鱼露

น้ำปลา nam pla / nước mắm

风味与作用

用鳀鱼等鱼加盐腌制发酵而成的清澈鱼露。咸味强烈、鲜味深厚，加热后腥味会减轻。

常见菜式与用途

泰式炒河粉、越南牛肉河粉汤底、泰式打抛、越南焦糖卤肉、越南鱼露蘸汁（Nước Chấm）

替代食材

鱼露1汤匙 = 韩式鳀鱼鱼露1汤匙（最接近），或酱油1汤匙 + 盐一小撮 + 少许剁碎的鳀鱼。

保存方法

未开封常温2~3年。开封后置于阴凉处常温1年，冷藏香气保持更久。出现盐结晶属于正常现象。

主要使用国家

泰国 · 越南 · 菲律宾

本书中使用的菜

泰式炒河粉（Pad Thai）越南牛肉河粉（Pho Bo）泰式打抛猪配煎蛋（Pad Kra Pao）越南焦糖卤肉蛋（Thịt Kho）柬埔寨腊肠蒜香炒饭（拜查）柬式椰香烤猪肉饭（Bai Sach Chrouk）越南法棍三明治（烤猪肉款）越南煎饼(Bánh Xèo)柬式洛拉克牛肉（Lok Lak）越南骰子牛肉（Bò Lúc Lắc）顺化牛肉粉(Bún Bò Huế)越南烤肉米线(Bún Chả)越南香茅烤肉米线（Bún Thịt Nướng）缅甸咖喱鸡越南砂锅焦糖鲶鱼(Cá Kho Tộ)越南酸鱼汤（Canh Chua）菜头粿(新加坡炒萝卜糕)越南碎米饭配烤猪排(Cơm Tấm Sườn Nướng)高棉阿莫克蒸鱼(Amok Trey)泰式烤鸡（Gai Yang，伊森风味）泰式绿咖喱鸡福建虾面（新加坡炒福建面）卡雷卡雷（花生酱炖牛尾）泰式鸡肉炒饭（Khao Pad Gai）泰北咖喱面（Khao Soi）柬式粿条汤（Kuy Teav）缅甸茶叶沙拉(Lahpet Thoke)泰式凉拌鸡肉末(Larb Gai)马沙文咖喱（Massaman）缅甸鱼汤米线(Mohinga)缅甸咖喱鸡拌粗米粉（Nan Gyi Thoke）柬埔寨鱼汤米线（Num Banh Chok）缅甸椰汁鸡肉面（Ohn No Khao Swe）帕能咖喱鸡（泰式帕能鸡）柬式搅拌汤（Samlor Korko）菲律宾酸汤猪肉(Sinigang na Baboy)青木瓜沙拉（Som Tam）塞内加尔番茄鱼饭（Thieboudienne）菲律宾姜汁鸡汤（Tinola）冬卡盖（泰式椰奶鸡汤）冬阴功汤泰式红咖喱椰浆西班牙肉丸绿咖喱椰香鸡肉饭(哥伦比亚 × 泰国)黑炖牛肉越南法棍（委内瑞拉×越南）泰式椰香香茅鸡肉汤饭鲜虾拜查炒饭配炸蒜酥与柬式鱼露蘸汁香脆米纸拜查饭包配青柠辣椒汁炭烤椰香猪肉饭配葱油与脆边煎蛋椰香蒜味猪肉墨西哥饼配柬式腌菜莎莎（柬埔寨×墨西哥）椰香烤猪肉米汉堡印尼牛肉丸叻沙(印尼×马来西亚)越南法棍风味盖饭碗湄公河风味酥脆越南煎饼(绿豆椰奶油版)泡菜五花肉越南煎饼配韩式辣酱鱼露汁越南煎饼脆片鲜虾沙拉碗贡布胡椒洛拉克牛肉配黄油锅底酱洛拉克脆米沙拉配青柠胡椒汁椰子水焖脆皮五花肉比科尔快车葡式猪排越南法棍（葡萄牙×越南）菲力骰子牛肉配番茄黄油饭（Cơm Đỏ）骰子牛肉薯条牛排配青柠胡椒黄油（越南×法国）牛尾自制顺化肉饼特制牛肉粉顺化牛肉粉风味烩牛肉塔可顺化拌粉(香辣香茅牛肉干拌米粉)炭烤焦糖Bún Chả配炸红葱酥越南烤肉米线汉堡(Bún Chả汉堡)香脆米线饼配越南烤肉丸炭烤焦糖猪肉米线配炸红葱（Bún Thịt Nướng）香茅五花肉包饭配韩式辣酱鱼露汁（越南 × 韩国）香茅猪肉越南烤米纸（米纸披萨）红葱油香茅带骨咖喱鸡配脆炸红葱缅甸咖喱鸡焗饭（缅甸×日本）缅甸咖喱鸡蛋饼卷配青柠洋葱沙拉五花肉垫底砂锅焦糖鱼配自制焦糖色(nước màu)越式焦糖三文鱼盖饭越式焦糖鱼脆米饼(辣味蛋黄酱)鱼骨高汤香煎鲈鱼越南酸汤越南酸汤风味海鲜番茄炖锅配蒜香面包（越南×意式美国）越南酸汤风味酸甜脆鱼饭碗泰式红咖喱智利炖锅小贩风味黑菜头粿配虾米萝卜糕槟城小贩式猪油渣炒粿条泰式蒜香胡椒维苏威鸡（芝加哥×泰国）椰香香茅蛤蜊浓汤炭烤碎米饭配猪排与蒸蛋肉饼(Cơm Tấm Sườn Chả)香茅猪肉碎米饭风味塔可碎米饭米汉堡泰北咖喱椰浆鸡肉刀切面香茅炝油泰式红咖喱椰香扁豆糊冬阴功蛋花汤（泰中融合）丝滑阿莫克:炒香香料酱配椰奶油阿莫克风味白酒青口配法棍阿莫克烤鱼吐司配青柠蛋黄酱泰式红咖喱椰奶挪威鱼汤泰式红咖喱丹麦肉丸炭烤姜黄泰式烤鸡配烤红葱蘸酱泰式烤鸡皮塔饼配蘸酱酸奶（泰国 × 希腊）泰式烤鸡翅配炒米脆粒牛排骨河粉（越南河粉 × 韩式牛排骨汤）泰式香茅蒜香虾香脆米纸鲜虾煎饺手舂咖喱酱绿咖喱鸡泰式绿咖喱鲜虾意面绿咖喱炒饭配脆边煎蛋猪油渣虾头浓汤福建面福建面蛋包卷配参巴蛋黄酱泰式椰香南瓜鸡肉咖喱自制红油锅气海鲜炒码面手炒花生酱牛尾卡雷卡雷配自制炒虾酱卡雷卡雷牛肉酥皮角配虾酱蛋黄酱泰式蟹肉炒饭（Khao Pad Pu）泰式炒饭蛋包饭（泰国 × 日本）烤盘脆底泰式炒饭配溏心蛋手作咖喱酱清迈咖喱面泰北咖喱乌冬泰北咖喱炒饭黄豆芽解酒河粉（韩国×越南）金边式粿条汤配脆蒜酥柬式粿条汤刀切面蒜香猪肉粿条风味烤三明治配蘸汤自制香脆豆缅甸茶叶沙拉缅甸茶叶拌荞麦面鲜虾叻沙意大利面叻沙黄油炒饭手剁鸡腿肉Larb配脆鸡皮泰式Larb鸡肉塔可泰式Larb鸡肉米纸脆煎饺脆皮猪腩打抛饭（菲律宾×泰国）加纳清汤河粉（加纳 × 越南）红咖喱椰香狮子头鲜虾猪肉复炸菲律宾春卷(自制酸甜酱)整香料慢炖牛腱马沙文咖喱马沙文咖喱鸡肉酥皮派马沙文咖喱鸡满载薯条泰式红咖喱椰香红扁豆汤鱼骨高汤缅甸鱼汤米线配炒米与脆红葱缅甸鱼汤拉面配溏心卤蛋缅甸鱼汤风味炒饭配香脆鹰嘴豆粉香茅泰式红咖喱椰奶炖鱼泰式红咖喱椰香古斯米姜黄红葱油蒜片溏心蛋缅甸拌粗米粉缅甸咖喱鸡日式油拌面（缅甸×日本）缅甸拌粗米粉沙拉罐配鹰嘴豆花生脆粒炭香烤鱼柬埔寨鱼汤米线柬式香料烤鱼塔可柬式香料鱼饼生菜卷炒鹰嘴豆粉脆面版缅甸椰汁鸡肉面缅式椰汁咖喱炒年糕（缅甸×韩国）缅式椰汁鸡肉馄饨皮玉米片打抛猪肉蛋包饭（泰国×日本）泰式打抛猪肉猫耳朵面（意大利×泰国）猪油酥脆蚵仔煎配蒜辣醋手剁猪肩肉打抛饭配酥炸圣罗勒打抛猪肉蒜香黄油意面打抛猪肉芝士烤吐司虾头油泰式炒河粉韩式辣酱烤牛肉泰式炒河粉脆皮泰式炒河粉米纸卷冬阴功海鲜饭慢炖牛肉帕能咖喱（焙香料版）帕能咖喱牛肉农舍派配椰香红薯泥（泰英融合）帕能猪肉碎压汉堡配花生青柠沙拉脆皮五花肉菲式米粉炒面豌豆粉培根越南法棍（加拿大 × 越南）佩尔尼尔越南法棍（波多黎各×越南）牛尾四小时汤特制河粉河粉汤法式蘸汁三明治河粉香料牛肉炒饭冬阴功酱油鲜虾拉面冬阴椰香参鸡汤慢炖排骨烟熏鱼柬式搅拌汤柬式香茅味噌猪肉火锅（柬埔寨×日本）香茅猪肉烤南瓜饭碗配炒米脆越南河粉风味哥伦比亚炖鸡汤（哥伦比亚 × 越南）冬阴功涮涮锅清汤猪排骨菲律宾酸汤(鲜罗望子萃取)菲式酸汤拉面(香煎五花肉)菲式罗望子酸汤风味鸡翅烤虾泰式青木瓜沙拉青木瓜沙拉鸡肉塔可青木瓜沙拉鲜虾春卷红咖喱椰香虾仁墨西哥细面汤(泰式×墨西哥)港式清蒸鱼（自制蒸鱼豉油）丹麦脆煎五花肉越南法棍配欧芹香草蛋黄酱（丹麦 × 越南）冬阴功嫩豆腐汤奥地利清炖牛肉河粉（奥地利×越南）越南砂锅焦糖五花肉卤蛋越南焦糖五花肉溏心蛋拉面焦糖猪肉蛋黄酱厚吐司椰香香茅鸡肉图巴（尼泊尔×泰国）香茅淘米水姜汁鸡汤配蒜片菲式姜汁鸡汤味噌乌冬（菲律宾×日本）Tinola姜汁鸡腿饭配青木瓜泡菜鸡骨高汤炙香冬卡盖冬卡椰香味噌拉面冬卡椰香奶油鸡肉饭碗虾头高汤奶香冬阴功（Nam Khon）冬阴功鲜虾奶油意面冬阴功锅巴炒饭配溏心蛋泰式椰香香茅白鸡肉辣豆汤冬阴功鲜虾小笼包（泰式融合）

更新 2026-10-10