牛肝菌瓦罐焗荞麦配酸奶油和溏心蛋
俄罗斯传统瓦罐荞麦的升级版：黄油炒香的荞麦米用干牛肝菌泡发的汤汁在烤箱里慢焗，再配上酸奶油、溏心蛋和莳萝。
烹饪步骤
烤箱预热至180 °C。把干牛肝菌放进耐热碗里，倒入热水泡。这碗水味道浓郁，是之后的煮汁，千万别倒掉。
本步骤用料干牛肝菌 10g热水（泡牛肝菌用，之后作为煮汁） 320ml
烤箱挑出荞麦里的黑粒，洗净沥干。在24 cm平底锅里化一点黄油，放入荞麦，用中火炒，炒到颗粒吸满黄油、颜色加深一点并散发坚果香，盛出备用。
本步骤用料熟荞麦米（烤过的荞麦粒） 140g黄油 10g
中火捞出牛肝菌挤干、粗切；泡菌的水用铺了厨房纸的筛子过滤，去掉沙子。同一口锅再化一点黄油，放入洋葱碎，用中火炒到金黄，再放入蘑菇片和牛肝菌，转中大火炒，直到水分收干、表面上色，用一部分盐和黑胡椒调味。
本步骤用料洋葱 1个黄油 10g白蘑菇或褐蘑菇 160g盐 ¼茶匙黑胡椒 适量
中火→中大火准备2个每个400–500毫升的耐烤瓦罐或烤碗（每人一个）。把荞麦和蘑菇平均分进去拌匀，把剩下的盐溶进过滤好的牛肝菌水里，平均倒入；汤汁要高出荞麦1厘米，不够就补热水。每罐放一片月桂叶和一小块黄油，盖上盖子或锡纸。
本步骤用料盐 ½茶匙月桂叶 1个黄油 10g
放入烤箱焗。同时用小锅烧开水，放入鸡蛋煮，立刻放进冰水，做成蛋黄流心的溏心蛋。
本步骤用料鸡蛋 2个
烤箱取出瓦罐静置5分钟（非常烫，一定要戴隔热手套）。拿掉月桂叶，放入剩下的黄油，用叉子轻轻拌匀，再放一勺酸奶油、切半的溏心蛋和莳萝，连罐上桌。
本步骤用料黄油 10g酸奶油 2汤匙新鲜莳萝 4g
烹饪小贴士
没有干牛肝菌，用干香菇也能做出浓郁的味道。没有小瓦罐的话，用一个带盖的铸铁锅或加盖的烤盘一起焗也可以。溏心蛋的蛋黄没有完全熟，给小孩、孕妇和老人或体弱者吃时请煮10分钟做成全熟蛋。
露营时制作
没有烤箱时，把所有材料放进厚底带盖锅或荷兰锅，放在炭火较弱的一侧（或炉头最小火）加热25–30分钟，离火再焖10分钟。干牛肝菌又轻又耐放，很适合露营。