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Chalota (échalote)

échalote · bawang merah

Sabor e função: Tipo de cebola pequena, mais doce e de aroma delicado. No Sudeste Asiático, a chalota roxa é a base dos temperos.
Pratos e usos típicos: Temperos de nasi goreng e sambal, vinagretes e molhos franceses, thịt kho (cozido vietnamita), chalota frita para finalizar.
Substitutos: 3 a 4 chalotas = 1/2 cebola (pequena). A cebola roxa é a mais parecida.
Armazenamento: Em local fresco e seco por 1 mês. Descascada, 1 semana na geladeira.
Principais países: França · Indonésia · Tailândia
Usado neste livro: Nasi goreng Thịt kho (porco e ovos caramelizados vietnamitas)Nasi lemak Ayam goreng (frango frito indonésio)Ayam masak merah Ayam penyet Bai sach chrouk Bak chor mee Bánh mì de porco grelhado Bún bò Huế (sopa picante de carne de Hue)Bún chả (porco grelhado com macarrão de arroz à moda de Hanói)Bún thịt nướng (macarrão de arroz com porco ao capim-limão)Cá kho tộ (peixe caramelizado vietnamita na panela de barro)Caranguejo ao chili de Singapura (chili crab)Cơm tấm sườn nướng (arroz quebrado com bisteca suína)Coq au vin (frango ao vinho tinto)Amok de peixe (amok trey)Gai yang (frango grelhado tailandês ao estilo de Isan)Gua bao taiwanês de barriga de porco Khao soi Laksa de curry Larb gai (salada tailandesa de frango moído)Lu rou fan (arroz com porco braseado taiwanês)Mee goreng mamak Nan gyi thoke (salada birmanesa de macarrão grosso de arroz)Num banh chok Ohn no khao swe (macarrão birmanês com frango e coco)Rawon Rendang de carne Roti canai Samlor korko Satay de frango (sate ayam)Sayur lodeh (legumes javaneses no leite de coco)Macarrão shan (macarrão de arroz birmanês com frango ao tomate)Soto ayam Zürcher Geschnetzeltes (vitela à moda de Zurique)Linguine cremoso de ackee com bacalhau Salada de macarrão com ervas de ash reshteh e óleo morno de hortelã Ayam goreng lengkuas (frango frito com crocante de galanga)Tacos de ayam goreng com sambal matah (Indonésia × México)Frango à parmegiana masak merah (Malásia × Itália)Folhados de frango masak merah com maionese de pimenta doce Ayam penyet kremes Ayam penyet ssam com sambal-ssamjang Bai sach chrouk na brasa com ovo crocante e óleo de cebolinha Bak chor mee com sambal caseiro e torresmo de banha Bakso laksa (Indonésia × Malásia)Bowl de arroz bánh mì Bicol express de barriga de porco crocante braseada na água de coco Rigatoni de coco bicol express com barriga de porco crocante e parmesão (Filipinas × Itália)Bitterballen de rendang bovino com maionese de sambal (Holanda × Indonésia)Orzo de bouillabaisse numa panela só com aioli de açafrão Brik de camarão e atum com aioli de harissa Bruschetta de tomate heirloom com alho confitado e burrata Bún bò Huế đặc biệt com rabada e chả Huế caseiro Tacos de birria de bún bò Huế Bún bò Huế trộn (macarrão seco picante de carne e capim-limão)Bún chả na brasa com caramelo caseiro e echalota crocante Hambúrguer de bún chả com cenoura em conserva e maionese de sriracha Panqueca crocante de macarrão de arroz com almôndegas de bún chả Bún thịt nướng na brasa com porco ao caramelo e chalota crocante Curry birmanês de frango com óleo de chalota, capim-limão e chalota crocante Creme aveludado de abóbora-manteiga com manteiga noisette e sálvia Cá kho na panela de barro com barriga de porco e nước màu caseiro Donburi de salmão estilo cá kho Bocadinhos de arroz crocante com cá kho e maionese picante Cubos de ancho com salga seca, manteiga de tomilho e molho de chalota Canh chua com caldo de espinhas e robalo de pele crocante Torrada de cassoulet com pato crocante e farofinha de alho Char kway teow das barracas de Penang com torresminho Char siu de casa de assados com glaceado de maltose Fondue de porcini (fondue aux bolets) com batatas assadas no alecrim Frango nanban ao estilo de Miyazaki com empanado fofinho e tártaro de mostarda Torta de frango com sobrecoxa selada, cogumelos e vinho branco Chili crab de restaurante com mantou frito Espaguete de chili crab Contrafilé alto em selagem reversa com chimichurri de chalota Clam chowder de vôngoles ao vinho branco com bacon crocante Cơm tấm sườn chả na brasa com bolo de ovo no vapor Tacos de cơm tấm com porco ao capim-limão Congee cantonês sedoso com caldo de costelinha de porco e chalotas crocantes Coq au vin à moda da Borgonha marinado de um dia para o outro Torta cremosa de coq au vin com massa folhada Croquetes de presunto ibérico com leite infusionado Dak-kalguksu de curry com coco ao estilo khao soi Dal de coco com curry vermelho tailandês e tadka de capim-limão Amok sedoso com kroeung tostado e creme de coco Mexilhões à marinière com amok e baguete Fish and chips com batatas de cozimento triplo e molho tártaro caseiro Sopa de cebola gratinada ao conhaque Gado-gado com bolinhos de arroz prensado e molho de amendoim com terasi Gai yang na brasa com cúrcuma e jaew de chalota assada Galbi-jjim ao vinho tinto à bourguignon Gaspacho macerado com croutons de alho Genfo com niter kibbeh caseiro Rolinhos frescos de camarão-tigre e barriga cozida na água de coco Curry verde com pasta socada no pilão Arroz com frango de Hainan escalfado a 80 °C Risoto de frango de Hainan com gremolata de gengibre Hokkien mee com bisque de camarão na manteiga (singapuriano × francês)Idli de lanchonete sul-indiana com sambar de especiarias tostadas Torrada gratinada de Jansson Kartoffelpuffer na manteiga clarificada com salmão defumado e creme de raiz-forte Kartoffelsalat morna com bacon, pepino salgado e rabanete Torrada de Kartoffelsalat amassada com ovo mollet e pepino em conserva Kelewele de especiarias tostadas com amendoim torrado e sal de limão e pimenta Khao man gai de caldo duplo com arroz dourado na gordura de frango Khao soi de Chiang Mai com pasta caseira Arroz frito khao soi Kitfo de filé-mignon picado na faca com niter kibbeh caseiro Kjøttkaker de domingo com molho de queijo marrom e purê de ervilha Kopytka douradas na manteiga noisette com molho de cogumelos silvestres Laksa de curry com caldo de cabeça de camarão Larb gai picado na faca com khao khua de capim-limão e pele de frango crocante Pastéis crocantes de papel de arroz recheados de larb gai Lu rou fan de barriga cortada à faca com shiitake Tacos de lu rou com pepino em conserva rápida Arroz gratinado de lu rou com queijo Lumpia de porco e camarão em fritura dupla com molho agridoce Batata-doce frita estilo mafé com dip picante de amendoim e tomate Sobrecoxa crocante Marry Me Chicken com molho de vinho branco Masala dosa de Mysore Massaman de músculo bovino com especiarias inteiras Mee goreng mamak de frutos do mar com pasta de pimenta caseira Mohinga com caldo de espinhas, arroz tostado e chalota crocante Arroz frito de mohinga com crocante de grão-de-bico tostado Mexilhões na cerveja belga com creme e fritas no sebo de cozimento triplo Sanduíche de mexilhão moules-frites com batata palha Risoto no caldo de funghi com cogumelos dourados na manteiga Nan gyi thoke com óleo de chalota e cúrcuma, lascas de alho e ovo cremoso Nasi goreng especial com camarão e chalota crocante Nasi goreng de kimchi Bocadinhos crocantes de nasi goreng Nasi lemak com frango frito temperado (ayam goreng berempah)Onigiri de arroz de coco com sambal de anchova Hambúrguer nasi lemak de frango frito com sambal Num banh chok de peixe na brasa Bolinhos de peixe ao kroeung com dip de curry de coco e trouxinhas de ervas Ohn no khao swe com farinha de grão-de-bico tostada e coroa de macarrão crocante Nachos de wonton ohn no khao swe Ossobuco com risoto à milanesa Kra pao de porco picado na faca com manjericão frito crocante Pad thai goong com óleo de cabeça de camarão Paella de frutos do mar tom yum Parippu com curry tostado e chalotas crocantes Phở Đặc Biệt com caldo de rabada de 4 horas Arroz frito de carne com especiarias de phở Trio de pkhali: espinafre, beterraba assada e vagem Pol sambol de pimenta tostada com folhas de curry fritas Medalhões suínos na salmoura com molho de manteiga, Dijon e alcaparras Poutine frita no sebo com gravy de chalota e pimenta Raclette com crosta na frigideira de ferro, batatas com alcaravia e chalotas em conserva caseiras Lámen shoyu tom yum com camarão Rawon iga (costela bovina) com sambal terasi Pappardelle ao ragu de carne rawon com gema salgada (Indonésia × Itália)Mini-hambúrgueres de carne rawon com maionese de gema salgada e salada de broto Homus red-red de feijão-fradinho com chips de banana-da-terra Rendang seco estilo Padang Tacos de rendang de carne Asinhas crocantes de rendang Pernil de cordeiro aberto com anchova e alecrim e jus de vinho tinto Rocambole de peito de peru com salga seca e recheio de linguiça, sálvia e cranberry Rösti crocante de batata crua com bacon, chalota e gruyère Roti canai de descanso noturno com curry de frango malaio (kari ayam)Roti jala com curry de frango e rempah caseiro Niçoise de atum selado com ovos cremosos e molho de anchova e alcaparras Samlor korko com costelinha de porco e peixe defumado Nabe de porco com missô e kroeung (Camboja × Japão)Bowl de arroz com porco ao kroeung e abóbora assada Sate Madura na brasa com molho de amendoim frito Bowl de arroz com frango satay e echalota crocante Sayur lodeh com leite de coco espremido na hora Risoto de coco sayur lodeh com tempeh crocante (Indonésia × Itália)Gratinado de coco sayur lodeh com crocante de tempeh Macarrão com óleo de cebolinha, chalota e camarão seco (estilo casa de lámen de Xangai)Cong you bing mil-folhas com óleo de cebolinha caseiro Macarrão shan com porco ao tomate em fogo lento e echalota crocante Espaguete shan de frango ao tomate com pangrattato de alho e amendoim (birmanês x italiano)Copinhos de alface com frango shan ao tomate e macarrão de arroz crocante Shiro tegabino com farinha de grão-de-bico tostada e niter kibbeh Soto ayam de Lamongan com koya Lámen de soto ayam Arroz frito de soto com shot de caldo dourado Curry preto de frango do Sri Lanka com coco tostado Stamppot com manteiga noisette e molho de cebola Peixe no vapor estilo Hong Kong com shoyu aromático caseiro Tabule com água de tomate e romã Thit kho tộ: barriga de porco caramelizada na panela de barro Lámen de thit kho com barriga caramelizada e ovo marinado Torrada de porco caramelizado com ovo e maionese Tinola de capim-limão com água de arroz e alho crocante Tom kha gai com caldo de ossos e aromáticos tostados Tom yum kung nam khon cremoso com caldo de cabeça de camarão Arroz frito crocante de tom yum com ovo mole Chili branco de frango tailandês com coco e capim-limão Mandioca com mojo de folhas de curry (Cuba × Kerala)Zürcher Geschnetzeltes com rösti crocante na manteiga Rolinhos de crepe gratinados com Geschnetzeltes

Atualizado 2026-10-10