香叶（月桂叶）

defne yaprağı; laurier; bay leaf

风味与作用

月桂树的叶子晒干而成，为汤增添淡淡的香草和茶香。叶片坚硬不能食用，煮好后要捞出。

常见菜式与用途

炖菜、博洛尼亚肉酱、菲律宾阿多波鸡、巴西黑豆炖肉、白酱、印度香饭。本书的普罗旺斯炖菜、阿多波鸡、乔洛夫饭、博洛尼亚肉酱面、巴西黑豆炖肉中使用。

替代食材

香叶1片 = 干百里香¼茶匙。没有时省略，味道差别也不大。

保存方法

干叶密封可存1~2年。冷冻香气保持更久。

主要使用国家

土耳其 · 希腊 · 法国

本书中使用的菜

普罗旺斯炖菜（Ratatouille）巴西黑豆炖肉（Feijoada）乔洛夫饭（Jollof Rice）菲律宾阿多波鸡（Chicken Adobo）印度鸡肉香饭（Chicken Biryani）墨西哥红玉米肉汤（Pozole Rojo）南非三脚锅炖菜（Potjiekos）西班牙酱汁肉丸波多黎各木豆饭葡式海鲜饭委内瑞拉焦糖黑炖牛肉（Asado Negro）波多黎各鸡肉汤饭希腊柠檬蛋汁鸡汤（Avgolemono）印尼炸鸡（Ayam Goreng）印尼捣碎炸鸡(Ayam Penyet)布拉斯马介休勃艮第红酒炖牛肉葡式腌猪排包（Bifana）比戈斯（波兰猎人炖菜）比里亚炖牛肉塔可配浓汤荷兰炸肉丸(Bitterballen)南非博博蒂乌克兰红菜汤（罗宋汤）马赛鱼汤缅甸咖喱鸡墨西哥牛肉蔬菜汤（Caldo de Res）比利时啤酒炖牛肉(Carbonnade flamande)卡酥来砂锅切布亚普(塞内加尔羊肉洋葱饭)印度鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）意式猎人炖鸡（Cacciatore）旁遮普鹰嘴豆配炸蓬松饼（Chole Bhature）新英格兰蛤蜊浓汤红酒烩鸡巴西鸡肉可乐饼（Coxinha）印度鸡蛋咖喱(Anda Curry)红酱鸡肉恩奇拉达荷兰豌豆浓汤(Snert)巴西赶集人炒豆（Feijão Tropeiro）葡式小法国三明治（Francesinha）法式洋葱汤古巴黑豆汤（Frijoles negros）匈牙利牛肉汤（古拉什）卡津鸡肉香肠浓汤（Gumbo）乌克兰卷心菜肉卷爱尔兰炖羊肉什锦饭（Jambalaya）沙特鸡肉卡布萨饭挪威拉普斯考斯炖牛肉菲式脆皮炸猪腩（Lechon Kawali）洛比奥（格鲁吉亚炖红芸豆）阿根廷洛克罗炖菜牛肉马非（塞内加尔花生炖肉）奶油芝士丸子咖喱（Malai Kofta）曼迪烟熏鸡肉饭马沙文咖喱（Massaman）埃及帝王菜汤（莫洛赫亚）委内瑞拉国菜帕贝隆（Pabellón Criollo）希腊烤通心粉(Pastitsio)俄式饺子（佩尔梅尼）霹雳辣烤鸡古巴肉末（Picadillo）西班牙蒜香鸡（Pollo al ajillo）旁遮普红腰豆咖喱配米饭（Rajma Chawal）印尼黑牛肉汤（Rawon）德式牛肉卷（Rinderrouladen）罗根乔希（克什米尔红咖喱羊肉）古巴手撕牛肉（Ropa Vieja）萨利格（沙特奶香鸡肉米粥）德式醋焖牛肉（Sauerbraten）椰浆杂菜（Sayur Lodeh）俄式卷心菜汤（希奇汤）牛小排肉酱宽面菲律宾铁板猪肉碎（Sisig）俄式杂拌肉酸汤（索良卡）南非咖喱杏子羊肉串(Sosatie)印尼黄姜鸡汤（Soto Ayam）比利时蔬菜土豆泥(Stoemp)奥地利清炖牛肉（Tafelspitz）红辣椒猪肉塔玛尔（墨西哥玉米粽）墨西哥番茄辣味手撕鸡(Tinga de pollo)比利时奶油鸡肉酥盒亚萨鸡（塞内加尔柠檬洋葱鸡）波兰酸黑麦汤（茹雷克汤）慢炖带骨鸡秘鲁黄辣椒奶油鸡配烤碧根果藏红花杏仁酱西班牙肉丸拉合尔布纳羊肉土豆肉末咖喱女王鸡肉牛油果玉米饼(雷娜佩皮亚达)自制虾汤葡式海鲜饭（加鱿鱼）酿馅烤箱黑炖牛肉自熬鸡汤青酱鸡肉汤饭红酒炖黑椒牛排派打发蛋白版柠檬蛋汁鸡汤配自制清鸡汤南姜酥炸鸡（Ayam Goreng Lengkuas）酥渣印尼捣碎炸鸡(Ayam Penyet Kremes)牛奶浸煮布拉斯马介休配黑橄榄酥粒隔夜红酒腌勃艮第炖牛肉 配糖渍小洋葱与黄油面包丁勃艮第红酒牛肉拉古宽面牛骨高汤红烧牛肉面旺达斯诺瓦斯式红椒酱猪排包葡式蒜香猪肉满载薯条牛肝菌三肉古法比戈斯牛小排牛腱芝士比里亚塔可（Quesabirria）比里亚牛肉拉面配溏心卤蛋比里亚烤芝士三明治配浓汤蘸酱自制高汤肉酱炸肉丸配芥末蛋黄酱羊肉博博蒂配南非黄米饭博博蒂千层面烤甜菜熏排骨红菜汤甜辣萝卜配香料菜包肉鱼骨浓汤马赛鱼汤配土豆鲁耶酱红葱油香茅带骨咖喱鸡配脆炸红葱骨髓牛骨墨西哥牛肉汤配瓜希略辣椒莎莎墨西哥牛肉汤芝士塔可配汤汁蘸碗脆香肠蒜油葡式青菜汤烤箱慢炖牛脸肉啤酒炖配两次油炸比利时薯条猪皮高汤慢烤卡酥来配蒜香欧芹脆皮带骨牛腱智利牛肉炖锅两次烹制羊肉切布亚普配芥末焦糖洋葱宾迪鹰嘴豆（Pindi Chole）脆皮阿多波鸡配香蒜片阿多波手撕鸡塔可配腌红洋葱蜂蜜蒜香阿多波烤鸡翅海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)炭烤串提卡马萨拉鸡肉末酿辣椒配烤番茄汤汁白葡萄酒蒸蛤蜊浓汤配脆培根隔夜腌制勃艮第红酒烩鸡土豆面团鸡腿肉可乐饼（奶油芝士夹心）孔泰奶酪莫奈酱库克先生伊比利亚火腿浸香牛奶可乐饼炭香路边馆双重炝油扁豆糊香料红油手磨芝麻酱担担面苹果酒焗烤脆皮土豆Coddle西班牙辣肠白芸豆Coddle（爱尔兰×西班牙）排骨高汤隔夜荷兰豌豆浓汤配烟熏培根黑麦面包打发荷兰豌豆蘸酱配脆煎香肠与黑麦脆片焦糖洋葱脆牛肉干木薯泥焗胡椒香包挪威羊肉炖白菜配欧芹黄油土豆慢煮鹰嘴豆炸饼法特配酥油坚果脆皮猪油渣煎蛋巴西炒豆巴西黑豆炖肉全套（蒜炒羽衣甘蓝配木薯粉碎）奇波雷黑豆猪肉辣肉酱卑尔根鱼汤（自制鱼高汤・蛋黄增稠）肉汁酱小法国三明治配手切薯条干邑深焦糖洋葱汤焗隔夜古巴黑豆配培根索夫利托（Frijoles dormidos）勃艮第风红酒炖牛排骨浓香紫苏籽白菜叶猪骨土豆汤牛肉吉塞里配卡春巴里沙拉手揪面疙瘩牛腱古拉什百里香奶油慢烤多菲内焗土豆虾壳高汤秋葵海鲜浓汤（Gumbo）皇家哈利姆（带骨牛腱配酥油淋香）自炒棕色面糊的洋食馆早矢仕饭培根烤卷心菜肉卷烤箱慢炖羊颈肉大麦爱尔兰炖菜配香草黄油虾壳高汤卡津棕色什锦饭焦糖洋葱香草奶油扬松的诱惑焦糖洋葱欧风牛肉咖喱烟熏派对乔洛夫饭配香脆鸡腿香料羊肉卡布萨饭配达古斯番茄酱手炒花生酱牛尾卡雷卡雷配自制炒虾酱牛肝菌瓦罐焗荞麦配酸奶油和溏心蛋酥油煎牛肉香料饭配脆炸洋葱懒人欣卡利面片汤配黑胡椒肉丸开罗老店风味库莎丽配沙塔辣油烘孜然拉布拉比配哈里萨辣油和橄榄油金枪鱼烟熏培根杜松子烤炖拉普斯考斯配焦香黄油红酒肉酱千层面汤配柠檬罗勒乳清奶酪手工菠菜绿千层面双炸脆皮猪腩配自制猪肝酱脆皮猪腩蒜香炒饭盖碗（Silog风）陶锅焗洛比奥（烤核桃·石榴·香草）格鲁耶尔陈年切达芝士通心粉配脆面包糠烤箱慢炖羊肉马非皇家奶油芝士丸子配藏红花腰果白酱慢烤羊肉曼迪配羊肉汁巴斯马蒂饭整香料慢炖牛腱马沙文咖喱带骨羊肉煸炒马斯塔瓦配蒜香酸奶红酒炖牛肉切达派法式洋葱味噌汤三种辣椒正宗波布拉诺摩尔酱鸡双塔莱亚帝王菜汤配烤鸡腿与细面饭鱼虾椰奶炖配木薯糊（Moqueca 与 Pirão）比利时艾尔啤酒奶油青口配牛油三次烹制薯条羊肉穆萨卡配佩科里诺白酱香料穆贾达拉配酥脆洋葱与黄瓜薄荷酸奶牛肝菌高汤烩饭佐黄油香煎菌菇尼日利亚派对炒饭（自制鸡汤·鸡肝·虾仁）冬宫风奥利维耶沙拉配水煮鸡肉、虾与自制蛋黄酱米兰炖小牛膝配藏红花烩饭煎封牛腹肉骑士版帕贝隆（a caballo）烟熏辣椒帕贝隆墨西哥卷饼帕贝隆芝士大蕉船香煎奶酪蒜香塔德卡菠菜咖喱干博罗蒂豆配帕玛森皮慢煮意式豆子意面汤慢炖牛猪肉酱Pastitsio配月桂白酱西伯利亚牛肉清汤佩尔梅尼南非炭烤霹雳鸡腿骑马式古巴肉末配焦糖大蕉炖牛肉焦糖洋葱烤皮罗什基分炒蔬菜的传统皮斯托配脆边煎蛋油封蒜菲诺雪莉酒蒜香鸡鲜玉米粒配梅尔肯辣油智利鲜豆炖红酒牛腱南非三脚锅特制红波索莱(带骨猪汤配阿波尔辣椒莎莎)波索莱芝士塔可配红汤蘸食铸铁锅脆底拉克莱特配葛缕子土豆和自制腌红葱头路边摊风味红腰豆马萨拉配孜然酥油饭克里奥尔红腰豆饭（路易斯安那×旁遮普）牛肋排黑汤（Rawon Iga）本帮红烧肉配卤蛋（砂锅慢炖）熏鲭鱼 Red-Red 配 Kelewele 香料炸大蕉烤箱慢炖德式牛肉卷配杜松子红酒汁慢炖羊小腿罗根乔希罗根乔希比利亚塔可烤箱慢炖古巴手撕牛肉配焦糖大蕉古巴手撕牛肉满载炸大蕉饼（Tostones）五日腌制烤箱醋焖牛肉配红酒姜饼酱德式醋焖风味韩式炖牛排骨（德国×韩国）德式醋焖手撕牛肉迷你汉堡配苹果紫甘蓝沙拉鲜榨椰浆版地道椰浆杂菜烤箱焖酸菜隔夜希奇汤酥皮盖希奇汤罐派红酒炖羊肉牧羊人派配公爵夫人土豆牛肝菌牛小排烤箱慢炖肉酱查尔斯顿风味鲜虾玉米粥配虾汤香肠肉汁邦板牙正宗铁板猪耳猪五花（Sisig）烟熏肋排高汤的餐厅版索良卡瓜希略辣椒番茄细面汤配脆炸安丘辣椒炭烤羊腿肉Sosatie配杏子黄油酱与薄荷酸奶拉蒙岸式虾片蒜酥粉黄姜鸡汤维也纳式清炖牛肉配骨髓吐司与细香葱酱奥地利清炖牛肉薯饼塔配苹果辣根奶油安桥瓜希柳辣椒炖猪肉塔玛尔鱼头高汤与内特图版高级塞内加尔番茄鱼饭西班牙辣肠普埃布拉风味手撕鸡配牛油果酱慢炖大块肉魁北克肉派手工千层酥盒配蛋黄奶油白汁鸡肉酥盒炭烤亚萨鸡配青柠焦糖洋葱酱辣牛肉汤风味比利亚塔可（墨西哥 × 韩国）自制黑麦酸汁茹雷克汤配烟熏排骨

更新 2026-10-10