印度什香粉（Garam Masala）

गरम मसाला / garam masala

风味与作用

将豆蔻、肉桂、丁香、胡椒、孜然、芫荽籽等炒香磨成的北印度复合香料。特点是温暖深沉的香气而非辣味，通常在烹饪最后加入以突出香气。

常见菜式与用途

黄油鸡、印度烤鸡玛莎拉、印度香饭、印度豆糊（Dal）、萨莫萨三角饺。本书的黄油鸡和印度鸡肉香饭中使用。

替代食材

印度什香粉1茶匙 = 孜然粉½茶匙 + 芫荽籽粉¼茶匙 + 肉桂、丁香、胡椒各一小撮。用咖喱粉替代会多出姜黄味。

保存方法

装入密封容器置于阴凉避光处。混合香料最好6个月内用完，自己炒磨的1~2个月内香气最好。

主要使用国家

印度 · 巴基斯坦

本书中使用的菜

黄油鸡（Murgh Makhani）印度鸡肉香饭（Chicken Biryani）土豆花菜（阿卢戈比）土豆肉末咖喱(阿鲁基玛)印度土豆馅饼（Aloo Paratha）邦尼查（南非德班咖喱鸡面包盅）缅甸咖喱鸡印度鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）卡拉希鸡（巴基斯坦铁锅番茄鸡）提卡马萨拉烤鸡咖喱旁遮普鹰嘴豆配炸蓬松饼（Chole Bhature）印度鸡蛋咖喱(Anda Curry)哈利姆奶油芝士丸子咖喱（Malai Kofta）尼哈里炖牛肉印度菠菜奶酪咖喱（Palak Paneer）印度烤奶酪串（Paneer Tikka）旁遮普红腰豆咖喱配米饭（Rajma Chawal）罗根乔希（克什米尔红咖喱羊肉）印度土豆咖喱角（萨莫萨）巴基斯坦串烤肉肠(西克烤肉串)尼泊尔烤肉串（Sekuwa）坦都里烤鸡图巴面路边摊风味土豆花菜香脆土豆花菜烤盘小食拉合尔布纳羊肉土豆肉末咖喱土豆肉末咖喱墨西哥薄饼(配青酱酸奶油)土豆肉末咖喱酥皮三角包(配薄荷酸奶蘸酱)印度路边餐馆风土豆馅饼配自制白黄油与薄荷酸奶酱果阿椰香咖喱海鲜饭（葡萄牙×印度果阿）黄油鸡咖喱派（印度 × 澳洲）芝士肉末迷你邦尼小面包印式烤鸡墨西哥卷饼配薄荷酸奶酱坦都炭香正宗黄油鸡黄油鸡肉粗管面黄油鸡芝士吐司孟买土豆早餐杂烩配玛萨拉鸡蛋（印度×美国）宾迪鹰嘴豆（Pindi Chole）鹰嘴豆玛萨拉北非蛋鹰嘴豆玛萨拉芝士烤三明治泡米浆查塔玛丽配花椒肉末与烤番茄阿查尔海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)鸡肉比尔亚尼墨西哥卷比尔亚尼鸡肉饭碗酥油炭熏卡拉希鸡卡拉希鸡肉塔可卡拉希鸡肉芝士烤馕炭烤串提卡马萨拉鸡提卡马萨拉鸡肉墨西哥薄饼（Quesadilla）提卡马萨拉鸡肉芝士焗饭印度香料咖喱叶脆脆条（尼日利亚×印度）鹰嘴豆咖喱匈牙利炸饼（匈牙利×旁遮普）迷你炸蓬松饼鹰嘴豆小汉堡炭香路边馆双重炝油扁豆糊餐厅风腰果番茄酱鸡蛋玛莎拉玛莎拉北非蛋(印度×中东)玛莎拉鸡蛋酥埃古西鸡肉科尔马咖喱(尼日利亚×北印度)黄油鸡恩奇拉达烟熏香肠荷兰豌豆达尔配孜然热油印式肉末咖喱木薯泥焗（巴西×印度）罗望子薄荷酸奶印式鹰嘴豆查特法特（黎巴嫩×印度）黑豆玛卡尼咖喱（古巴 × 北印度）皇家哈利姆（带骨牛腱配酥油淋香）哈利姆牧羊人派（巴基斯坦×英国）鸡肉哈利姆饭碗印度炝油鹰嘴豆泥配咖喱叶酥油焦糖洋葱欧风牛肉咖喱马萨拉土豆煎饼配薄荷酸奶酱（德国×印度）Pilau香料鸡肉辣肠西班牙烩饭(肯尼亚×西班牙)Pilau香料蜂蜜青柠鸡翅配卡丘巴利酸奶蘸酱芋叶奶酪咖喱（加纳 × 印度）印度豆饭风库莎丽配酥油炝香皇家奶油芝士丸子配藏红花腰果白酱奶油芝士丸子意面配黄油番茄奶油酱（印度×意大利）奶油芝士丸子迷你汉堡配黄油番茄蛋黄酱和腌紫洋葱坦都里鸡肉馍馍配薄荷酸奶酱尼哈里牛肉酱宽面尼哈里酥皮牛肉盅香煎奶酪蒜香塔德卡菠菜咖喱菠菜奶酪绿色沙克舒卡菠菜奶酪芝士吐司炭熏印度烤奶酪串配薄荷酱印度烤奶酪塔可配芒果莎莎（印度×墨西哥）印度烤奶酪满料薯条印度肉末智利玉米派（香料牛肉配甜玉米脆顶）印度咖喱肉末Pastitsio配马萨拉白酱路边摊风味红腰豆马萨拉配孜然酥油饭克里奥尔红腰豆饭（路易斯安那×旁遮普）红腰豆米饭香脆小饼（Tikki）坦都里香料烤火鸡腿配蔓越莓薄荷酸辣酱（印度×美国）慢炖羊小腿罗根乔希罗根乔希羊肉末满载薯条玛萨拉瑞士薯饼配薄荷酸奶酱印度老铺风旁遮普咖喱角配双色酸辣酱萨莫萨土豆烤吐司炭烤羊肉西克串配鲜薄荷酸辣酱西克烤肉越南法棍(巴基斯坦×越南)西克烤肉苏格兰蛋(烤箱版)坦都里鸡肉沙什利克配薄荷酸辣酱（乌兹别克×北印度）肉末咖喱牧羊人派配孟买土豆泥玛萨拉酪乳炸鸡配薄荷黄瓜酸奶酱印式菠菜菲达酥皮萨莫萨印式菠菜土豆风荷兰土豆泥配香料油和帕尼尔印式菠菜土豆泥配玛萨拉煎蛋(比利时×印度)炭熏正宗坦都里烤鸡配薄荷酸辣酱坦都里烤鸡烤盘披萨配薄荷酸奶酱坦都里鸡肉凯撒沙拉配印度烤饼脆块玛萨拉洞中蟾蜍配咖喱洋葱肉汁（英国 × 印度）苏库马萨格芝士配乌伽利开普马来风味牛肉末牛奶面团Vetkoek

更新 2026-10-10