绿豆蔻（小豆蔻）

इलायची / elaichi

风味与作用

绿色豆荚里包着黑色种子的香料，带有桉树和柑橘交织的明亮甜美香气。整颗稍微压碎后放入，或只取种子磨碎使用。

常见菜式与用途

印度香饭、印度香料奶茶、阿拉伯咖啡、北欧豆蔻面包、印度冰淇淋（Kulfi）、印度什香粉。本书的印度鸡肉香饭中使用。

替代食材

豆蔻荚3个 = 豆蔻粉¼茶匙。没有时用一小撮肉桂 + 一小撮肉豆蔻。

保存方法

连荚密封可存1~2年，粉末香气挥发快，3个月内用完。

主要使用国家

印度 · GT

本书中使用的菜

印度鸡肉香饭（Chicken Biryani）丹麦苹果球煎饼（Æbleskiver）马来红酱鸡（Ayam Masak Merah）邦尼查（南非德班咖喱鸡面包盅）切巴卜（阿联酋藏红花松饼）阿联酋香料鸡肉饭（马克布斯）古拉布贾蒙（印度玫瑰奶球）贾里什碎麦粥沙特鸡肉卡布萨饭瑞典肉桂卷（Kanelbullar）肯尼亚牛肉香料饭(Pilau)印度米布丁(Kheer)基特福（微热版 Leb Leb）德国纽伦堡姜饼 Lebkuchen卢凯马特蜜糖小炸球马德鲁巴鸡肉米粥奶油芝士丸子咖喱（Malai Kofta）马拉瓦赫千层饼(也门煎饼)曼达兹（肯尼亚小豆蔻炸面包）曼迪烟熏鸡肉饭马沙文咖喱（Massaman）埃及帝王菜汤（莫洛赫亚）罗根乔希（克什米尔红咖喱羊肉）萨利格（沙特奶香鸡肉米粥）尼泊尔米圈（Sel Roti）瑞典奶油包（Semla）挪威肉桂卷（Skillingsboller）比利时焦糖香料饼干（Speculoos）斯里兰卡咖喱鸡（Kukul Mas Curry）苹果馅焦香黄油丹麦苹果球小豆蔻苹果荷兰宝贝松饼芝麻酱开心果阿富汗饼干（中东 × 新西兰）拉合尔布纳羊肉土豆肉末咖喱喜宴风红酱鸡（二次油炸，椰浆收尾）玛萨拉印度奶茶香料果干面包配小豆蔻蜂蜜黄油（爱尔兰×印度）印度香料奶茶比尔歇燕麦配洋梨开心果泰式奶茶珍珠德班羊肉邦尼查（现磨玛莎拉）红葱油香茅带骨咖喱鸡配脆炸红葱坦都炭香正宗黄油鸡印度香料茶风味黄油挞(加拿大×印度)胡萝卜哈尔瓦风味蛋糕配豆蔻奶酪霜（英国 x 印度）椰糖香蕉查塔玛丽配小豆蔻酸奶隔夜冷藏发酵藏红花切巴卜配打发奶酪糖饼式夹馅切巴卜（阿联酋×韩国）迷你切巴卜松饼麦片配椰枣豆蔻牛奶海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)鸡肉比尔亚尼墨西哥卷比尔亚尼鸡肉饭碗皇家藏红花马克布斯鸡肉饭（配达古斯酱与脆炸洋葱）炭烤串提卡马萨拉鸡自制尼特基贝多罗瓦特（蜂蜜酒收尾）餐厅风腰果番茄酱鸡蛋玛莎拉藏红花鸭腿费森詹自制香料黄油根佛手工奶酥古拉布贾蒙（开心果馅）古拉布贾蒙提拉米苏（印度×意大利）玫瑰奶球风味牛奶蛋糕皇家哈利姆（带骨牛腱配酥油淋香）烤箱慢炖羊肉哈里斯配孜然酥油豆蔻哈里斯布丁杯配椰枣焦糖泡米现磨正宗碗饼配甜辣洋葱酱玛萨拉印度奶茶热十字面包羊肩肉贾里什配蒜香塔沙香料羊肉卡布萨饭配达古斯番茄酱焦化黄油豆蔻肉桂结（冷藏发酵）酥皮肉桂麻花条（豆蔻糖霜）酥油煎牛肉香料饭配脆炸洋葱皇家藏红花开心果米布丁芒果椰香米布丁(印度×泰国)藏红花米布丁焦糖布蕾自制香料黄油基克阿利查手剁牛里脊基特福配自制尼特基贝手工斯里兰卡薄饼鸡肉炒碎饼纽伦堡伊丽莎白姜饼配黑巧克力玛萨拉奶茶风味德式姜饼配印度粗糖与开心果（德式 × 印度）土耳其软糖开心果软糖蛋糕（土耳其 × 新西兰）藏红花玫瑰糖浆卢凯马特配开心果提拉米苏卢凯马特卢凯马特早午餐松饼配椰枣芝麻酱黄油藏红花带骨鸡马德鲁巴配脆炸洋葱皇家奶油芝士丸子配藏红花腰果白酱香料酥油马拉瓦赫(溏心蛋·现捣绿辣酱)斯瓦希里海岸椰香发酵曼达兹（马哈姆里）黑糖糖饼馅曼达兹（肯尼亚×韩国）小豆蔻椰香曼达兹华夫饼配芒果蜂蜜酸奶慢烤羊肉曼迪配羊肉汁巴斯马蒂饭烟熏曼迪鸡肉饭碗整香料慢炖牛腱马沙文咖喱豆蔻香草南非牛奶挞印度奶茶南非牛奶挞（南非 × 印度）自制尼特基贝黄油版米西尔瓦特双塔莱亚帝王菜汤配烤鸡腿与细面饭现焙香料羊肉大葱穆塔巴克配辣番茄莎莎芒果拉西纽约芝士蛋糕（小豆蔻与开心果）骨髓尼哈里（Nalli Nihari）椰枣小豆蔻荷兰油球佐蜂蜜橙汁糖浆（荷兰×中东）酥油千层薄饼豆蔻奶奥姆阿里香煎奶酪蒜香塔德卡菠菜咖喱巴东式干仁当慢炖羊小腿罗根乔希罗根乔希羊肉末满载薯条网饼配手作香料咖喱鸡印度奶茶香料开心果鲁格拉赫配豆蔻糖霜（犹太×印度）慢煮洋葱皮蛋配青辣酱的以色列茄子皮塔藏红花萨利格配酥油煎鸡腿萨利格鸡肉焗饭（沙特×日式洋食多利亚）香脆萨利格米饼配柠檬蒜香酸奶提哈尔节酥油米圈配土豆腌菜肉桂糖米圈配西班牙热巧克力酱香蕉豆蔻米圈华夫配蜂蜜酸奶汤种瑞典奶油包配自制杏仁膏抹茶黑芝麻瑞典奶油包（瑞典×日本）瑞典奶油包风味杯子甜点塔式烤鸡肉沙威玛配蒜白酱焦香黄油豆蔻挪威肉桂卷味噌焦糖挪威肉桂卷（日式×挪威）肉桂卷面包布丁杯现磨香料隔夜熟成焦糖饼干自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡藏红花豆蔻小米酸奶甜品（塞内加尔×印度）自制尼特基贝阿瓦泽牛肉粒小豆蔻玫瑰开心果维多利亚蛋糕（英国 × 波斯）

更新 2026-10-10