黄瓜

Cucumber / xiyar

风味与作用

水分多、清凉爽脆。可生吃或腌渍后使用。

常见菜式与用途

希腊酸奶黄瓜酱、土耳其酸奶黄瓜酱、希腊沙拉、韩式凉拌黄瓜、冷汤、泰式炒河粉和越南春卷配菜。

替代食材

可用西葫芦（生切薄片）、芹菜（爽脆）代替。做酸奶黄瓜酱时先用盐腌，挤干水分后使用。

保存方法

冷藏1周。太冷会变软，用报纸包好放在蔬菜格。

主要使用国家

中国 · 土耳其 · 韩国

本书中使用的菜

印尼炒饭（Nasi Goreng）希腊烤肉串（Souvlaki）椰浆饭（Nasi Lemak）印尼炸鸡（Ayam Goreng）印尼捣碎炸鸡(Ayam Penyet)柬埔寨腊肠蒜香炒饭（拜查）柬式椰香烤猪肉饭（Bai Sach Chrouk）越南法棍三明治（烤猪肉款）柬式洛拉克牛肉（Lok Lak）越南香茅烤肉米线（Bún Thịt Nướng）越南碎米饭配烤猪排(Cơm Tấm Sườn Nướng)法图什沙拉加多加多安达卢西亚西班牙冷汤希腊乡村沙拉（Horiatiki）希腊猪肉皮塔卷(Gyros)海南鸡饭辣蜂蜜烤三文鱼配爽脆黄瓜沙拉韩式炸酱面泰式海南鸡饭(Khao Man Gai)泰式鸡肉炒饭（Khao Pad Gai）韩式冷豆浆面波兰炸猪排(Kotlet schabowy)泰式凉拌鸡肉末(Larb Gai)扎塔尔马纳基什（黎巴嫩香草烤饼）韩式水冷面柬埔寨鱼汤米线（Num Banh Chok）以色列茄子鸡蛋皮塔尼斯沙拉（Salade niçoise）印尼沙爹鸡肉串尼泊尔烤肉串（Sekuwa）麻酱凉面印度路边餐馆风土豆馅饼配自制白黄油与薄荷酸奶酱土豆馅饼鸡蛋卷配马萨拉蛋与薄荷蛋黄酱黑炖牛肉越南法棍（委内瑞拉×越南）酥渣印尼捣碎炸鸡(Ayam Penyet Kremes)印尼捣碎鸡生菜包配参巴包饭酱印尼压扁炸鸡芝士盖饭(Ayam Geprek)味噌芝麻巴巴加努什鲜虾拜查炒饭配炸蒜酥与柬式鱼露蘸汁炭烤椰香猪肉饭配葱油与脆边煎蛋椰香蒜味猪肉墨西哥饼配柬式腌菜莎莎（柬埔寨×墨西哥）椰香烤猪肉米汉堡印尼牛肉丸叻沙(印尼×马来西亚)脆皮烧肉越南法棍韩式烤肉泡菜越南法棍越南法棍风味盖饭碗越南煎饼脆片鲜虾沙拉碗贡布胡椒洛拉克牛肉配黄油锅底酱洛拉克脆米沙拉配青柠胡椒汁红烧牛肉盖饭香脆拌饭米饭块葡式猪排越南法棍（葡萄牙×越南）北京烤鸭风海鲜酱鸡肉布林饼卷骰子牛肉蒜香黄油饭碗顺化拌粉(香辣香茅牛肉干拌米粉)越南烤肉米线汉堡(Bún Chả汉堡)炭烤焦糖猪肉米线配炸红葱（Bún Thịt Nướng）印式烤鸡墨西哥卷饼配薄荷酸奶酱越式焦糖三文鱼盖饭扎塔尔菲达奶酪橄榄油丹珀面包（澳洲×黎巴嫩）越南酸汤风味酸甜脆鱼饭碗日秘融合土豆千层卷(Nikkei causa maki)日秘风三文鱼酸橘汁腌鱼鲜虾酸橘汁腌塔可脆饼鸡肉比尔亚尼墨西哥卷比尔亚尼鸡肉饭碗卡拉希鸡肉塔可白葡萄酒炖匈牙利红椒鸡配黄油面疙瘩和黄瓜沙拉迷你炸蓬松饼鹰嘴豆小汉堡土耳其风溏心蛋布格麦碗炭烤碎米饭配猪排与蒸蛋肉饼(Cơm Tấm Sườn Chả)叉烧古巴三明治（粤式×古巴）紫苏油鸡丝拌刀切面碗培根芙蓉蛋迷你汉堡配海鲜酱蛋黄酱法拉费越南法棍烤法拉费脆脆沙拉碗餐厅版法图什沙拉配扎塔尔脆饼与石榴墨西哥风玉米脆片法图什拉布奈法图什吐司脆压土豆三文鱼碗韩式辣酱金枪鱼蛋黄酱炸面包（突尼斯×韩国）褐酱丹麦肉饼配黄瓜沙拉打发蚕豆芝麻酱开放式吐司压饭糕配虾酱花生酱加多加多加多加多越南米纸卷脆皮压扁小土豆加多加多拼盘泰式烤鸡皮塔饼配蘸酱酸奶（泰国 × 希腊）腌渍熟成西班牙冷汤配蒜香面包丁墨西哥风辣椒青柠西班牙冷汤西班牙冷汤冰沙配番茄布拉塔沙拉椰青白切肉大虾越南春卷三文鱼波奇越南春卷腌菲达番茄水汁希腊沙拉扎塔尔菲达希腊法图什沙拉希腊沙拉搅打菲达吐司绿咖喱炒饭配脆边煎蛋芥末味噌牛油果酱配芝麻饺子皮脆片层叠烤Gyros肉配漆树洋葱和莳萝酸奶酱Gyros风墨西哥牧师塔可配炙烤菠萝和青柠酸奶酱烤盘Gyros玉米片风皮塔脆片配菲达奶酪霜80℃浸煮海南鸡饭海南鸡三明治鸡肉哈利姆饭碗脆皮辣蜂蜜三文鱼配香草酸奶黄瓜丝带烟熏辣椒辣蜂蜜三文鱼塔可配黄瓜青柠莎莎酥脆辣蜂蜜三文鱼粒配打发菲达奶酪耶路撒冷烤肉姜黄饭碗前腿肉干炸酱面配脆边煎蛋藏红花鸡肉塔可配漆树粉洋葱（波斯×墨西哥）马萨拉土豆煎饼配薄荷酸奶酱（德国×印度）温热培根德式土豆沙拉配盐渍黄瓜和小萝卜荞麦拌饭（俄罗斯×韩国）炸猪排三明治沙拉碗摩洛哥肉丸锅巴饭碗双汤泰式鸡饭配金黄鸡油饭泰式鸡饭韩式拌饭(黄豆酱辣酱汁)泰式蟹肉炒饭（Khao Pad Pu）烤盘脆底泰式炒饭配溏心蛋牛肉牛蒡玉子烧紫菜包饭照烧三文鱼牛油果紫菜包饭挪威肉饼迷你汉堡韩式辣酱肉丸生菜包松仁花生浓豆浆冷面日式芝麻豆浆冷荞麦面藏红花烤香草蛋饼配黄油小檗果与黄瓜蒜香酸奶拉布拉比面包沙拉配哈里萨柠檬汁缅甸茶叶拌荞麦面脆皮猪腩蒜香炒饭盖碗（Silog风）墨西哥卤肉塔可低温发酵马纳基什配自制扎塔尔与拉布奈烟熏曼迪鸡肉饭碗摩尔酱鸡肉越南法棍（墨西哥×越南）馍馍肉饼脆塔可配阿查蛋黄酱香料穆贾达拉配酥脆洋葱与黄瓜薄荷酸奶牛腩牛腱平壤式水冷面西班牙冷汤番茄冷面拌冷面紫菜包饭缅甸拌粗米粉沙拉罐配鹰嘴豆花生脆粒特制印尼炒饭(大虾配脆炸红葱)香料炸鸡椰浆饭参巴江鱼仔椰香饭团参巴炸鸡椰浆饭汉堡炭香烤鱼柬埔寨鱼汤米线柬式香料烤鱼塔可柬式香料鱼饼生菜卷肯尼亚炭烤羊肉刈包（肯尼亚×台湾，卡春巴里凉拌丝与辣椒蛋黄酱）冬宫风奥利维耶沙拉配水煮鸡肉、虾与自制蛋黄酱蟹棒玉米韩式辣酱蛋黄酱奥利维耶沙拉(俄罗斯×韩国)奥利维耶沙拉蛋糕(含羞草蛋碎顶)豌豆粉培根越南法棍（加拿大 × 越南）佩尔尼尔越南法棍（波多黎各×越南）韩式辣酱三文鱼波奇饭椰丝参巴脆米饭碗希腊菠菜派风味普普萨配柠檬莳萝泡菜红烧肉刈包（花生糖粉·腌黄瓜）仁当牛肉塔可韩式烤牛肉网饼卷脆网饼杯配椰香咖喱鸡肉沙拉慢煮洋葱皮蛋配青辣酱的以色列茄子皮塔茄子炸排以色列风三明治以色列风味魔鬼蛋芥末酱油尼斯荞麦面沙拉（法国×日本）香茅猪肉烤南瓜饭碗配炒米脆沙爹鸡肉塔可配印尼腌菜沙爹鸡肉饭碗配酥炸红葱西克烤肉越南法棍(巴基斯坦×越南)尼泊尔烤鸡脆扁米饭碗自制芝麻酱川味鸡丝凉面韩式辣酱芝麻花生拌面（韩式 × 中式）脆煎豆腐彩虹芝麻花生拌面沙拉罐冷涮肉沙拉碗掸式番茄鸡肉生菜杯配脆米粉沙什利克羊肉饭碗配莳萝酸奶和腌洋葱黎巴嫩烤鸡沙拉配蒜香凯撒酱铁板猪肉碎泡菜拌饭配辣酱金橘汁（菲律宾 × 韩国）照烧三文鱼丹麦开放三明治配芥末蛋黄酱香脆黑麦面包丁丹麦开放三明治碗青木瓜沙拉鲜虾春卷玛萨拉酪乳炸鸡配薄荷黄瓜酸奶酱猪梅花肉苏夫拉基配自制酸奶皮塔饼韩式辣酱烤肉串卷配芝麻酸奶黄瓜酱希腊烤肉风味满料薯条脆皮三文鱼饭碗配姜葱油丹麦脆煎五花肉越南法棍配欧芹香草蛋黄酱（丹麦 × 越南）苏亚牛排脆脆沙拉配花生青柠酱餐厅版瑞典肉丸拼盘藏红花脆米沙拉炸虾天妇罗饭团三明治焦糖猪肉蛋黄酱厚吐司花椒芝麻酱冷拌图巴面沙拉柏柏尔黄油牛肉粒盖饭冬卡椰香奶油鸡肉饭碗脆油豆腐乌冬沙拉碗韩式烤牛肉Vetkoek小汉堡配泡菜蛋黄酱（南非×韩国）Waakye 谷物沙拉配牛油果青柠辣味酱汁亚萨鸡越式法棍（亚萨鸡班迷）

更新 2026-10-10