鹰嘴豆

حمص / ḥummuṣ · chickpea · garbanzo

风味与作用

带栗子般香味的豆子，煮熟后粉糯。打碎后像奶油一样细滑。

常见菜式与用途

鹰嘴豆泥、炸鹰嘴豆丸子（Falafel）、鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）、摩洛哥哈利拉汤

替代食材

罐头鹰嘴豆1罐（400g，沥干240g）= 干豆100g。可用白芸豆代替。

保存方法

干豆密封常温1年。使用前浸泡8~12小时，煮40~60分钟。煮熟的豆冷藏4天，冷冻3个月。

主要使用国家

印度 · 土耳其 · 黎巴嫩

本书中使用的菜

鹰嘴豆泥（Hummus）波斯香草豆面汤（Ash Reshteh）印度鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）旁遮普鹰嘴豆配炸蓬松饼（Chole Bhature）法拉费黎巴嫩鹰嘴豆酸奶脆饼（法特）哈利拉汤埃及库莎丽突尼斯鹰嘴豆汤（拉布拉比）七蔬古斯米(库斯库斯)乌兹别克抓饭希罗瓦特（鹰嘴豆粉炖酱）格鲁吉亚烤蔬菜布格麦碗配香草酸奶与脆鹰嘴豆干豆慢煮正宗波斯香草豆面汤波斯香草豆面汤风味意式蔬菜汤（波斯×意大利）波斯香草豆面凉拌沙拉整茄船巴巴加努什哈里萨酸奶脆鹰嘴豆摩洛哥香料奶油南瓜汤（摩洛哥×美国）宾迪鹰嘴豆（Pindi Chole）鹰嘴豆玛萨拉北非蛋鹰嘴豆玛萨拉芝士烤三明治比尔亚尼鸡肉饭碗阿姆利则风味鹰嘴豆配奶酪馅炸饼鹰嘴豆咖喱匈牙利炸饼（匈牙利×旁遮普）迷你炸蓬松饼鹰嘴豆小汉堡土耳其风溏心蛋布格麦碗蚕豆鹰嘴豆法拉费配欧芹芝麻酱与漆树粉洋葱法拉费越南法棍烤法拉费脆脆沙拉碗慢煮鹰嘴豆炸饼法特配酥油坚果罗望子薄荷酸奶印式鹰嘴豆查特法特（黎巴嫩×印度）百里香脆饼碎配焦香黄油松子法特杯藏红花羊肉哈利拉汤配蛋花哈利拉鹰嘴豆吐司配柠檬酸奶香料牛肉松子鹰嘴豆泥印度炝油鹰嘴豆泥配咖喱叶酥油脆鹰嘴豆鹰嘴豆泥吐司配溏心蛋开罗老店风味库莎丽配沙塔辣油印度豆饭风库莎丽配酥油炝香酥炸库莎丽球配蒜醋番茄蘸酱烘孜然拉布拉比配哈里萨辣油和橄榄油金枪鱼拉布拉比风味鹰嘴豆意面汤配哈里萨辣油拉布拉比面包沙拉配哈里萨柠檬汁羊肉七蔬古斯米配特法亚泰式红咖喱椰香古斯米烤蔬菜古斯米碗配打发菲达奶酪塔什干喜宴抓饭陶锅希罗（焙香鹰嘴豆粉配尼特基贝）希罗鹰嘴豆意面汤（埃塞俄比亚×意大利）酥脆希罗条配阿瓦泽酸奶蘸酱韩式辣酱红薯鸡肉塔吉锅

更新 2026-10-10