椰浆（椰奶）

santan / กะทิ kathi / nước cốt dừa

风味与作用

将椰子果肉磨碎榨出的浓稠液体，香浓顺滑。罐头上层浓稠的部分就是椰子奶油。

常见菜式与用途

椰浆饭（Nasi lemak）、绿咖喱、叻沙、泰式椰奶鸡汤（Tom kha gai）、椰子甜点

替代食材

椰浆400ml = 椰子奶油200ml + 水200ml。不需要椰子风味时用淡奶油½ + 牛奶½。

保存方法

未开封室温1~2年。开封后转入其他容器冷藏3~4天，冷冻2个月（解冻后分层就搅匀使用）。

主要使用国家

泰国 · 马来西亚 · 印度尼西亚

本书中使用的菜

椰浆饭（Nasi Lemak）柬式椰香烤猪肉饭（Bai Sach Chrouk）越南煎饼(Bánh Xèo)比科尔快车（椰浆辣炖五花肉）巴西木薯椰奶虾(Bobó)高棉阿莫克蒸鱼(Amok Trey)泰式绿咖喱鸡斯里兰卡碗形米饼（Appa）与鸡蛋碗饼咖椰吐司泰北咖喱面（Khao Soi）斯里兰卡椰奶饭（Kiribath）班兰椰丝卷（Kuih Dadar）咖喱叻沙芒果糯米饭马沙文咖喱（Massaman）巴伊亚椰奶炖鱼（Moqueca）柬埔寨鱼汤米线（Num Banh Chok）缅甸椰汁鸡肉面（Ohn No Khao Swe）帕能咖喱鸡（泰式帕能鸡）帕里普椰香扁豆咖喱仁当牛肉牙买加椰香红腰豆饭（Rice and Peas）网饼配咖喱鸡椰浆杂菜（Sayur Lodeh）斯里兰卡咖喱鸡（Kukul Mas Curry）冬卡盖（泰式椰奶鸡汤）泰式红咖喱椰浆西班牙肉丸绿咖喱椰香鸡肉饭(哥伦比亚 × 泰国)果阿椰香咖喱海鲜饭（葡萄牙×印度果阿）泰式椰香香茅鸡肉汤饭喜宴风红酱鸡（二次油炸，椰浆收尾）炭烤椰香猪肉饭配葱油与脆边煎蛋椰香蒜味猪肉墨西哥饼配柬式腌菜莎莎（柬埔寨×墨西哥）椰香烤猪肉米汉堡印尼牛肉丸叻沙(印尼×马来西亚)泰式烤香蕉风香蕉船配咸椰子焦糖（泰国×美国）湄公河风味酥脆越南煎饼(绿豆椰奶油版)泡菜五花肉越南煎饼配韩式辣酱鱼露汁越南煎饼脆片鲜虾沙拉碗巴斯布萨三奶蛋糕配烤椰蓉奶油椰子水焖脆皮五花肉比科尔快车比科尔快车椰香通心粉配脆五花（菲律宾×意大利）比科尔快车炸弹辣椒卷配椰香青柠蘸酱仁当牛肉炸肉丸配参巴蛋黄酱(荷兰×印尼)虾壳高汤煎虾版巴西木薯椰奶虾木薯意式团子配Bobó椰奶虾酱(巴西×意大利)Bobó鲜虾木薯焗盅(Escondidinho)泰式红咖喱智利炖锅焦香黄油椰子橙皮Chin Chin椰香香茅蛤蜊浓汤椰香芒果米粥布丁杯斑斓椰香加泰罗尼亚奶冻（西班牙×东南亚）泰北咖喱椰浆鸡肉刀切面香茅炝油泰式红咖喱椰香扁豆糊桃子黄油麻糬科布勒丝滑阿莫克:炒香香料酱配椰奶油阿莫克风味白酒青口配法棍阿莫克烤鱼吐司配青柠蛋黄酱泰式红咖喱椰奶挪威鱼汤泰式红咖喱丹麦肉丸压饭糕配虾酱花生酱加多加多脆皮压扁小土豆加多加多拼盘炭烤姜黄泰式烤鸡配烤红葱蘸酱手舂咖喱酱绿咖喱鸡泰式绿咖喱鲜虾意面绿咖喱炒饭配脆边煎蛋椰香斑斓南瓜粥（韩国×泰国）泡米现磨正宗碗饼配甜辣洋葱酱泡菜芝士鸡蛋碗饼配韩式辣酱蛋黄酱椰香碗饼圣代杯配棕榈糖焦糖泰式椰香南瓜鸡肉咖喱海南焦糖咖椰吐司咖椰牛油吐司脆脆芭菲手作咖喱酱清迈咖喱面泰北咖喱乌冬泰北咖喱炒饭芒果椰香米布丁(印度×泰国)椰香黄豌豆炖配芥末籽炝油（埃塞俄比亚 × 印度）香兰椰奶饭配甜辣洋葱酱芒果椰奶饭配咸椰浆（斯里兰卡×泰国）脆皮椰奶饭块配辣洋葱蛋黄酱手工斯里兰卡薄饼鸡肉炒碎饼椰糖焦香椰丝卷配咸椰奶酱抹茶红豆椰丝卷椰丝卷风味法式吐司虾头高汤咖喱叻沙鲜虾叻沙意大利面叻沙黄油炒饭红咖喱椰香狮子头椰香斑斓马尔瓦布丁配椰糖酱(南非×东南亚)斯瓦希里海岸椰香发酵曼达兹（马哈姆里）小豆蔻椰香曼达兹华夫饼配芒果蜂蜜酸奶斑斓芒果糯米饭配香脆绿豆芒果椰香甜品卷寿司香脆椰香糯米饼配芒果青柠莎莎整香料慢炖牛腱马沙文咖喱马沙文咖喱鸡肉酥皮派马沙文咖喱鸡满载薯条泰式红咖喱椰香红扁豆汤鱼虾椰奶炖配木薯糊（Moqueca 与 Pirão）香茅泰式红咖喱椰奶炖鱼巴西椰奶炖虾饭碗泰式红咖喱椰香古斯米椰香青柠巧克力慕斯（法式×泰式）香料炸鸡椰浆饭参巴江鱼仔椰香饭团参巴炸鸡椰浆饭汉堡炭香烤鱼柬埔寨鱼汤米线柬式香料烤鱼塔可柬式香料鱼饼生菜卷炒鹰嘴豆粉脆面版缅甸椰汁鸡肉面缅式椰汁咖喱炒年糕（缅甸×韩国）缅式椰汁鸡肉馄饨皮玉米片冬阴功海鲜饭慢炖牛肉帕能咖喱（焙香料版）帕能咖喱牛肉农舍派配椰香红薯泥（泰英融合）帕能猪肉碎压汉堡配花生青柠沙拉椰香意式奶冻配青柠芒果烘香咖喱粉帕里普配酥脆红葱帕里普椰香扁豆拉面（斯里兰卡×日本）帕里普芝士焗饭斑斓椰香葡式蛋挞芒果椰香青柠帕夫洛娃班兰椰香迷你松饼配椰糖浆椰子青柠枫糖布丁蛋糕（魁北克×加勒比）冬阴功酱油鲜虾拉面巴东式干仁当仁当牛肉塔可仁当酱脆皮烤鸡翅干红腰豆版周日椰香豆饭牙买加香辣鸡椰香豆饭西班牙烩饭椰香豆饭炸饭团配牙买加辣蛋黄酱椰香杏仁米布丁配芒果青柠酱（丹麦 × 泰国）隔夜醒面印度煎饼配马来西亚咖喱鸡网饼配手作香料咖喱鸡韩式烤牛肉网饼卷脆网饼杯配椰香咖喱鸡肉沙拉冬阴椰香参鸡汤沙爹鸡肉饭碗配酥炸红葱椰浆杂菜风味意式烩饭配脆天贝（印尼 × 意大利）椰浆杂菜焗烤配天贝面包糠红咖喱椰香虾仁墨西哥细面汤(泰式×墨西哥)印尼黄姜鸡汤拉面自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡斯里兰卡椰香咖喱鸡乌冬斯里兰卡咖喱鸡芝士烤三明治配椰丝参巴冬阴功嫩豆腐汤斑斓椰奶黑芝麻汤圆（中式 × 泰式）椰香香茅鸡肉图巴（尼泊尔×泰国）鸡骨高汤炙香冬卡盖冬卡椰香味噌拉面冬卡椰香奶油鸡肉饭碗乌伽利配椰香苏库马和卡春巴里沙拉椰香 Waakye 配牙买加烤鸡(加纳×牙买加)泰式椰香香茅白鸡肉辣豆汤

更新 2026-10-10