柬埔寨腊肠蒜香炒饭（拜查）

烹饪步骤

1. 炒饭几分钟就好，开火前先把所有材料备齐。冷饭用手搓散，腊肠斜切成3毫米厚的片，大蒜切成细末。小葱切葱花，葱白和葱绿分开，鸡蛋打散。小碗里把生抽、蚝油、鱼露、白糖和白胡椒粉调匀成料汁。

   本步骤用料生抽 1汤匙蚝油 1汤匙鱼露 1茶匙白糖 ½茶匙白胡椒粉 1撮

2. 28 cm的炒锅或大平底锅里放少许油和腊肠，用中火炒3分钟，炒到边缘微微卷起、渗出油亮的油脂，把腊肠盛出，油留在锅里。

   本步骤用料广式腊肠 80g植物油 0.4汤匙

   中火

3. 再加一点油，转中大火，倒入蛋液大幅度翻动1分钟，炒到快凝固但还湿润时盛出。之后还要和米饭一起炒，所以不要炒得太老。

   本步骤用料鸡蛋 2个植物油 0.4汤匙

   中大火

4. 转中火，倒入剩下的油，放入蒜末和葱白炒1分钟，炒出香味、呈浅金色即可。蒜炒焦会发苦，所以马上进行下一步。

   本步骤用料植物油 ¾汤匙蒜瓣 5个小葱（根） 1个

   中火

5. 转大火，倒入米饭，用锅铲压散、翻炒，反复几次。把料汁沿着滚烫的锅边淋入，激出香味，再放回腊肠和鸡蛋，翻炒4分钟，炒到饭粒粒分明、热透并带点焦香。如果显示1 batch，下饭前先盛出一半蒜末，再把米饭、料汁、腊肠和鸡蛋各分一半，分两次炒，最后合在一起。

   本步骤用料茉莉香米饭（隔夜冷藏） 400g

   大火

6. 关火，拌入葱绿，尝一下，不够咸可再加一点鱼露。装盘，配上斜切的黄瓜片和青柠角，吃之前挤上青柠汁。

   本步骤用料小葱（根） 1个黄瓜 100g青柠 ½个