Guk-ganjang (molho de soja coreano para sopas)

guk-ganjang 국간장

Sabor e função

Molho de soja tradicional coreano feito só com meju (blocos de soja fermentada); tem cor clara e é bem salgado. Serve para temperar mantendo o caldo claro.

Pratos e usos típicos

Sopa de alga (miyeok-guk), sopa de broto de feijão, kimchi jjigae, namul (verduras temperadas)

Substitutos

1 c. sopa de guk-ganjang = 1 c. sopa de shoyu + 1/4 c. chá de sal (a cor fica um pouco mais escura), ou 2/3 c. sopa de molho de anchova coreano (ou molho de peixe).

Armazenamento

Fechado, à temperatura ambiente, 1–2 anos. Aberto, em local fresco ou na geladeira, 1 ano. Se formar uma película branca na superfície, retire-a e ferva o molho antes de usar.

Principais países

Coreia do Sul

Usado neste livro

Kimchi jjigae (ensopado de kimchi)Dak-kalguksu (sopa coreana de frango com macarrão cortado à faca)Galbitang (sopa coreana de costela bovina)Gamjatang (ensopado coreano de espinhaço de porco e batata)Kongnamul gukbap estilo Jeonju (sopa de arroz com broto de soja)Mul-naengmyeon (macarrão frio coreano em caldo gelado)Sujebi (sopa coreana de massa rasgada à mão)Sundubu jjigae (ensopado coreano picante de tofu macio)Tteokguk (sopa coreana de bolinho de arroz)Yukgaejang (sopa coreana apimentada de carne e alho-poró)Borscht de kimchi à moda koryo-saramBouillabaisse coreana estilo haemul-tang com rouille de gochujangBudae jeongol com caldo de peito bovino e pasta de pimenta descansadaCaldo de res apimentado estilo yukgaejang (coreano × mexicano)Dak-kalguksu com massa cortada à mão e caldo claroGalbitang claro com peito bovino e fitas de omeleteArroz crocante de galbi com caldo servido à mesaGamjatang encorpado com perila e folhas de acelga temperadasPajeon de frutos do mar estilo Dongnae com massa de arrozEnsopado picante de peixe maeuntang com páprica (Hungria × Coreia)Kimchi jjigae de kimchi maturado e barriga de porco com caldo de anchovaKongnamul gukbap na panela de barro com lulaKuy teav kalguksu (caldo cambojano com macarrão coreano cortado à faca)Madrouba dakjuk de gengibre e gergelim (Emirados × Coreia)Naengmyeon estilo Pyongyang com peito e músculoNaengmyeon de gaspachoSamgye sotbap (arroz de panela com frango e ginseng)Sujebi de vôngole com caldo de anchova e shiitakeSundubu de frutos do mar com óleo de cebolinha e pimentaTteokguk de caldo claro de peito bovino com guarnições tradicionaisGratinado cremoso de tteokgukYukgaejang ao estilo de Daegu com óleo de alho-poró e pimentaTacos de birria de yukgaejang (México × Coreia)

Atualizado 2026-10-10