ackee com bacalhauArroz frito alho e óleo com camarão e alho crocanteAjí de gallina de panela com pecãs tostadasUdon nikkei de ají de gallinaSliders de ají de gallina com queijo para puxarArancini ao ragù (cones sicilianos)Waffles de arancini com molho marinaraRisoto de guandu com sofrito, chouriço e parmesão (Porto Rico × Itália)Minestrone de ash reshteh (Pérsia × Itália)Frango à parmegiana masak merah (Malásia × Itália)Ninhos crocantes de batata com bacalhau à Brás e ovoPappardelle ao ragu de bourguignonEspaguete de carne com brócolis na manteiga de alhoRigatoni de coco bicol express com barriga de porco crocante e parmesão (Filipinas × Itália)Nhoque de mandioca com molho de bobó de camarão (Brasil × Itália)Escondidinho gratinado de bobó de camarãoRagu à bolonhesa com tagliatelle caseiro de ovosMisto quente de bolonhesa com queijo que esticaRisoto rosa de borschtPão recheado de queijo estilo bruschettaPenne rosé de budae jjigaeRigatoni com frango na manteigaMacarrão com queijo e abóbora-manteiga com farofinha crocante de sálviaUdon cacio e pepe com sanshoPizza margherita de bannock na frigideira (estilo italiano)Carbonara de pimenta tostada em banho-mariaUdon carbonara com kimchiNhoque crocante com frango à paprikash e parmesãoChicken parma com crosta de panko e parmesão, molho napolitano lento e presunto cruMini-hambúrgueres de chicken parma com manteiga de alhoSopa de torta de frango com biscoitos de massa folhadaBowl Vesuvio de batatas esmagadas com frango ao alho e vinho e purê de ervilha com hortelãDakbokkeumtang rosé com creme de tomate e gochujangRisoto de dal nepalês com manteiga de timur (Nepal x Itália)Macarrão cremoso de doenjangWrap de pão de egg bites com espinafre, feta e tomateEscondidinho de carne-seca acebolada com crosta de coalhoCopinhos crocantes de mandioca com carne-secaFettuccine Alfredo com massa fresca de ovosAlfredo cremoso de gochujangNinhos crocantes de massa AlfredoSanduíche de focaccia com mortadela, burrata e pesto de pistacheSopa de cebola gratinada ao conhaquePolenta de cevada com manteiga tostada no berberé e cogumelos ao alho (Etiópia × Itália)Nhoque de batata assada na manteiga noisette com sálviaNhoque rosé com gochujangNhoque frito crocante com alho e parmesãoGyeran-jjim italiano de tomate e muçarelaRisoto de frango de Hainan com gremolata de gengibreParmegiana de berinjela à moda İmam bayıldıArancini de jambalaya com rémoulade cajunRisoto de jareesh com cogumelos e parmesãoCroquetes de jareesh com muçarela e molho de tahine e sumagreRasta pasta com frango jerkRigatoni ao ragu de chunjangJjamppong rosé com baconSalada Caesar com frango joojeh ao açafrão e croutons de pão sírio com sumagreCestinhas crocantes de Kartoffelpuffer com creme azedo de maçã e baconKatsudon de frango à parmegianaUdon cremoso de kimchi com baconPasta e ceci ao estilo lablabi com óleo de harissaPappardelle com ragu de lagman (Uzbequistão x Itália)Sopa de lasanha com ragu ao vinho tinto e ricota de limão e manjericãoDip de lasanha gratinado com baguete de alhoLasanha verde com massa fresca de espinafreLasanha de kimchi com bulgogiCopinhos crocantes de lasanhaRisoto de lecsó com linguiça defumada e parmesão (Hungria × Itália)Mac and cheese de gruyère e cheddar maturado com farofa de pankoEspaguete com malai kofta ao creme de tomate makhani (Índia × Itália)Pizza margherita de malawachMarguerita napolitana de 24 horasPãozinho de pizza marguerita para puxarSobrecoxa crocante Marry Me Chicken com molho de vinho brancoTigela de arroz Marry Me Chicken rosé com gochujangBaguete gratinada Marry Me ChickenRisoto de mastava com carne ao cominho e iogurte de endro (Uzbequistão × Itália)Bolo de carne bovina e suína envolto em bacon com cobertura balsâmicaRigatoni rosé de gochujang com mentaiko (Coreia × Japão)Bowl de milanesa a cavalo assadaMinestrone genovês com pestoBowl de minestrone assadoRigatoni ao ragu de lentilha com berbereDoria de moussaka (gratinado de arroz japonês)Risoto no caldo de funghi com cogumelos dourados na manteigaRisoto japonês de shiitake com manteiga de missôQuadradinhos crocantes de risoto de cogumelos com ricota batida e mel picanteParmegiana de berinjela com missô (Japão × Itália)Pappardelle ao ragu de nihari (Paquistão × Itália)Oden de tomate e manjericão (Japão × Itália)Orecchiette crocantes na assadeira com cime di rapa, burrata e limãoOssobuco com risoto à milanesaSliders de ossobuco com maionese de gremolataPappardelle pad see ew com manteiga noisettePancit canton à carbonaraPão de queijo de polvilho azedo com queijo canastraPão de queijo de liquidificador com jalapeño e cheddar e manteiga de chipotle com melWaffle de pão de queijo com ovo, abacate e mel picantePasta e fagioli com feijão borlotti seco e casca de parmesãoBolinhos crocantes de pasta e fagioli na forma de muffin com molho de tomate e alecrimPastelón de picadinho alcaparrado com creme de cheddarPastitsio com ragu de carne e porco cozido lentamente e bechamel com louroLinguine ao pesto de manjericão branqueado com creme de batataEspaguete ao pesto coreano de perila e manjericão com camarão no alhoTorrada de ovo no pesto com ricota de limãoBolinhos de abacaxi de confeitaria com massa de manteiga noisette e queijoDoria de pisto (gratinado japonês de arroz)Espaguete ao pesto de pkhali (Geórgia × Itália)Quesadilla de três queijos com manteiga noisetteQuesadilla de matchá com crosta de gergelim pretoTorre de panquecas de quesadilla com creme de canelaTorrada aberta de ratatouille com queijoDória de saleeg com frango (Arábia Saudita × yōshoku japonês)Samosa de pizzaEspaguete aglio e olio com óleo de cebolinha e parmesão (China × Itália)Bites de schnitzel com molho de limão e alcaparrasPasta e ceci de shiro com berbere e alecrim (etíope x italiano)Salada de shish tawook com molho Caesar de toum e crocantes de pitaRagu de costela e porcini no forno com gremolataRagu de costela estilo galbi-jjim com tteok (Coreia × Itália)Bowl de polenta cremosa com ragu de costela e burrataSopaipilla montanara (Chile × Nápoles)Pizza de espaguete all'assassina com muçarela derretidaSpanakopita em espiral com três queijosSujebi minestrone de tomate e bacon (Coreia × Itália)Carbonara de sukiyakiTakoyaki italiano de polvo, mussarela e manjericãoTamagoyaki capreseSalada Caesar de frango tandoori com croutons de naanPenne com frango três xícaras e pesto de manjericão tailandês e amendoim (Taiwan × Itália)Rigatoni com tinga de frango, creme de leite e parmesão (italiano × mexicano)Espaguete de tomate com ovo (China encontra a Itália)Tonkatsu à parmegianaTteokbokki rosé com bacon e parmesãoTteokguk stracciatellaChips de massa à turca com dip de iogurte e manteiga apimentadaUdon à carbonara kamatamaSalada Caesar com whitebait crocanteYosenabe de tomate com risoto de manjericão e parmesão (Japão × Itália)Espaguete de berinjela yuxiang com manjericão e parmesão (China × Itália)Zucchini slice de cebola caramelizada, feta e ervas

Atualizado 2026-10-10