丁香

cengkeh (Indonesian); clove

风味与作用

将花蕾晒干的钉子状香料，有辛辣、令人发麻的强烈香气。放多了会发苦、有药味，2~3粒就足够。

常见菜式与用途

越南牛肉河粉汤底、印度香饭、印度什香粉、烤火腿（刷酱）、热红酒、腌菜。本书的越南牛肉河粉汤底中使用。

替代食材

整粒丁香3粒 = 丁香粉¼茶匙。没有时用等量多香果或省略。

保存方法

避开阳光直射和湿气，装入密封容器置于阴凉常温处。粉末6个月~1年、整粒香料2~3年内用完香气最好。

主要使用国家

印度尼西亚 · MG

本书中使用的菜

越南牛肉河粉（Pho Bo）印度鸡肉香饭（Chicken Biryani）马来红酱鸡（Ayam Masak Merah）比里亚炖牛肉塔可配浓汤阿联酋香料鸡肉饭（马克布斯）沙特鸡肉卡布萨饭克莱韦莱(加纳香辣炸大蕉)肯尼亚牛肉香料饭(Pilau)德国纽伦堡姜饼 Lebkuchen曼迪烟熏鸡肉饭波布拉诺摩尔酱鸡希腊烤通心粉(Pastitsio)秘鲁薯瓜甜甜圈（Picarones）南瓜派罗根乔希（克什米尔红咖喱羊肉）萨利格（沙特奶香鸡肉米粥）德式醋焖牛肉（Sauerbraten）比利时焦糖香料饼干（Speculoos）斯里兰卡咖喱鸡（Kukul Mas Curry）魁北克肉派（图尔蒂耶）喜宴风红酱鸡（二次油炸，椰浆收尾）印度香料奶茶比尔歇燕麦配洋梨开心果牛小排牛腱芝士比里亚塔可（Quesabirria）比里亚牛肉拉面配溏心卤蛋比里亚烤芝士三明治配浓汤蘸酱德班羊肉邦尼查（现磨玛莎拉）红葱油香茅带骨咖喱鸡配脆炸红葱坦都炭香正宗黄油鸡印度香料茶风味黄油挞(加拿大×印度)猪皮高汤慢烤卡酥来配蒜香欧芹脆皮两次烹制羊肉切布亚普配芥末焦糖洋葱宾迪鹰嘴豆（Pindi Chole）海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)皇家藏红花马克布斯鸡肉饭（配达古斯酱与脆炸洋葱）炭烤串提卡马萨拉鸡阿姆利则风味鹰嘴豆配奶酪馅炸饼餐厅风腰果番茄酱鸡蛋玛莎拉三椒红酱焗烤恩奇拉达排骨高汤隔夜荷兰豌豆浓汤配烟熏培根黑麦面包牛排骨河粉（越南河粉 × 韩式牛排骨汤）自制朗姆李子馅酵母团子配香草酱与焦化黄油皇家哈利姆（带骨牛腱配酥油淋香）玛萨拉印度奶茶热十字面包香料羊肉卡布萨饭配达古斯番茄酱烤箱版皇帝煎饼配自制李子蜜饯焙香料克莱韦莱配现烤花生和青柠辣椒盐酥油煎牛肉香料饭配脆炸洋葱手剁牛里脊基特福配自制尼特基贝手工斯里兰卡薄饼鸡肉炒碎饼手工菠菜绿千层面纽伦堡伊丽莎白姜饼配黑巧克力玛萨拉奶茶风味德式姜饼配印度粗糖与开心果（德式 × 印度）德式姜饼芝士蛋糕条格鲁耶尔陈年切达芝士通心粉配脆面包糠皇家奶油芝士丸子配藏红花腰果白酱慢烤羊肉曼迪配羊肉汁巴斯马蒂饭印度奶茶南非牛奶挞（南非 × 印度）三种辣椒正宗波布拉诺摩尔酱鸡骨髓尼哈里（Nalli Nihari）慢炖牛猪肉酱Pastitsio配月桂白酱孟买铁板黄油帕夫巴吉牛尾四小时汤特制河粉河粉汤法式蘸汁三明治皮斯科香秘鲁甜甜圈配无花果叶粗糖浆特制红波索莱(带骨猪汤配阿波尔辣椒莎莎)烤奶油南瓜焦香黄油南瓜派路边摊风味红腰豆马萨拉配孜然酥油饭巴东式干仁当慢炖羊小腿罗根乔希罗根乔希比利亚塔可网饼配手作香料咖喱鸡藏红花萨利格配酥油煎鸡腿五日腌制烤箱醋焖牛肉配红酒姜饼酱德式醋焖风味韩式炖牛排骨（德国×韩国）德式醋焖手撕牛肉迷你汉堡配苹果紫甘蓝沙拉糕点店版黑森林蛋糕（巧克力酥底与樱桃酒糖浆）提哈尔节酥油米圈配土豆腌菜炭烤黎巴嫩鸡肉串配漆树洋葱智利糖浆浸南瓜炸饼（Sopaipillas pasadas）现磨香料隔夜熟成焦糖饼干自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡炭烤自制亚吉苏亚配番茄莎莎墨西哥牧人塔可（Al Pastor）奥地利清炖牛肉河粉（奥地利×越南）安桥瓜希柳辣椒炖猪肉塔玛尔炭熏正宗坦都里烤鸡配薄荷酸辣酱慢炖大块肉魁北克肉派魁北克肉派可乐饼配枫糖猪排酱（魁北克×日本）魁北克肉派风味香肠卷配枫糖芥末蘸酱手工千层酥盒配蛋黄奶油白汁鸡肉酥盒

更新 2026-10-10