鲜虾拜查炒饭配炸蒜酥与柬式鱼露蘸汁
用自制蒜油爆炒腊肠和鲜虾，炒出镬气，再撒上酥脆蒜酥，配柬埔寨青柠辣椒鱼露蘸汁的升级版拜查。
烹饪步骤
调蘸汁：把椰糖放进鱼露和青柠汁里搅到溶化，再加入切成细圈的小米辣和细蒜末。咸、酸、甜、辣平衡就对了。
本步骤用料鱼露（蘸汁用） 1½汤匙青柠汁（蘸汁用） 1½汤匙椰糖或白糖（蘸汁用） 1½茶匙朝天椒（小米辣） 1个蒜瓣（蘸汁用） 1个
炸蒜酥：大蒜切成细末，和油一起放入冷的30 cm炒锅，用中小火加热并不停搅动，炸到浅金黄色就立刻倒进架在耐热碗上的滤网里过滤。蒜末摊在厨房纸上，放凉后就会变脆；滤出的蒜油用来炒饭。蒜末几秒内就会变褐发苦，宁可早一点捞出。
本步骤用料蒜瓣（做蒜酥用） 8个植物油 60ml
中小火小碗里调好生抽、蚝油、鱼露、白糖和白胡椒粉。米饭用手搓散，腊肠斜切成3毫米厚的片，小葱切葱花，鸡蛋打散。
本步骤用料生抽 1汤匙蚝油 1汤匙鱼露 1茶匙白糖 ½茶匙白胡椒粉 1撮
炒锅里放1汤匙蒜油，用中大火烧热，先炒腊肠1分钟，再放虾仁一起炒，共，虾仁变粉红、完全不透明并微微卷起就全部盛出。
本步骤用料广式腊肠 80g鲜虾仁（去虾线） 100g
中大火再加1汤匙蒜油，转大火，烧到微微冒烟时倒入蛋液，大幅度翻动，炒到嫩滑半熟就盛出。
本步骤用料鸡蛋 2个
大火倒入剩下的大部分蒜油，用大火把米饭铺满锅面，停10秒再翻面，如此反复，直到饭粒在锅里跳动、散发焦香。沿着热锅边淋入料汁激香，再放入腊肠、虾仁、鸡蛋和葱花炒匀。如果显示1 batch，米饭、料汁和配料各分一半分两次炒。剩下的蒜油要冷藏，2天内用完。
本步骤用料茉莉香米饭（隔夜冷藏） 400g小葱（根） 2个
大火装盘，撒上大量蒜酥。配黄瓜、青柠角和鱼露蘸汁，每一口都舀点蘸汁吃。
本步骤用料黄瓜 100g青柠 ½个
烹饪小贴士
一次下太多米饭会让锅温骤降，变成焖饭，所以按显示的次数分批炒。蒜酥装在密封罐里可以脆好几天。虾仁炒久会老，一变色就盛出。
露营时制作
蘸汁、炒饭料汁、蒜酥和蒜油在家做好装罐带去，虾仁和米饭放冷藏箱里保冷。露营炉火力弱，用宽口平底锅一次炒一人份最好。