China, Ásia

Congee cantonês com porco e ovo centenário

Name: Congee cantonês com porco e ovo centenário
Cook time: 1 h 28 min
Total time: 1 h 48 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: China
Ingredients: Arroz jasmim (ou outro arroz agulhinha) 100 g; Óleo vegetal (para o arroz) 1 c. chá; Sal (para o arroz) 1 pitada(s); Água 1.400 ml; Gengibre fresco 15 g; Ovos centenários (opcional) 1; Sal (para acertar o tempero) a gosto; Paleta ou lombo de porco magro 120 g; Shoyu claro 1½ c. chá; Amido de milho 1 c. chá; Pimenta-branca (para a marinada) 1 pitada(s); Cebolinha 1; Coentro (opcional) a gosto; Óleo de gergelim torrado 1 c. chá; Pimenta-branca (para finalizar) a gosto

O café da manhã preferido de Hong Kong: arroz cozido devagar até virar um mingau sedoso, com tirinhas macias de porco e ovo centenário.

porções2 porç.

Tempo total1 h 28 min

Espera à parte+ 20 min

DificuldadeFácil

Sobre as porçõesUse ovos centenários vendidos prontos para consumo. O cheiro de amônia ao descascar é normal e diminui depois de enxaguar. Cozinhe o porco até não restar nada rosado.

Modo de preparo

Lave o arroz delicadamente em água fria 2 ou 3 vezes e escorra numa peneira. Misture com o óleo e o sal e deixe descansar por . Essa camada ajuda o grão a desmanchar mais rápido e deixa o congee mais liso.
Neste passoArroz jasmim (ou outro arroz agulhinha) 100 gÓleo vegetal (para o arroz) 1 c. cháSal (para o arroz) 1 pitada(s)
Fatie fino metade do gengibre e corte a outra metade em palitinhos bem finos para decorar. Coloque a água e as fatias de gengibre numa panela de 20 cm e leve à fervura em fogo alto, cerca de . Quando ferver forte, junte o arroz, mexa raspando o fundo para não grudar e deixe voltar a ferver.
Neste passoÁgua 1.400 mlGengibre fresco 7.5 g
fogo alto
Abaixe para fogo médio-baixo, apoie a tampa sobre um hashi atravessado para ficar entreaberta e cozinhe por . Mexa a cada 10 minutos raspando o fundo para não pegar. Se for usar ovo centenário, descasque, enxágue e pique bem metade; junte agora e ele vai se desfazer no congee, dando um sabor profundo. Está pronto quando os grãos desmancharam quase todos e o mingau fica grosso e cremoso. Se engrossar demais, acrescente um pouco de água quente.
Neste passoOvos centenários (opcional) ½
fogo médio-baixo
Enquanto cozinha, corte o porco em tirinhas de 3 mm de espessura e 4 cm de comprimento e misture com o shoyu, o amido e a pimenta-branca. Deixe por ; o amido mantém a carne macia.
Neste passoPaleta ou lombo de porco magro 120 gShoyu claro 1½ c. cháAmido de milho 1 c. cháPimenta-branca (para a marinada) 1 pitada(s)
Suba para fogo médio e coloque o porco tira por tira, mexendo com hashis para não embolar. Cozinhe por , até a carne ficar branca por dentro; junte o resto do ovo centenário em cubinhos e acerte o sal.
Neste passoOvos centenários (opcional) ½Sal (para acertar o tempero) a gosto
fogo médio
Sirva em tigelas e cubra com os palitinhos de gengibre, a cebolinha picada e o coentro, algumas gotas de óleo de gergelim e uma pitada de pimenta-branca. Sirva bem quente.
Neste passoGengibre fresco 7.5 gCebolinha 1Coentro (opcional) a gostoÓleo de gergelim torrado 1 c. cháPimenta-branca (para finalizar) a gosto

Dica

Sem ovo centenário? Deixe de fora e use 30 g a mais de porco por porção, ou coloque um ovo mollet em cada tigela. O congee engrossa rápido ao esfriar; reaqueça com um pouco de água, mexendo. Para a experiência completa de Hong Kong, sirva com youtiao (bastão de massa frita chinês) fatiado.

No acampamento

Cozinhar por muito tempo no fogareiro queima o fundo com facilidade, então lave o arroz em casa, misture com o óleo e o sal e congele: o arroz congelado desmancha em quase metade do tempo. Use panela de fundo grosso, fogo baixo e mexa sempre. Mantenha o porco marinado gelado no cooler.