Arroz japonês (grão curto)

Short-grain rice / 멥쌀 mepssal

Sabor e função

Grão curto e arredondado que fica pegajoso depois de cozido, com os grãos grudando entre si. É a base do arroz coreano e japonês.

Pratos e usos típicos

Arroz branco, arroz para acompanhar kimchi jjigae e bulgogi, arroz frito (com arroz frio), substituto na massa de idli, onigiri.

Substitutos

Substitua 1:1 por grão médio (tipo calrose). Com arroz agulhinha (grão longo), fica menos pegajoso.

Armazenamento

Bem fechado, em local fresco e seco, em temperatura ambiente. O ideal é consumir em 1 a 2 meses após o beneficiamento; no verão, a geladeira evita bichos.

Principais países

Coreia do Sul · Japão

Usado neste livro

Oyakodon (tigela de arroz com frango e ovo)Idli com chutney de cocoStrogonoff de frangoSopa avgolemono (canja grega de ovo e limão)BibimbapBindaetteok (panqueca coreana de feijão-mungo)Dakgalbi (frango apimentado salteado coreano)Gyudon (tigela japonesa de carne)Hayashi rice (ensopado japonês de carne e tomate com arroz)Holubtsi (charutos de repolho ucranianos)Curry japonês com arroz (karê raisu)Katsudon (tigela de arroz com tonkatsu e ovo)Kimbap (rolinho coreano de arroz e alga)Arroz frito com kimchi (kimchi bokkeumbap)Kiribath (arroz de leite de coco do Sri Lanka)Kongnamul gukbap estilo Jeonju (sopa de arroz com broto de soja)KoshariLu rou fan (arroz com porco braseado taiwanês)MadroubaMastava (sopa uzbeque de arroz)Omurice (arroz envolto em omelete à japonesa)Onigiri (salmão e okaka)Poke havaiano de atumRisalamande (arroz-doce dinamarquês de Natal)SaleegTonkatsu (bisteca de porco empanada japonesa)YosenabeAvgolemono com claras batidas e caldo caseiro clarificadoCongee de frango avgolemono com gengibre e cebolinha (grego × chinês)Ayam penyet ssam com sambal-ssamjangDonburi tamagotoji de bacalhau à BrásHambúrguer de arroz com porco ao cocoTigela de arroz com carne braseada ao vermelhoBibimbap dolsot crocante com gochujang de carneBurrito de bibimbap com maionese de gochujang e limãoQuadradinhos crocantes de arroz bibimbapTigela de bossam com alho e shoyuGratinado de arroz frito budae com queijoArroz gratinado de bulgogi com creme e queijoSsam de barriga de porco ao capim-limão com nước chấm de gochujang (Vietnã × Coreia)Donburi de salmão estilo cá khoBocadinhos de arroz crocante com cá kho e maionese picanteBurrito de café da manhã de bulgogi com kimchiTigela de arroz com saikoro steak na manteiga de shoyu e alho crocante (Japão × EUA)Hayashi rice de cerveja belga (carbonnade × yōshoku japonês)Gyudon yapp (Senegal × Japão)Tigela de arroz chawanmushi com calda de kani e gengibreCurry japonês de frango à caçadora com arroz (Itália × Japão)Kiev katsu com manteiga de missô e cebolinhaChili coreano de gochujang e kimchiArroz com curry japonês e currywurstRisoto de dal nepalês com manteiga de timur (Nepal x Itália)Arroz frito de doenjang e manteiga com ovo crocanteArroz crocante de galbi com caldo servido à mesaArroz crocante de gambas na frigideiraSopa de amendoim torrado na hora com cabrito e bolinhos de arrozGumbo de frango com kimchi e gochujang (cajun × coreano)Bowl de guioza desmontadoGyudon estilo sukiyaki com ovo onsenGyudon coreano de kimchi e queijoHambúrguer de arroz com gyudonHarira de cordeiro com açafrão e fios de ovoHayashi rice com roux escuro, estilo restaurante yōshokuHayashi rice de bulgogi (Coreia × Japão)Holubtsi assados com bacon defumadoHolubtsi japoneses no caldo dashiIdli de lanchonete sul-indiana com sambar de especiarias tostadasArancini de jambalaya com rémoulade cajunCurry de carne à europeia, cozido lentamenteCurry gratinado com queijo e ovo mole (yaki curry)Onigirazu de jeyuk (sanduíche de arroz coreano)Arroz gratinado de jjajang com queijoArroz frito apimentado de frutos do mar estilo jjamppongArroz frito de jjimdak com queijo na chapaArancini de kabsa com molho daqqusBibimbap de kafteji com harissa e gochujang (tunisiano × coreano)Onigirazu de karaage com maionese de limãoKatsudon de corte alto com dashi caseiroKatsudon de frango à parmegianaOniguiri grelhado de khao man gai com maionese de tao jiaoKimbap de carne e bardana glaceada com omelete enroladaKimbap de salmão teriyaki com abacateKimbap dobrado em quatro (sanduíche de alga)Arroz frito na manteiga com kimchi envelhecido e barriga crocanteOmurice de kimchi com queijoBolinho de arroz frito com kimchi e muçarelaArroz frito crocante com queijo sabor kimchi jjigaeKiribath de pandan com seeni sambolKiribath com manga e creme de coco salgado (Sri Lanka × Tailândia)Bolinhos crocantes de kiribath com maionese de lunu mirisBibimbap de kitfo com manteiga de mitmita (etíope x coreano)Tigela de kjøttkaker wafu com nabo daikon ralado e ponzu (Noruega × Japão)Kongnamul gukbap na panela de barro com lulaArroz de panela com broto de soja e manteiga, ovo pochê e shoyu picante de cebolinhaTigela de frango crocante com maioneseKoshari à moda do Cairo com shattaBolinhos crocantes de koshari com molho de tomate e daqqaSchabowy estilo restaurante coreano com molho escuro (Polônia × Coreia)Lapskaus com gochujang (Noruega × Coreia)Lu rou fan de barriga cortada à faca com shiitakeArroz gratinado de lu rou com queijoMadrouba de açafrão com frango com osso e cebola crocanteMadrouba dakjuk de gengibre e gergelim (Emirados × Coreia)Bolinhos crocantes de madrouba com molho de iogurte e limão secoCurry japonês de mafé com arrozGratinado de arroz mapo com queijoTigela de arroz Marry Me Chicken rosé com gochujangMastava qovurma com cordeiro com osso e suzma de alhoRisoto de mastava com carne ao cominho e iogurte de endro (Uzbequistão × Itália)Bolinhos de arroz mastava com iogurte de alho e endroMolokhia com ta'leya dupla, frango assado e arroz com aletriaDoria de moussaka (gratinado de arroz japonês)Nasi goreng de kimchiOnigiri de arroz de coco com sambal de anchovaOden de espetinhos de carne no primeiro dashiOmurice aberto na faca com demi-glace rápidoGimbap de omurice com ketchup-maioneseOnigiri de loja com salmão desfiado e kombu tsukudaniMusubi havaiano de apresuntadoBites de arroz crocante com atum picanteOyakodon com sobrecoxa selada e dashi caseiroOyakodon de dakgalbi com queijoDoria de pisto (gratinado japonês de arroz)Bolinhos crocantes de plov com queijoDuo de poke de atum com arroz de sushi e macadâmiaPoke de salmão com gochujangArroz crocante com atum picanteMedalhões suínos com ponzu de limão e gengibre (EUA × Japão)Arancini de rice and peas com maionese jerkRisalamande de baunilha com amêndoas na manteiga tostada e calda especiada de ginjaRisalamande de coco com calda de manga e limão (Dinamarca × Tailândia)Sorvete sem máquina de risalamande com calda de cereja marmorizada e pralinê de amêndoaSaleeg de açafrão com frango regado no ghee e cebola crocanteDória de saleeg com frango (Arábia Saudita × yōshoku japonês)Bolinhos crocantes de saleeg com iogurte de limão e alhoSamgye sotbap (arroz de panela com frango e ginseng)Schnitzel katsu curryShabu-shabu com dashi, ponzu caseiro e zosui de ovoBowl frio de shabu-shabu com ponzu de gergelimShakshuka de kimchi com gochujangBibimbap de sisig e kimchi na chapa com molho de gochujang e calamansi (Filipinas × Coreia)Bowl de arroz com salmão de pele crocante e óleo de gengibre e cebolinhaStrogonoff de frango com gochujangArroz gratinado de sundubu com queijoBowl de arroz com almôndegas ao creme rosé de gochujangOnigirazu de tempurá de camarãoTigela de frango teriyaki com ovo e maioneseTakikomi gohan de salmão no rof com tomate (Senegal x Japão)Arancini de thieb com peixe no rof e maionese de tamarindo e pimentaTonkatsu de lombo alto em fritura duplaOnigirazu de tonkatsu com queijoHambúrguer de arroz com yakitoriQuadradinhos crocantes de arroz Yangzhou com maionese picante de camarãoYosenabe de tomate com risoto de manjericão e parmesão (Japão × Itália)Tigela de arroz an-kake de frutos do mar yosenabe com ovo cremoso

Atualizado 2026-10-10