Orecchiette crocantes na assadeira com cime di rapa, burrata e limão

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 230 °C por 15 min e forre as assadeiras com papel-manteiga.

   forno

2. Leve 3 L de água para ferver bem em uma panela grande em fogo alto (cerca de 12 min) e junte o sal grosso. Enquanto isso, corte as pontas duras do cime di rapa, pique em pedaços de 5 cm, lave e seque muito bem com um pano: verdura molhada cozinha no vapor em vez de ficar crocante.

   Neste passoSal grosso (para a água do macarrão) 30 g

   fogo alto

3. Cozinhe as orecchiette por 8 min (2 minutos a menos que a embalagem). Escorra bem e espalhe em um prato grande por 3 minutos para o vapor sair e a superfície secar.

   Neste passoOrecchiette secas 200 g

4. Em uma tigela grande, misture a massa e o cime di rapa com quase todo o azeite, o alho, a pimenta e metade do parmesão. Espalhe tudo em uma só camada, sem amontoar, em 1 assadeira(s); massa amontoada não fica crocante.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 2.4 c. sopaDentes de alho em fatias finas 2Pimenta calabresa em flocos ½ c. cháParmigiano Reggiano ralado fino 15 gCime di rapa ou rapini (peso antes de limpar) 300 g

5. Asse no forno por 15 min, mexendo uma vez na metade (se usar 2 assadeiras, troque-as de altura também). Espalhe o resto do parmesão e asse por mais 3 min, até as bordas da massa ficarem douradas e crocantes e as folhas quebrarem como chips.

   Neste passoParmigiano Reggiano ralado fino 15 g

   forno

6. Sirva quente e rasgue a burrata com as mãos por cima. Rale a casca do limão, esprema um pouco do suco, regue com o azeite restante, salpique o sal em flocos e sirva na hora.

   Neste passoBurrata (unidades de 125 g) 1Limão-siciliano ½Azeite de oliva extravirgem 0.6 c. sopaSal em flocos 1 pitada(s)